Umeboshi, ё umezuke, зардолуҳо (зардолу японӣ), желе, ки хӯрокҳои анъанавии анъанавӣ доранд. Умебосӣ маънои аслии хушкӣ дорад, ва растаниҳои помидор одатан дар зери офтоб хушк мешаванд. Umezuke нишон дидашон, ки хушк нестанд. Гарчанде, имрӯзҳо хушбӯй ва лаззати гуногуни ғалла бо ғалла мавҷуданд, онҳо одатан дар намак ҷамъ мешаванд. Umeboshi, ки дар Ҷопон кор мекунад, одатан моҳи июл оғоз меёбад, вақте ки ҳосили ҷамъоваришаванда оғоз меёбад, ва хушккунӣ дар моҳҳои июл ё августи соли ҷорӣ ба охир мерасад.
Компонентҳо ва равандҳои сохтмон байни хонаводаҳо фарқ мекунанд.
Мазмуни асосии компонентҳо
Барои 50-60 адад (4 1/2 грамм), 10 1/2 - 14 хл. намак ҳамоҳанг ва тақрибан 1/3 косаи shochu (рӯҳи дурушт, ки дорои 35% аллос аст) асосан истифода мешаванд. Миқдори намак метавонад вобаста ба афзалиятҳои шумо фарқ кунад, аммо он одатан аз 15-20 фоизи вазн зиёд аст. Гарчанде, ки он шӯришро бармегардонад, он аст, ки нишондиҳанда барои паст кардани хатари инкишофи қолаб монеъ аст. Ҷузъҳои иловагӣ барои ресандагии резинӣ 1/2 - 1 lb akajiso (баргҳои перситаи сурх), ва 1 - 2 oz намак coarse мебошанд.
Раванди қабул
Ин роҳи асосии қабули нусхабардорӣ аст.
- Омода: Хориҷи сиёҳҳои сиёҳ аз ume, истифодаи суфраи bamboo ва шустани об. Онҳоро дар об якчанд соат бигузоред. Онҳоро дар фишори равонӣ холӣ кунед ва хуб хушк кунед. Шустани консерваҳои каммасраф ва пластикиро шуста ва стерилизатсия кунед ва якбора ҷудо кунед.
- Пиклинг: Place ume дар косаи калон ва spray ё рехт shochu бар онҳо. Аз нисфи миқдор намак пошед ва косаи пошида барои пӯшидани ориз бо намак. Оҳии намакин дар зарфҳои стерилизатсияшуда ҷойгир кунед. Дигар намак ба болои ним. Як зарфҳои чӯбдашудаи чӯбӣ ё тахтачаи стерилизатсияро дар болои луоб гузошта кунед. Вазни як стерилизатсияро дар болои ҷойгир кунед. Такрорро бо коғаз бор кунед ва дар як контейнер як сатрро баста кунед. Онро дар ҷои хунук, торик тарк кунед. Пас аз якчанд рӯз ё то ин дам, моеъи зебои called umezu (саг саг) аз нум. Бигзор онҳо дар umezu то орд ва ё хушккунӣ оянд, дар бораи афзоиши қано эҳтиёт бошед.
- Дигарсозӣ (ихтиёрӣ): Агар шумо бо akajiso резинӣ дошта бошед, баргҳои шустани шустани шустани шустани шустани он. Барои бартараф кардани оҳиста аз рухсатии shiso, намак сиёҳ барпо кунед ва онҳоро резед, то моеъи арғувон торик истихроҷ карда шавад. Ошиконро аз баргҳои шиша берун бардоред ва моеъро тарк кунед. Умеду покро дар контейнер рехт, ба косаи дигар кашед. Гузоред, шиғи ғафс баргашта, дар umezu бармегардад ва баргҳои баргаштанро, ки umezu сурх мегардад. Онро ба ду коса ҷудо кунед. Умеду сурхро дар як контейнер рехтед. Шиозии сурх паҳн мешавад, ки бар болои ним. Тақрори лампаи стерилизатсияро дар лавҳ гузошта ва вазни стерилизатсияро дар болои боло ҷойгир кунед. Бо зарф пӯшед ва зарфро дар ҷои сард, торик тарк кунед, то даме, ки хушкшавии он фаро мерасад, дар бораи инкишофи қолабӣ эҳтиёт бошед.
- Хушккунӣ: Ҳангоме, ки ҳавои офтобӣ гармии камтар аз се рӯз давом мекунад, хуб аст, ки ба хушккунӣ одат карда шавад. Нигоҳ аз контейнер бигиред, ки моеъро (umezu) дар зарф нигоҳ доред. Ба таври дақиқ оҳанпораҳо ва рангҳои бамбук паҳн мекунанд ва онҳоро зери офтоб ҷойгир мекунанд. Ин умуман барои хушк кардани онҳо барои се рӯз аст, ё то он даме, ки оҳан сафед мекунад. Лутфан, дар давоми раванди борон. Umezu дар як контейнер чидани дар як рӯз ба офтоб табдил меёбад. Убебосӣ баргаштан дар umezu ва дар ҷои сард, торик нигоҳдорӣ кунед. Онҳо метавонанд баъд аз 10 рӯз хӯрок бихӯранд, аммо хуб аст, ки барои чанд моҳ барои оризаи беҳтар интизор шавед.
Барои ташкили furikake (пошидани seasoning), Шисо сурх хушк бодиринг дар зери офтоб дар як вақт. Вақте ки рухсатии шиша хушк карда шуда, ба онҳо дар як косаи гандум ё дар blender якбора ғарқ мешавад. Store furikake shiso дар як контейнер мӯҳр дар ҷои хушк сард. Онҳоро аз болои биринҷии ширӣ барои хӯрдан пӯшед.