Он чӣ он Barbecue Authentic мекунад
Диққат зарурати барбодкашӣ аст. Кадом намуди ҳезум шумо барои дуд истифода мебаред, то ба шумо. Бо вуҷуди ин, беҳтар аст, вале ҳезумҳои анъанавии ҷанубӣ: hickory ва решакан, махсусан решаи сафед. Инчунин, пекан, чормағз, гелос, себ ва шафтолу интихоби хуб мебошанд. Шумо бояд аз алюминий ва маккит дур монед, зеро онҳо мехоҳанд, ки ба хӯрокҳои қавӣ қодир бошанд. Новобаста аз он ки чӣ қадар гӯшти пухта пухта мешавад, он бояд на камтар аз шаш соати аввал бошад.
Вуд
Сӯистифодакунандагон мегӯянд, ки оташ бояд аз маҷмӯаи сахт, ки ба оташпораҳо сӯхт ва сипас ба сигоркашӣ илова карда шуд, Албатта, ин ҳама барои ҳама амал намекунад. Новобаста аз он ки таҷҳизот ё хусусият маҳдуд аст, бисёриҳо барои сабук кардани сабзавотҳо барои намудҳои чарбҳо истифода мебаранд. Агар шумо бо ангиштсаро меравед, шумо аз харидани ангишт хеле сахттар истифода хоҳед кард, аммо шумо метавонед, агар лозим шавад, дарахти мунтазам истифода баред. Ин усули хубест, ки аз ангиштсанг бо замини иловагие , ки моеъҳои сабуктарро дур мекунанд. Агар шумо аз харидани ангишт истифода баред, замини зардолудро (ресмонҳо) напазед, вақте ки оташ хуб ва гарм аст. Боварӣ ҳосил намоед, ки имконпазиртарин обро холӣ кунед. Дарахти бояд тар шавад, тар нашавад. Дар давраи тамокукашии дарозмуддат, шумо бояд ба оташ барои нигоҳ доштани ҳарорат ва чӯбҳои иловагӣ чангро барои нигоҳ доштани дуди дуздии иловагӣ ба оташ диҳед.
Ҳарорат
Пас аз сигоркашӣ тайёр аст, илова кардани гӯшт. Ҳарорати бесамарии тамокукорӣ қариб 215 дараҷа F аст, ки дар байни 215 дараҷа F ва 235 дараҷа F мебошад. Дар шароити оддӣ, шумо бояд дар бораи 1 то 1-1 / 2 соат ба як дақиқа сигоркашӣ нақша кунед. Албатта, ҳарорати ҳарорати пухта иваз мекунад.
Агар шумо дар охири охири масофаи ҳарорат сӯзиш кунед, қариб 10 дақиқа дар як дақиқа. Ин маънои онро дорад, ки 10 дақиқа гӯшти хук ба 15 соат лозим аст. Бисёре аз одамон барои ин муддат нигоҳ доштани ҳарорати хуб душвор ва интихоби хук дар фолгаи ва онро дар танӯр ҷойгир мекунанд. Чӣ тавре ки пештар зикр шуд, шумо бояд дар давоми 6 соат гӯштро дар сигоркаш нигоҳ доред. Ҳарчанд дар ин мавзӯъ баҳсу мунозира вуҷуд дорад, ҳикмати анъанавӣ нишон медиҳад, ки миқдори таркиби дуди ғафсшавии гӯшти гиёҳро ба монанди ғизо медиҳад. Бинобар ин, миқдори таркиби дуди дар ду соати охир илова карда шудааст. Бо вуҷуди ин, дар аксари ҳолатҳо, беҳтар аст, ки то ҳадди имкон қонеъ гардонидани гӯшт дар сигоркашӣ бошад. Агар барои нигоҳ доштани ҳарорат ё дигар ҳолатҳо ба роҳ монанд, душвор мегардад, онро ба танӯр интиқол диҳед. Агар шумо гӯштро ба танӯр интиқол кунед, ҳарорати дар ҳарорати гармии мувофиқро муқаррар кунед. Боварӣ ҳосил намоед, ки шумо хукро дар рехт нигоҳ доред ва дар тарӣ нигоҳ доред. Бисёре аз одамон, ҳатто дар таркибҳои конкрети, хукҳояшонро хомӯш мекунанд, барои нисфи миқдори умумии пухтупазро тамошо мекунанд ва сипас баста мешаванд.
Пас аз он, ки гӯшт гармии дохилии 180 дараҷа F то 190 дараҷа F дошта, тайёр аст,
Шумо метавонед ба гӯшт хизмат кунед, то он даме, ки ба 165 дараҷаи F мерасад, вале он ба таври лозима ба таври лозима ҷудо карда намешавад. Одатан, шумо метавонед ба гӯшт осонтар вақте ки гармии дохилӣ ба 190 дараҷа F мерасад, аммо шумо намехоҳед, ки дар болои ин болотаре, ки ҳарорати баландтарини имконпазирии хушкшавии хушкро ба вуҷуд меорад. Пас, ҳамеша дар бораи он нигоҳ доред.
Пас аз он ки хук ба пӯсти пухта пухта мешавад, онро аз сигоркашӣ (ё оташкадае, ки дар он ҳолат аст) дур кунед ва бигзор он тақрибан як соат нишинад. Ин барои кашидани он кофӣ аст. Вақте ки шумо гӯштро ҷудо кардаед, онро дар як деги дар ҳарорати паст нигоҳ доред, онро гарм нигоҳ доред. Шумо бояд аз гӯшт, устухон ё дигар қисмҳои бесамар ҷудо кунед. Вале аз ин ҷо шумо метавонед хизмат кунед, аммо аксарияти одамон як чошнии ҷолибро меомӯзанд , аз ин рӯ, беҳтар аст, ки як тайёр бошад.