01 аз 07
Садо Ояндасоз
"Тирмизӣ" - Тухмпӯшакҳо Бодве. Аксҳо © Jim Stanfield Дар забони юнонӣ: τελιτζάνες παπουτσάκια (инглисӣ: meh-li-Zah-nes pah-poot-SAHK-yah)
Як бор тайёр карда мешавад, ки ин лавҳаҳои бодпартоии пур бо сегменти беборел , ба монанди papoutsakia, ки юнонӣ барои «пойафзоли хурди» мебошанд, нигаред.
Мо ба пуррагӣ бо материкаи бесаробон маъқул медорем, аз ин рӯ, ин нусхаи анъанавии оилавӣ шуд. Барои алтернативаҳо, аз ҷумла чошнии хушсифат ва помидор дар боло, ба қадами "Омодагӣ ба хидмат ва омодасозии алтернативӣ" нигаред.
Вақти тайёрӣ: 45 дақиқа
Вақти пухтан: 1 - 1 1 2 соат
Ҳосил: 12 адад (хизматрасонӣ 6)02 аз 07
Мазмуни компютери худро тайёр кунед
Ҷамъоварӣ, чен кардан ва тайёр кардани компонентҳо. Аксҳо © Jim Stanfield Доллар, Тарҳҳои, Дискҳо
- 2 дӯзандаҳои калонҳаҷм, пӯшидани либосҳо
- нонпартоии калон ё ШМШ пошидан
- лимӯ
- spoon чӯбӣ
- ночор
- корд хурд
Компонентњо
- 6 бодинҷон хурд (тақрибан 2 кило)
- 1/2 грамм гӯшти гов
- 2 дона сирпиёз, кандашуда (агар сӯзан мушкилот бошад, ивази 2-3 сагча)
- 1 пиёз миёна, биносту решакан ё растанӣ
- 1/2 пиёла пӯлоди тару тоза
- 2 CUPS (4-5 миёна) пўсти пўсти, помидор тару тоза, хеле биносту бурида (ё помидор roma помидор ё пухтааст)
- 5-10 tablespoons равғани зайтун
- 1 пиёла панир завҷааш kefalotyri (ё pecorino ё parmesan)
- 12 як илтиҷо хеле помидор помидор
- намак
- филфил
- 1 пиёла оби ҷав (medium 4)
Қадами 1:
- Пиёз, помидор, помидор, сирпиёз ва панирро ба боло тайёр кунед.
- Хӯроки хокро аз яхдон бардоред, то даме ки истифода шавад.
03 аз 07
Чорабудӣ аз бодинҷон
Истифодаи як spoon ё корд хурд, ё ҳар ду, scoop берун селлюлоза бодинҷон. Аксҳо © Jim Stanfield Пошидани ва пошидани eggplants, trim аз яти, ва дар нисфи, lengthwise бурида. Бо корд хурд ё spoon, ковокро аз селлюлоза аз eggplant, тарк ниҳонӣ дар бораи 1/8 дюймаи қабати. Андешидани эҳтиёт набояд ба воситаи пӯсти бодомаро вайрон кунад.
Агар шумо инро пеш аз ин накардаед, вақти худро гирифтаед. Селлюл бояд аз решакан карда шавад ва дар пур кардан истифода бурда шавад, то он даме, ки порчае дар як вақт пӯшад.
- Бо истифода аз як spoon, парвариш кардани тухмҳо аз маркази ва бурида. Дар маркази нисфи бедин бистар ва корро берун кунед.
- Истифодаи корд, тоза кардани тухмӣ ва партофта, сипас бодиққат дар атрофи канори, як қабати хурди селунро дар пӯст; давом додан ба давра ба марказ равона карда шудааст.
Бодиринги селлюлоза ва онро ҷудо кунед.
Пеш аз хӯрокхӯрии пӯсти калон (бо сарпӯши қабати болои) дар гармии кам.
04 аз 07
Гӯшти гандумро диҳед
Пеш аз пиёз, селлюлоза бӯй, гӯшти гов, помидор, parsley, сирпиёз, намак, ва ќаламфури барои пур кардан. Аксҳо © Jim Stanfield Вақте, ки ШМШ пешоб дорад, зиёд кардани гармӣ ва sauté пиёзро (ҳар ду намуди равғанро ба ҷои сирпиёз истифода баред) дар 2 tablespoons равғани зайтун, бо истифода аз шӯлаи пӯст, ки сарпӯши онро дорад. Вақте ки пиёз нармтар ва ширдиҳандаи (бе Браунинг) рӯй медиҳад, илова селлетро бодиринг бичаред ва барои 2-3 дақиқа шӯр. Абрро дар гов ва sauté замин то он даме ки ба Браун оғоз меёбад. Абрҳоро дар помидор, parsley, сирпиёз, решаҳои намак ва ќаламфури (ба бичашед), ва кам кардани гармии. Симптом барои 20 дақиқа фаро гирифта мешавад ё то чошнии пӯлод ва рехта мешавад. Хориҷро аз гармо дур кунед ва ҷудо кунед.
