Дар забони юнонӣ: λαχανοντολμάδες, калимаи лим-hah-no-dol-MAH-thes
Лӯбиёи карамӣ метавонад дар бисёр навъҳои гуногун, баъзе анъанавӣ ва баъзе навъи муосир пайдо шавад. Масалан, баъзе аз доруҳо як чошнии помидор сабзавотро дар бар мегиранд, на аз чошнии лимуи анъанавӣ дар ин дорухат. Баъзеҳо хукро аз гӯшти гов истифода мебаранд (ё ҳам якҷоя ҳам). Вирусҳо ва варамҳое низ вуҷуд доранд, ки аз гӯшти гуногун истифода мебаранд.
Дар Юнони Шимолӣ, караме, ки ба номи Yiaprakia номида мешавад (γιαπράκια, мегӯянд: yah-PRAHK-yah), бо карам (туршӣ) ва гӯшти хук баста шудааст ва табақҳои анъанавии ҷашнвора мебошанд.
Ҳикмати маъруфи юнонӣ ин аст, ки беҳтарин карам пас аз сардиҳои аввал метавонад пайдо шавад, бинобар ин, тамоми вергулҳои карам дар ғафсии ғалладон ҳастанд.
Агар шумо ният доред, ки пухтанро таҳрик кунед, шумо ин равғанро карам бо гӯшти гов ва биринҷ бо тухмии анъанавӣ ва лимӯ (avgolemono) чошнӣ фаро мегирад. Шумо инчунин метавонед варианти оддиро бо баргҳои рентгени рангека ё карам чинӣ кунед .
Шумо чӣ мехоҳед
- 2 кило гӯшти гов (як бор замин)
- 2 тухм (тамоми)
- 3/4 косаи биринҷ (кӯтоҳ ё гиёҳ)
- 3 ғӯзапоя аз бодиён (тару тоза, садақа)
- 1 решаи намак (баҳр)
- 1 решаи ќаламфури (торикии тару тоза)
- 1 пиёз миёна (биносту решакан)
- 1 tablespoon равғани зайтун
- 3/4 пиёла равғани зайтун
- 1 пиёз (дар slings sliced)
- 2 сабзӣ миёна (дар фасли ғафси ғалладонагиҳо)
- 2 ғӯзапоя аз карафс (танҳо баргҳо)
- 2 карам (умумии 10 кило)
- Барои Avgolemono:
- 5 yolks тухм
- 1 tablespoon об
- 7/8 косаи шарбати лимӯ (тару тоза)
Чӣ тавр бояд кард
Гўшти гов , ду тухм, биринҷ, бод, яке аз пиёзҳо, равғани кам ва об омехта, ва knead барои пурра омехта. Агар лозим бошад, об ё равғанро илова кунед. Шакл ба 34-35 донаҳо мудаввар кунед.
Дар як деги калонтарини шӯрбо, биёваред оби намакин ба як напазед. Хориҷ кардани карам аз карам ва пора кардани калонтар ба марказ. Қатъ кардани карам, тарк кардани муштарижнро дар бар мегирад. Вақте ки баргҳои берунаи сабз дурахшанд, баланд бардоштани пораҳо ва хориҷ кардани рухсатии нармафзор.
Бозгашт ба деги ва такрор то даме ки баргҳои карам бартараф карда шуданд.
Бо истифода аз баргҳои калон, ба омехтаи гӯшт дар барг ва рол рехтанд, бо истифода аз техникаи якхела барои Rolling Grape Leaves .
Қисми поёнии зарфе аз зарфе бо сабзӣ сабзӣ, пиёз боқимонда, баргҳои карафс, ва баргҳои карам хурдтар, ки барои пошидани хеле хурд буданд. Лӯлаҳои карам баста, қабати пӯст, дар болои қабатҳои сақфпӯшӣ ҷойгир кунед. Тақвимро дар қабати болоӣ ҷойгир кунед ва онҳоро ҳангоми пухтупаз буред.
Иловаи об барои пӯшонидани, ва ба напазед оварад. Ҳангоме, ки напазед расидан, гармии гармро пӯшед ва дар як соат тобад.
Якчанд дақиқа пеш аз карам анҷом дода мешавад, чошнии avgolemono кунед :
- Сирри тухм ва тухмии об. Дар 1 кг пиёлаҳои моеъ аз деги, шарбати лимӯ , ва крахмал ковок, пошидани то ҳамвор. Хориҷ аз карам аз гармӣ, хориҷ plate, ва дар чошнии лимӯ ба лиму бирезед. Пӯшед дегҳо бо дастҳо ва ба таври бодиққат ба паҳн кардани ларзиш.
Хизмат бо якчанд spoonfuls аз чошнии бар карам.