Ғалабаи шимоли Швейтсария дар шимоли Суғд / Алто Адие, ки дорои таъсири назарраси Олмон ва австралиягӣ мебошад, решаи намуди хомӯшшудаи шифобахш, ки асосан нусхабардории нури офтобии протсесси оммавӣ мебошад . Ин унсури навъи Тироли Марлени маъмулӣ аст: як маҷмӯи чӯбҳо бо қубурҳои хеле заиф, ҳасибҳои маҳаллӣ ва пашшаклҳо ва зардолуҳои хурд, бо нон ва шароб ва ё ширини кишвар хизмат мекунанд.
Speck низ компонентҳои муҳим дар canederli - самбоҳои анъанавӣ Tyrolean тараққӣ бо нон.
Бо вуҷуди пешравӣ дар соҳаи озуқаворӣ, истеҳсоли маҳсулот хеле анъанавӣ буда, ба мақоми IGP (нишонаи ҷуғрофии ҳифзшуда) дода шудааст, ки маънои онро дорад, ки танҳо дар минтақаи Суғд ва танҳо пас аз марҳилаҳои технологии истеҳсолот дода мешавад. Метавонад миқдори миёнабурҳо, масалан, суръатбахшии вақти тозаро аз ҷониби намакобро пешгирӣ кунад. Ба истиснои истеҳсолкунандагон (тақрибан 27 адад дар саросари минтақа тақсим карда мешаванд), хишаҳои худро аз охири тирамоҳ бар асари шадиди ғалладонагиҳо парвариш мекунанд ва намакро бо намакҳои бетонӣ ва омехтаи гиёҳҳо табобат мекунанд - омехта аз истеҳсолкунандагон ба истеҳсолкунанда фарқ мекунад. , ва истеҳсолкунандагон пинҳони формулаҳои худро пинҳон мекунанд, танҳо ба ворисоне, ки бизнеси оиларо давом медиҳанд, гузаронанд, аммо умуман омехтаи гилин, сурх, сурх, гулӯла, ва шакар каме мавҷуд аст.
Баъди ду-се ҳафта аз шифобахши гулҳо, барои ду ҳафта то се ҳафта, аз тарси сард (дар ҳарорати на бештар аз 20 ° C / 68 ° F) аз ҳезумҳои ғайричашмдошт тамокукашӣ тамокукашӣ мекунанд. Ниҳоят, гулҳои гӯсфанд ба ҳаво-хушк дар ҷои хунук дар муддати 4 то панҷ моҳ баста мешаванд.
Вақте ки пояҳо омодаанд; истеҳсолкунанда онро тоза мекунад ва онро ба бозор мефиристад; Дар муқоиса бо prosciutto, қисмҳои гӯшти пӯсти лампаҳои сафед ранги сурх, сурх, сурх, ранги рангестикӣ, дар ҳоле, ки равған сафед ба гулобиранги сиёҳ аст.
Илова бар ин, бояд дар бораи 50% фарбеҳ ва 50% қуттиҳои пӯсти лӯндагӣ (ин идеалӣ барои prosciutto низ) бошад, вале аксар вақт мушакҳо қариб тамоман сустанд, ва ин метавонад ба фишори бозорӣ ҷавобгӯ бошад. аксар одамон фарбеҳро зиёд намехоҳанд. Дар робита бо материя ва мазза, пояҳо нисбат ба Parma ва Сан Daniele prosciutto як каме устувор аст ва қайд мекунад, ки ёдоварони нохунак, ки бо мазза хукон ширин аз prosciutto мутобиқ.
Дар Суетт, решаи анъанавӣ барои меҳмонон, якҷоя бо баъзе шароб ва шириниҳои нон истифода мешуданд.
Агар шумо барои хӯрокхӯрӣ, ки онро талаб мекунад, пайдо карда натавонед, шумо метавонед онро бо pancetta иваз кунед (ба таври ошкоро муқоиса кунед, на растан, навъҳои гуногун), ё бекон боқимонда, пеш аз он, ки аз ҳадди имкон каме шакар имконпазир аст.
[Edited by Danette St. Onge]