01 05
Бо анчувони тоза оғоз кунед
Acciughe, Anchovies Fresh. Kyle Phillips © 2006 Шаҳодатнома ба сайти Минтақаи соҳилии Лиггия якчанд қабатҳои болопӯшро дар Италия ҷойгир кардааст, пас аз он, ки боғҳои баланд ба баҳр мерезанд, ва дар натиҷа аҳолӣ аксаран дар даҳонҳои водӣ ҷойгиранд, баъзе қисматҳоро аз қисмҳои болоии қабати водӣ , ва боқимондаи баҳр. Яке аз муҳимтарин мавсими мавсимӣ буд: якчанд солҳо якхела моҳӣ буданд, ки дар баҳри оби чуқур зиндагӣ мекунанд.
Бо вуҷуди ин, дар мавсими тобистон (тобистон), онҳо ба соҳил ва мактаб, хусусан дар шабонарӯзӣ мераванд, ва моҳигирҳои Лигӣ ошкор карданд, ки ҳарчанд онҳо ба нури моҳ ҷалб мешаванд, онҳо низ ба фишор омадаанд. Дар Monterosso, яке аз Cinque Terre, сайд махсусан муҳим буд; онҳо дар якчанд сутунҳо шино мекунанд ва дар ҳоле, ки киштиҳои хурди бо чароғакҳо якҷоя мешаванд, дигар кас дар гирду атрофи мактаб ҷойгир карда шуда, бо суръати боло ва болотаре, ки дар болои он як плеери мудаввар ташкил карда шуд, аз поён аз рӯи як косаи моҳӣ пур кунед.
Нишондиҳандаҳои моҳидорӣ, ки Pan-do Ma (нон аз баҳр) номида мешавад, ба баррелҳо баромада, онро ба хона меоранд.02 05
Анҷомҳоро омода кунед
Salting Anchovies: Аз онҳо пӯшида. © Kyle Phillips ба сайти Анчовиҳо бо ҳамин тариқ дар ҳама гуна роҳҳо истифода мешуданд, бо як қисми назарраси сӯзишворӣ тазмин карда шуда, барои муддати каме ғанӣ гардонданд.
"Salting бояд ҳарчи зудтар пас аз киштӣ ба киштӣ, ва на зиёда аз 12 соат аз вақти моҳӣ гирад", - гуфт Simone Bava, профессори маркетинги марзии биология, ки ҳамчунин бо Osservatorio Ligure Pesca e Ambiente (ва таҳқиқоте, ки ба Acciuga Sotto фурӯши Марк Ле Ле Ли Ligure ба мақоми IGP овардааст), вақте ки ӯ техника дар Salone del Gusto нишон дод.
Тошкандҳо бояд тухмии калонтар дошта бошанд, каме камтар аз якунимтар бошанд ва Simone гуфт, ки одатан ба онҳо ҳисоб кардани 50 - то як кило ё қариб 22 километр аст. Дар оилаҳои моҳигирӣ намакҳо бо равған намак медиҳанд. Шумо эҳтимол дорад, ки ин қадар зиёд набошад, аммо шумо ақаллан 5 фунт ва эҳтимолан 10 километр мехоҳед.
Илова бар ин, ба анчуарҳои тоза шумо намаки ҷолиби ҷӯшон ва зарфе (ҳезум, шиша, ё транзистор) -ро мехоҳед.
Бӯи аввалини худро гирифта, онро дар сатҳи чашм нигоҳ доред ва сарашро пушед.03 05
Сарваронро хориҷ кунед
Salting Anchovies: The Mandibular Arch. © Kyle Phillips ба сайти Сару либос рехт, резинӣ бо он меорад. Агар чизе рӯй надиҳад, ташвиш надиҳед, зеро намак ҳама чизро дар ҳама ҳолат нобуд мекунад.
Агар шумо ин корро дуруст иҷро кардед, қуттиҳои mandibular дар ин ҷо нишон дода мешаванд, ки рӯи сақф мудаввар карда мешаванд. Роҳеро, ки аз ҷониби як тараф ё ба пеш ҳаракат накунед, ба амал хоҳед овард. Тоза кардани anchovy (ё онро дагаред ва онро хушк кунед) ва онро дар зарфи шӯриш, дар тарафи он гузошта.04 05
Пӯшед ва намак ба моҳӣ дар қабатҳои
Salting Anchovies: Пур кардани Themm. © Kyle Phillips ба сайти Тафтиши сарлавҳаи навбатиро бардоред ва онро дар навбати аввал ба он равона кунед, ҳамон тавре, ки фосилаи байнихудии байни моҳиёнро тарк кунед. Вақте, ки шумо бо қабати якум ба итмом расонидаед (агар шумо контейнерро васеъ истифода кунед, шумо низ ба қаторҳо, бинӣ ба думҳо гузошта мешавад), каме намаконро ба онҳо мепартоянд, то қисман пӯшанд - шумо мехоҳед, ки моҳидиҳоро ба воситаи намак бинед.
Тақвияти қабати якуми аночувҳо дар якум, ба намак пошидани онҳо низ, то даме, ки зарфе пур аст. Андозаи вазнинро (масалан, толори вазнин) дар болои моҳӣ ҷойгир кунед; вазни бадан аз тавлидкунандагон нигоҳ дошта мешавад ва инчунин онҳоро бо намакобе, ки намак тару тоза аз ҷисми онҳо меорад, нигоҳ медорад. Дар ҷои дигар, агар шумо як контейнерҳои хурдеро, ки дар ин ҷо оварда шудааст, истифода набаред, шумо метавонед яке аз пластикаҳои пластикӣ, ки байни зарф ва ғизо мегузаранд, истифода баред ва ғизоеро,
Бо назардошти он, ки то чӣ андоза намак, теъдоди муайяне дода мешавад, аммо Доктор Bava гуфт, ки тухм бояд дар намакоб шино кунад.05 05
Шифо ва хизмат кунед
Ангиштҳои равғании луганӣ: Тайёр! © Kyle Phillips ба сайти Моҳӣ бояд на камтар аз 40 рӯз бошад, агар гарм бошад, аммо гарм намешавад - ва тақрибан 60 дараҷа гарм мешавад, ва доктор Бавария мегӯяд, ки дар ҳавои ҳақиқӣ гармтар аст, онҳо беҳтарин дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд. Пас аз табобат онҳо барои як сол нигоҳ медоранд.
Барои хидмат кардани anchovies намак, онҳоро партофта, лифофа ба онҳо барои лампаҳои anchovy, пошидани равғани зайтун рехт, бар онҳо, ва дар оғози хӯрок хизмат кунед. Ё ба онҳо, ба онҳо то ба тоқ, ҳамчун антибиотик болаззат ё хӯроки ҳизб хизмат кунед.
Эзоҳ: Ин техникаро ба Лигаия истисно намекунад. Катанонҳо бо чизҳое, ки онҳо дар Голото (Catania) мепайвандад, бо вуҷуди он ки баъзан бо навбат бо намак бо фасод боқӣ мемонанд) ва ман фикр мекунам, ки ин метавонад бо усули сиёҳӣ ё дигар моҳии кабуд аз сиёҳ истифода кунад.