Fermentation Malolactic part of the vital process of viticulture for the vast majority of grapes red and a handful of wines white . Fermentation Malolactic (also known as "malo" or MLF) асосан бо Chardonnay алоқаманд аст ва яке аз сабабҳои асосии он аст, ки Chardonnay метавонад ҷузъҳои буттаи дар бинӣ ва боғча намоиш диҳад. Одатан шиддат бо ангурҳои кислотаҳо баланд аст, кислотаҳо пасттар аз аксари Chardonnay онро ба интихоби табиӣ табдил медиҳанд.
Ферментализм чист?
Fermentation malolactic fermentation secondary, ки бактерияҳо коркарди сахт ва ҷои ба хамиртуруши аст. Аслан, он раванди гирифтани кислотаи malic insufficient, ки табиатан дар шароб бояд рӯй ва онро ба як кислотаи lactic нафаскашӣ табдил аст. Кислотаи малекия бо намаки сиёҳе, ки дар сеҳри Сэнди Смит мефиристад, дар ҳоле ки кислотаи лактфӣ ки дар шир, равған, панир, ва йогурт пайдо шудааст (ва он витамини diacetyl аз кислотаи лактики аст, ки дар як Chardonnay, ки fermentation malolactic кард). Бо истифода аз он кислотаи malic ба литияи кислота тавассути бактерияҳои Lactobacillus , шумо бо шаробе, ки як пластикии пасти поёнӣ дорад ва одатан бештар дастрас аст, аксар вақт дар қубур ва қафаси бадан дар қолине қафо мемонанд.
Чаро истеъмоли фалаҷро?
Дар ҳоле, ки fermentation malolactic аксаран дар ҷараёни раванди fermentation, вирамакҳо метавонанд пешакӣ муайян мекунанд, ки оё имкон медиҳад, ки ба он рӯй медиҳад ё пешгирӣ онро дар асоси натиҷаҳои stylistic онҳо дар як шиша канда.
Дар ҳоле ки шаробе, ки fermentation malolactic ба амал аст, дар табиат камтар аз кислотаи, тиҷорати-он аст, ки он аксаран хусусияти мева паст карда хоҳад шуд. Имрӯз, бисёре аз истеҳсолкунандагони Chardonnay қисман бо роҳи fermentation malolactic ва нигоҳ доштани фоизи шароб пойгоҳи барои нигоҳ доштани покии меваи.
Пас аз он ки молҳо пур мешаванд, онҳо ҳам якҷоя якчанд гурӯҳҳоро барои нигоҳ доштани хосияти мева, ҳангоми нигоҳ доштани пластикии умумӣ дар чек. Ин усули тақсимоти истеҳсолӣ як тарзи маъмулии "ҳама ва ё чизи дигар" -ро иваз кард, ки бисёр ширинҳои Chardonnay, ки каме латукӯб шуда буд, аз болои "коркардшуда", коркардшуда ва дар ғарқшуда ғарқ шуданд. Тавре муҳити хурсандибахш, молекулаи қисмавӣ дар бисёр падидаҳои Chardonnays машҳур шуда буд, ки он кислотаи malic complexity ва шоколади ғайримуқаррарӣ меваи сахт медиҳад.
Мало чӣ гуна хушбахт аст?
Ферментатсиякунонии malolactic дар шаробест, ки умуман дар муқоиса бо пластикӣ, аз сабаби он ки сатҳи поёнии кислотаҳо, матоъҳои ширин, профилҳои даврӣ ва баландшавии шохаҳои арматурӣ ва ҳамроҳшавии мева ва ангур дар шароб мебошад. Ин одатан шишаҳои пурраи сафед ва рангҳои пурмаҳсул , ки аз беш аз як муддат тавассути fermentation malolactic фоида мерасонанд.