05 аз 07
Сирри Béchamel
Бхчамел бо намак, ќаламфури ва мањсулоти ширин. Аксҳо © Jim Stanfield Компонентҳо барои 1 пиёла
- 2 tablespoons аз орди ҳамаҷониба
- 2 tablespoons аз равған
- 1 пиёла шир пурра гарм
- намак
- филфил
- заволаш гандум
- 1 ё 2 yolҳои тухм
Омодагӣ
Дар як saucepan, равған дар гармии кам мешавад. Ҳамин ки он оғоз ба каҷи (на бром) ба орд илова кунед ва ба як қошуқи чӯб бирезед, то он даме, ки қитъае вуҷуд надошта бошад, илова кунед, шири суст, ба шӯрӣ доимо бо ангезиш, он баъдтар аз гармкунӣ хориҷ карда мешавад). Хориҷ аз гармӣ ва дар намак, қаламфури, ва ғизо гиред. Ба чошнии якчанд дақиқа пеш аз заҳра дар зардии тухм шӯрем, то он даме, ки омехта шудааст.
06 аз 07
Пур ва пухтан дар бодинҷон
Чап ба рост: пошидани шир бо панир, пур кардани гӯштро пур кунед, бо bechamel фаро мегирад, боло бо як бурида помидор ва панир бештар. Аксҳо © Jim Stanfield Пеш аз хӯрок барои 350F (180C) пешоб кунед. Пеш аз хӯрокхӯрии дугаштанро гарм кунед. Баландии гармӣ ҳангоми тайёр кардан ба бодинҷон.
- Ярмаркаҳои ягонае, ки дар равғани зайтун дар қабати дуюмро ишғол мекунанд, нур мепӯшанд. Бо равған каме (3 tablespoons) сар кунед, аммо аз дасташ зиёдтар аст, зеро бодинҷон бисёр нафтро меорад ва шӯр метавонад хушк шавад. Ин қадами оддӣ ба бодинҷон кам кардани нармафзори оддист, ки ба зудӣ дар ҳар ду тараф, хориҷ кардан, рехтан ва рехтани решакан (резиши равғанро нест кунед).
- Ҳалолаҳои бодинҷонро дар поёни як пиёла ё пошидани равған ҷойгир кунед. Пошидани баъзеи панирро барои пӯшидани поёни хуб дар бодинҷон, сипас дар анборҳо ба болои паҳлӯҳои тарафҳо пошед.
- Spoon over the soup béchamel (тақрибан 1 tablespoon барои ҳар як порчаи), ва як буридаи помидор дар болои.
- Вақте ки ҳамаи бодинҷонҳо ба итмом мерасанд, пошидани панир завҷааш бар болои болотар аст.
- Кук дар танзимоти пластикии пасттарин то он даме, ки béchamel решакан мешавад, панир дар болои коғаз аст, ва бодинҷонҳо нарм, 1 то 1 1 1 соат.
Мо фикри пошидани гандумро бо панир зављааш пеш аз пур кардани як дорухат аз тарафи Дайен Кочилас, яке аз гулчини калони юнонї ва муаллифи баъзе аз ќадимњои ќадимаи ѓизои юнонї дар чоп буд.
07 аз 07
Омодагӣ ба хидмат ва омодасозии алтернативӣ
"Пойҳои хурди" дар сари суфра тайёр аст, бихӯрад. Аксҳо © Jim Stanfield Хориҷ кардани бодомҳо аз ШМШ бо spatula ва хизмат гарм.
Омодасозии алтернативӣ
- Барои чошнии камтар, ҳангоми тайёр кардани помидор, пиёз ва селлюлоза, коркарди озуқаворонро истифода баред ё онҳоро дубора ба қисмҳои хурди хуруҷ бигиред. Бо моеъҳои худ истифода баред. Вақти simmer ба 10-15 дақиқа коҳиш диҳед, зеро он вақт барои каме часпида барои мелиоратив кам мешавад.
- Баъзе нусхаҳо барои пӯлоди помидор дар боло номбар намекунанд. Агар шумо онро истифода набаред, фақат пошидани боқимонда дар болои большевин пошед ва ба ҳамон тарз хӯрок хӯред, барои 1 то 1 1 соат ё то он даме, ки бӯйҳо бодиринг ва бодомҳо нарм мекунанд.