Тавсифи, истифода, маслиҳатҳо ва нигоҳдорӣ.
Содиркунии ҷувор, ки баъзан ба орди гандум ном бурда мешавад, як карбогидрат аз офтоб ба даст меорад. Ин намуди пӯсти сафед барои мақсадҳои зиёди хӯрокворӣ, хоҷагӣ ва саноат истифода мешавад. Дар ошхона, крахмал коснӣ одатан ҳамчун решаи thickening барои майсаҳо, gravies , glazes, шӯрбоҳо, кабуд, пиёла ва дигар шириниҳо истифода бурда мешавад.
Азбаски крахмал гелос аз ҷуворимакка ва танҳо дар карбогидратҳо (не проекти) сохта шудааст, он маҳсулоти глютен- қолаб аст.
Бо ин сабаб, крахмал гелосест, алтернативаи глютени бефосила ба орд гиёҳҳои хушбӯй дар таркибаш. Боварӣ ҳосил кунед, ки блокро санҷед, то боварӣ ҳосил кунед, ки крахмал ковокии шумо дар як макон, ки коркарди гандумро коркард мекунад, барои пешгирии имконпазирии чиркин .
Чӣ тавр корти Starch истифода мешавад?
Сиркаҳои ҷувор метавонад ба хунук ва хунуккунии ҳарорати гарм омехта карда шавад ва сипас ба зарбаи чарогоҳ расонад. Содиркунии ҷувор аксар вақт ба орд ҳамчун thicker маъқул аст, зеро ҷабби натиҷа шаффоф нест, rather than opaque. Селексияи ҷуворимакка дар муқоиса бо орд нисбатан ночиз аст ва тақрибан ду баробар қувваи thickening. Сиркаҳои ҷувор мумкин аст дар нисфи ҳаҷми орд дар ҳар як дорухат иваз карда шаванд, ки ба орди гиёҳхӯрдашуда мураккаб аст.
Содиркунии ҷуворак мумкин аст барои пӯшидани меваи дар pies , tarts ва дигар шириниҳо пеш аз нонпазӣ истифода бурда мешавад. Дар қабати тунуки крахмал маснуоти бо афшураҳои меваҳо омехта ва сипас чуноне, ки нонпазӣ аст.
Ин аз пиёлаҳо ва дигар шириниҳо пешгирӣ мекунад, ки аз сангу гиёҳхӯрӣ ё дандонпизишкӣ даст кашад.
Сиркаҳои ҷувор низ ҳамчун агенти зидди қаҳвахона истифода бурда мешавад. Захираҳои шиша аксар вақт бо чӯҷаи лоғаршаклии крахмал ковокӣ бо мақсади пешгирии он аз бастабандӣ фаро гирифта шудаанд. Нишондиҳандаи ашёи хом низ метавонад обро аз конденсатор ба даст орад ва пешгирӣ аз материкаи сиёҳ аз рушд пешгирӣ кунад.
Миқдори ками крахмал коснӣ одатан бо шакар бо ҳамон шакар омехта мешавад.
Чӣ тавр Corn CornChicken?
Содиркунии ҷуворимакка аз занҷирҳои дарозмӯҳлати молекулаҳои крахмал иборат аст, ки ҳангоми ҳузури маводи моеъ гарм карда мешавад, сурх мегардад ва водор мекунад. Ин амали шадид, ё жататинатсия, чӣ боиси thickening ба вуҷуд меояд.
Маслиҳатҳо барои истифодаи коркарди калий
Сиркаҳои ҷувор бояд рост ба моеъи гарм илова карда нашавад, зеро ин метавонад боиси пароканда ва ташкил намудани қитъаи замин гардад. Равғани ҷӯшон бояд аввал дар ҳарорати хонагӣ ё каме каме обро барои ташаккул додани сӯзанак омехта, сипас ба моеъи гарм табдил диҳад. Ин имкон медиҳад, ки ҳатто тақсимоти молекулаҳои крахмал косачинро пеш аз он ки имконият диҳанд, ки ба варамат ва желатизат имкон диҳанд.
Омехтаҳое, ки крахмал гелос бояд пеш аз хунуккунӣ ба напазед пур шавад. Дар зери гармкунӣ, омехтаи кристаллҳои ковок метавонанд ба онҳо пӯсида резед ё пас аз хунуккунӣ боз ҳам бордор шаванд. Омехта метавонад баъд аз гармии хурди гандум ба вуҷуд ояд, аммо агар молекулаҳои крахмал пурра пурра нашуда бошанд, онҳо рутубати якумро сард мекунанд.
Sausages ва дигар омехтаҳои қабатҳои бо крахмал коснӣ бояд пароканда шаванд. Тозакунӣ мемурад, матрисаи крахмалро заҳролуд мекунад ва омехта пас аз боридани борик мегардад.
Чӣ гуна Store Store Starch
Азбаски крахмал гелос, рутубати кандашударо меафзояд, он муҳим аст, ки онро дар контейнерҳои конструктивӣ нигоҳ доштан лозим аст, ки он ба намӣ муҳити атроф намерасад. Равғани ҷувор низ бояд аз гармии шадид дур бошад. Нӯшокиҳои ғалладонагиатон дар як контейнер пӯшида ва дар ҷои хунук, хушк. Ҳангоме, ки дуруст нигоҳ дошта мешавад, крахмал хушк мешавад, бефоида аст.