Беҳтарин 10 Магдакиҳо

Ба монанди яке аз чизҳои осебие, ки дар ҷаҳон пухта мешавад, ба назар мерасад: Шумо баъзе обро пӯшед, ба баъзе макарон мечаспед, вақтро барои дақиқаҳое, ки дар маҷмӯъ нишон дода шудаанд, бароятон равған бигиред, то он даме, ! Ин корро анҷом дода истодааст. Онро ба якчанд тилла кашида, порчаҳои чошнии болои чойро дар бар кунед ва шумо хӯрок мехӯред. Ягона, дуруст? Ва ҳанӯз, дар фикри ман, дар хӯроки итолиёвӣ аз согиҳо, макаронҳои болаззат (ва он хеле маъмул аст) хатогиҳои бад нестанд. Мониторингҳо дар бораи макарон ва беҳтарин роҳи пухтан аз он ҳанӯз ҳам болотар аст, дар ҳоле, ки методҳо ва маслиҳатҳоеро, ки аврупоиҳо медонанд, медонанд,

• 01 аз 10

  Агар Шумо ба оби ошомидан не равған накунед, Макарон ҳамроҳи якҷоя мемуранд

  Дар асл, ягона чизе, ки илова кардани равған ба об пеш аз он, ки чошнӣ ба макарон мондан ... ва равғанро партояд. На аз он чизҳое, ки шумо мехоҳед рӯй диҳед. Ҳамаи шумо бояд боварӣ дошта бошед, ки макарон якҷоя дар якҷоягӣ монанд набошанд, дар ҳоле, ки дар куҷо аст, ки а) боварӣ ҳосил кунед, ки дар кӯзаи об нӯшидан лозим аст (нигаред ба # 2), б) он дубора хуб ё ду сонияро илова кунед ба об (ва баъзан дар давоми пухтани хӯрок, агар он давраҳои дароз), ва в) боварӣ ҳосил кунед, ки об дар як пиёла реза карда мешавад (нигаред # 3).

• 02 аз 10

  Шумо ба Лут аз оби ошомиданӣ ниёз надоред

  Дар асл, шумо мекунед. Тавсияҳо гуногунанд, вале аксаран аз 4 то 6 quarts об барои ҳар як пункти макаронӣ (хушк ва тару тоза) кор мекунанд. Чаро? Хуб, пеш аз ҳама он ба пӯшидани пардаи худро аз якҷоя мондан нигоҳ медоред (нигаред # 1). Инчунин, кристаллҳо аз тарафи макарон зиёдтарро меафзояд, то ки шумо обе, ки дар ҳақиқат гудозии гудейро дарёфт накунад, боз ҳам метавонад боиси шӯриш гардад. Таҷҳизоти бузурги табобати бактериявӣ, Харолд МакГи, озмоишгоҳҳои озуқаворӣ, на танҳо дар ҳаҷми ками об, балки дар оби хунук оғоз меёбанд (нигаред # 3), бо натиҷаҳои омехта (Барои омӯхтани санҷишҳои худ, ба: http: / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Ӯ қайд кард, ки вай метавонад дар якчанд пиёла оби хунук пухта шавад, вале бузургтарин истеъмоли машруботи Италия, ки ӯро даъват кард, ки дар таҷрибаҳои худ, Марселла Хазан ва Лидия Бастьянич иштирок кунад, ман боварӣ надорам ва ман ки бо онҳо розӣ набошанд. Он лаҳзаи иловагӣ метавонад ба якчанд пиёлаҳои иловагӣ бирасед, агар бичашед ва матои беҳтарин барои шумо муҳим бошад.

• 03 аз 10

  Об бояд дар як зарф пурра шавад

  Бо ҳама эҳтиром ба Harold McGee (ки ман хеле хурсанд аст), ман боварӣ дорам, ки он кор мекунад. Ин барои пешгирӣ кардани макаронатон якҷоя кардан, вақте ки шумо аввал онро ва дар пухтупаз илова кардаед, ва ба он кӯмак мерасонад, ки маззаашро пурсида шавад, ки мазза хуб аст, ки макарон хуб аст.

