Дар шоколад, шоколад танҳо ба шакар дар аҳамият ва басомадҳои истифодаи он дуюм аст. Шоколад беназир аст, ки он метавонад ҳам компонентҳои асосӣ ва ҳам тамғаи тайёр бошад. Дониши корбурди шоколад, аз ҷумла, усулҳои дуруст барои нигаҳдорӣ, буридани, гудохтӣ ва фишор додани ин маводҳои энергия, имконияти ба даст овардани шишаҳои муваффақи шоколадро зиёд мекунад.
Шоколад чист?
Шоколад аз лӯбиёи дарахти Тобом, ки дар кобо каста мешавад , аммо матни мо шоколад аст, ки аз хушбӯии хокистарӣ фарқ мекунад.
Шоколад бояд пеш аз он, ки озуқаворӣ, ширинӣ, мо шинос шавем, раванди мураккаб ва дарозмуддат бояд сурат гирад. Истилоҳи "шоколад" метавонад ба як қатор маҳсулоти гуногун, ки хосият ва таъми он аз компонентҳо ва усулҳои дар давоми коркард истифодашаванда вобастаанд, истифода баранд. Маҳсулотҳои шоколадӣ аз шоколадҳои шоколади хурди ширин ба чӯбҳои шоколадҳои ширин ба шишаҳои шоколад сафед, бо бисёр шаклҳои гуногун фарқ мекунанд.
Чӣ тавр Шоколадро ба кор дароред?
Шоколод як чизи аҷоибест, ки метавонад дар роҳҳои назаррас истифода шавад, аммо бояд бодиққатона муносибат карда шавад. Ин ба тағйироти дараҷаи ҳассос хеле ҳассос аст ва ғамхорӣ бояд дар якҷоягӣ ва гудозӣ барои таъмини беҳтарин ороиш ва тамаркуз дар маҳсулот анҷом дода шавад.
Шакли шоколад ду қоида аст, ки ба об пайваст набошанд ва ба гармии бевосита гузоред. Саттҳои обе, ки ба шӯраи шоколад бармегарданд, онро ба "пошидан" меоранд, ё ба лӯби сахт, шикастанопазир табдил медиҳанд.
Ба ҳамин монанд, шоколад барзиёд меваи хушк ва хушкшавии маҳсулоти ниҳоӣ хароб мешавад, ки чаро шоколад бояд ҳамеша аз гармии бавосита ё дар муддати кӯтоҳ дар микроэдеси гудохта шавад.
Кадом вазнин ва чӣ тавр ман инро мекунам?
Бисёре аз шоколадҳои шоколади пеш аз истеъмоли шоколад даъват мекунанд.
Тозакунӣ ба раванди гармкунӣ ва ширин кардани шоколад ба ҳарорати муайян, ба он, ки равғани какао дар шоколад ҳатто кристаллҳо шакл мекунад. Тайёркунӣ раванди сершумор ё душвор нест, аммо он метавонад пеш аз он, ки табиати дуюм бошад, таҷрибаи каме дошта бошад.
Шоколад хушк мешавад, намуди дурахшон, собунаи сахт, ҳангоми шикастан ва дар шароити гармии хона мондан. Шоколад, ки аз фитна берун аст, метавонад дар рӯи рӯи санг ё гиёҳ ба назар гирад, ва дорои материкаи рангоранг ё шиддатнок бошад. Шоколад ҳамеша ба эҳтиёт шудан ниёз надорад; масалан, шоколад бо ширхорон бо дигар маводи компонентӣ барои нонпазӣ ё ҳангоми водор кардани гилемиҳо зарур аст . Бо вуҷуди ин, агар шумо хоҳед, ки дар маркази шоколадҳо ё шоколадҳои шоколади сахт рехта бошед, шумо шоколади худро шир медиҳед, то ширинии устувор, зебо, ошпазӣ диҳад.
Кадом таҷҳизот ба ман лозим аст?
Мисли дигар ҷанбаҳои истеҳсоли ширӣ, кор бо шоколад якчанд таҷҳизоти махсусро талаб намекунад, вале якчанд асбобе вуҷуд доранд, ки корро шоколад меҳисобанд.