Намак аз равған аз тухмии растаниҳои селлюлҳо иборат аст. Дар айни замон бозори имрӯзаи якчанд намуди варақҳо вуҷуд дорад, ки ҳар як намуди хӯрокхӯрӣ ва қаҳвахонаҳои ғизоӣ фарқ мекунанд. Миқдори сақфҳо дар таркиби Услуби Умумӣ мебошанд, аммо дар Амрико низ маъруфият пайдо мекунанд.
Равғани сиёҳ на танҳо барои маззааш, балки мазмуни баланди зиддимикробӣ дорад. Тухмии намакҳо дорои миқдори зиёди витамини E, ки фарбеҳро фарбеҳ аст ва ҳангоми нафаскашӣ дар равған нигоҳ дошта мешавад.
Соммани навъҳои равғанӣ
Ҳар як намуди равғани сиёҳ дорои хосиятҳоест, ки барои намудҳои гуногуни пухтупаз мувофиқ аст. Боварӣ ҳосил кунед, ки кадом навъи равған рамзӣ барои истеъмол кардани дорухонаатон барои истеъмоли баландтарин истифода мешавад.
- Равғани сӯзишворӣ - Равғани ридашудаи сабзавот дорои ранги сабук равшан ва дорои мазза ширин аст. Равғани ридашудаи селексионӣ нуқтаи баланде дорад, ки он барои таркиб кардани шадидан хушк мешавад. Азбаски он низ аз антиоксидантҳо иборат аст, равғаннокии соддашудаи сақфро низ каме кам хоҳад кард. Илова бар ин, нигоҳ доштани мазза ва мазмуни он, равғани резинӣ, инчунин аз навъҳои дигари витаминҳо ва минералҳо, аз ҷумла магний, мис, калтсий ва витамини B6 иборат аст.
- Равғани резинӣ - Равғани ридашудаи реактивӣ дорои ранги хеле сабук (агар бошад) ва мазза бетараф аст. Ин нуқтаи баландтаре дорад, ки аз равғани решаи сақф намерасад, онро на танҳо барои шӯрбозиҳо, балки инчунин пошидани чуқур . Равғани ридашудаи нафаскашӣ равғани нейтралӣ ҳисобида мешавад ва ба хӯрокҳои иловагие,
- Равғани зайтун - равғани зайтун дорои ранги сафед пуртаъсир дорад, чунки тухмии теппаи қабати сӯзишворӣ то он даме, ки нафтро партояд. Раванди тухм низ як мазҳаби хеле заиф, ғизо медиҳад. Ризмати равғани ридашудаи тозанашаванда хеле қавӣ аст ва аксар вақт танҳо барои миқдори зиёди мазза илова кардани маблағи кам лозим аст. Равғани ридашудаи равған дорои нуқтаи тамокукаши поёнтарини сеюм аст ва аз ин рӯ, барои таркиб кардани пошидани яхбандӣ ё тирезаи амиқ мувофиқ нест. Дар асл, равғани зайтун аксар вақт ҳамчун равғани хушбӯй истифода мешавад, на равғани пухта. Равғани зайтун ба аксар вақт ба либосҳо, маринатсияҳо ва ресмонҳо барои фишори иловагии хӯрокворӣ илова карда мешавад.
Равғани сӯзишворӣ ва захираи сӯзишворӣ
Равғанҳои резинӣ ва соддашуда метавонанд дар наздикии дигар равғани пухта, аз қабили равғани зайтун, дар мағозаи хӯрокворӣ пайдо шаванд. Бокеерҳо, хоҷагиҳои махсус, ва мағозаҳои табиии табиӣ эҳтимолан интихоби васеътари равғанҳои селлохро доранд. Равғани оксигени органикӣ низ метавонад дар қисмати компонентҳои органикӣ дар мағозаҳои калонтарини хӯрокворӣ пайдо шавад.
Равғани тухмии тухмшудаи эҳтимолӣ дар аксарияти мағозаҳои Осиё ва ё қисман дар таркиби ашёи хӯрокворӣ пайдо мешавад. Он одатан дар шишаҳои хурд фурӯхта мешавад, чунки он хеле пурқувват аст ва танҳо як каме дар як вақт истифода мешавад.
Азбаски равған резинӣ дорои миқдори зиёди антиоксидантҳо мебошад, он метавонад муддати тӯлонӣ то пеш аз ғафсии ғафс нигоҳ дошта шавад. Новобаста аз он, равған бояд ҳамеша дар ҷои хунук, торик, дур аз дурахши офтоб захира карда шавад. Ҳамеша равғанро дар зарфҳои консерва барои муҳофизат кардани оксиген, ҳашарот ва дигар партовҳо нигаҳ доред. Ҳеҷ гуна роҳнамои дақиқ барои равғани зайтун тару тоза нест, зеро он аз ҷониби як қатор шароити нигаҳдошт муайян карда мешавад. Агар ҳар вақт равған резинӣ ранги ранг ё оромро инкишоф диҳад, онро партофта мешавад.