• 04 аз 10

  Ҳеҷ зарурате барои об намад

  Бисёриҳо нуқтаҳоро дар намак кардани оби ошомиданӣ мебинанд, фикр мекунанд, ки танҳо пас аз пухтупаз пас аз пухтупаз (ё намак танҳо як чошнӣ) ба ҳамон таъсир мерасонанд. Аммо ин як нуқтаи ҳамаи Итолиёҳо дар бораи розигии онҳо қарор дорад. Агар шумо ба оби ошомидан намак надиҳед - на танҳо бо пошидани сабук, балки озодона, то ки он мисли «баҳр» мисли баҳр меистоданд - макарони шумо ғарқ ва беназорат хоҳад буд. Захираҳои табиӣ он дар роҳи дуруст инкишоф намеёбад. Чӣ қадар? Ин як чизи бичашонад, аммо дар маҷмӯъ, тақрибан 2 то 3 tablespoons намаки ҳамоҳанг ( фурӯшанда ) барои 4 то 6 quarts об (тақрибан нисфи ин қадар, агар намак хуб истифода шавад, гарчанде намак ҳамаҷониба интихоби анъанавӣ аст ин мақсад).

  ( Замима : Панҷакентҳои дигари ошёнае, ки тӯли муддати тӯлонӣ давр мезананд, ки талаботеро, ки об рехт, ҳарорати гармро баланд мекунад, ки макарон пухтанро зудтар месозад ва дар натиҷа он ба камол мерасонад. Ҳарорати ҳаво каме зиёд аст, миқдори намаке, ки мо тавсия медиҳем, ки ҳарорати аз ҳад зиёд сустро (мо танҳо чанд дараҷа гап мезанем), ки он метавонад дар вақти хӯрокхӯрӣ ё сифати пухта таъсир намерасонад. дар бораи қанд.)

• 05 аз 10

  Хуб, хуб

  Ин як "ҳа ва не" аст. Шумо ҳақиқатан мехоҳед, ки макарони бодиққатро холӣ кунед. Бо вуҷуди ин, шумо бояд баъзе аз он порчаи крахмалро дар об пӯшед ... он барои сӯзанакҳо махсусан арзонтар аст (хусусан онҳое, ки қабатҳои болға доранд, ба монанди pesto, ё онҳое, ки сабзавот ва реаксия доранд) ва ба онҳо ёрӣ мерасонанд, ки ба уфуқи худ бодиққат бошанд. Ман мефаҳмам, ки роҳи осонтарини ин корро (ва фаромӯш накунед) - як косаи хурд зери суфраи ман дар зарба пеш аз ман ҳатто пухтупазро сар кунам, то ки ман обро ба воситаи colander резам, баъзеи он ба таври автоматӣ дар косаи нигоҳ дошта мешавад. Сипас, як дона ё ду бор илова кунед, ки чошоларо бо пешпазаки пухта пеш аз хўрока пешкаш кунед (ман одатан ман пиёлаҳои лӯхтакеро, ки ман ба он қаҳва мекардам) , то шумо ба муваффақияти комил муваффақ шавед.

  Ман ҳамеша якчанд обанборҳоро нигоҳ медорам, агар он ба ман лозим бошад - шумо ҳамеша ба он ниёз доред, ва агар шумо мекунед, эҳтимолан ба шумо лозим меояд, ки ба шумо ниёз дошта бошед, лекин он хуб аст, ки дар сурати даст кашидан аз дасти шумо. Ҳеҷ гуна роҳи бозгашт ба он нест, ки он ба поён резиши ғелонда!

• 06 аз 10

  Пас пухта пас аз пухтупаз

  Дар ҳақиқат зарурати ин корро иҷро кардан лозим нест, агар шумо ният надошта бошед, ки макарон дар хӯриш подабонро истифода баред. Дар акси ҳол, шумо танҳо чорчӯбҳои қиматбаҳоро дӯхта истодаед ва боз ҳам, чошнаи шуморо низ риоя намекунед.

• 07 аз 10

  Макарони ҳама дар бораи Сос

  Дар муқоиса бо боварии амиқи амрикоӣ, ки "бештар беҳтар аст", бисёре аз макарон дар Иёлоти Муттаҳидаи Амрико ҳангоми борон кардан, ғалладонагиҳо дар якчанд пиёлаҳои чошн барои ҳар як хизмат ғарқ мекунанд. Дар Италия, ҳарчанд, макарон ҳама дар бораи макарон аст.

  Sausages аксар вақт ба таври равшан истифода мешаванд, ки танҳо як ҳавзии коғаз дар ҳар як пӯлод аст. Дар асл, бисёр дӯконҳои итолиёвӣ макарони худро танҳо як дақиқа ё то он даме, Ин роҳи пухтупазро бо қанеъи чошнӣ, бе такя ба он дар плитаҳо ба кор бурдааст.

• 08 аз 10

  Ҳар гуна шаклҳои макаронӣ бо ҳар гуна чошнӣ

  Ин яке аз мушкилиҳои бештар аст, аммо дар ҳақиқат дар бораи кадом навъи ҷуфти чошнӣ беҳтар аст, ки бо он шакл ва намудҳои макарон.

  Қарори умумӣ ин аст:

  • Хӯрокхӯрии мувофиқ (ё ҷуворимаккаҳои гӯштӣ, ки бояд асосан гӯшт, бо помидор хеле кам бошад) ҷуфт беҳтар бо маконҳои васеъ, пластикӣ, ба монанди pappardelle, tagliatelle, ё maltagliati
  • Теҳрон, самбӯсаҳои зиёд ё зиёди сӯзанҳои ширини хубро бо пашмҳои лоғарӣ, аз қабили cappellini
  • Занбаҳои чӯб хуб бо уқёнусҳои лӯбиё, аз қабили rigatoni, penne, ё паччер кор мекунанд
  • Ва онҳое, ки асосан аз паи инфиродӣ иборатанд, ба монанди сехҳои сабзавоти сабзавот, бо шаклҳои кӯтоҳ ба монанди farfalle ё conchiglie (кабуд) кор мекунанд.

• 09 аз 10

  Хӯрокаи тару тоза аз хушк беҳтар аст

  Мутаассифона - онҳо танҳо фарқ доранд! Ва чуноне, ки шаклҳои гуногуни макарата бештар бо сехҳои гуногун кор мекунанд, бинобар ин, лавҳаҳои махсус дар Италия одатан бо пашшаҳои тару тоза хизмат мекунанд, дар ҳоле ки дигарон барои макони хушк ( pastasciutta ) беҳтар аст.

• 10 аз 10

  Вақте, ки шумо ба макони лавозимоти хӯрокхӯрӣ меафтед

  Ин мумкин аст, ки хобгоҳро дар деворҳо ва сақфҳоятон бикунед, аммо он дар ҳақиқат дар бораи донори худ нақл намекунад, ва эҳтимолан барои тоза кардани он дард аст. Барои гирифтани порчаи ба алюминий комилан ("дандон") текстур, озодии истифодаи вақтро дар маҷмӯъ ҳамчун дастури истифода баред, аммо роҳи ягонаи ҳақиқат дар бораи он аст, ки онро бичашонад. Он бояд дорои матоъҳои сахт, хӯрише нопурра ва ношиносе дар миёнаро, вақте ки шумо ба он дӯхта метавонед. Беҳтар аст, ки дар канори фаромӯшӣ аз хӯрдани хӯроки итолиёӣ (аз хӯрдани хӯрок дар Италия, аз макаронӣ, макарон), ва ман мехоҳам, ки макарони худро аз гармӣ гирам ва онро дӯзед, дар ҳоле, ҳангоми пошидан ва хизмат кардан каме пухтан мехоҳед.