Беморони Сивовилӣ аз қаламфҳои гарм
Қаламфури Чили монанди jalapeños, serranos, and habaneros ҳамаи гармии гуногун доранд. То чӣ андоза гармтар аст, ки чӣ қадар аз коссисин номида мешавад, ва гармии онҳо тавассути системаи Scoville Scale аст.
Андозаи Scoville ба қисмҳои атрофи Сковли Витамон тақсим карда мешавад, ки тарзи ифодаи он аст, ки чанд килограмм оби шакарро барои сӯзондани гармии каме ба онҳо дода метавонанд.
Ин рақамҳо дар ҳазорҳо барои қаламфури каме тасвир шудаанд, ки то садҳо ҳазор ё ҳатто миллионҳо барои гармии гарм.
Селевкҳои гармидиҳӣ
Scoville Scandinavia дар соли 1912 таҳия шуда буд ва аз ибтидо панелҳои тести инсонӣ. Одамон намунаи як фосфорро дар як ҳалли шакар бичашонанд ва дар бораи он ки чӣ гуна тақсим кардани талаботро талаб карда мешавад, то ки филфил дигар гарм нашавад. Ин иншооти софӣ ва хеле қобили эътимод нест, ки аз тарафи усули "High Performance Performance Chromatography" иваз карда шудааст, ки тафсири кимиёвии capsaicin дар ќаламфури онро хондааст ва ченакеро,
Ҳатто истифодаи ин технология, рейтингҳои Scoville комилан дақиқ нестанд. Дар ҳамон намуди қаламфури парвариш дар шароити гуногун метавонад сатҳи гармӣ гуногун бошад. Тағйирёбандаҳо ба монанди тағйирёбии хок ва миқдори офтоб аз суръати парвариши он метавонад ба гарм таъсир расонад (якчанд офтобро бештар месозад, ки батареяи гармиро месозад).
Баъзе навъҳои қаламфури гиёҳхӯранд, ки танҳо аз гармии гаронбаҳо - аз ҳад зиёд, аз нуқтаи меҳнатӣ, ки онҳо бештар аз як шавқовар нестанд; ҳеҷ кас ҳеҷ гоҳ нахӯрад. Дар ҷадвалҳои зерин воҳиди гармидиҳии Scoville баъзе навъҳои пивикии паҳншударо дар саноати хӯрокворӣ истифода мебаранд, инчунин баъзе намунаҳои ғайриқонунӣ:
Саволҳои стандартӣ дар Scoville
| 16 млн | Capsaicin пок |
| 5 млн | Муайян кардани лампаи қонунӣ |
| 1 млн | Қаламфури қалбакӣ (Бутт jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Қаламури Habanero |
| 30,000-50,000 | филфили ҳиндӣ |
| 10,000-25,000 | Қаламфури Serrano |
| 2,500-8,000 | Қаламфури Jalapeño , Paprika, Тозас Табаско |
| 500-2,500 | Қаламфури Аноҳеим , Баҳри Poblano |
| 100-500 | Pimento , Қаламфури Banana, Peperoncini |
| 0 | Қаламфури зард |
Пухта бо қаламфури гарм
Роҳҳои зиёде барои истифода бурдани қаламфури гарм - чошнии гармии гарм , желе филфили, dips, ва ҳатто cocktails ќаламфури гарм доранд . Барои бехатар истифода бурдани қаламфури сабз дар равғани худ, муҳим аст, ки омодагӣ ва андешидани чораҳои зарурӣ. Гирифтани дастпӯшакҳои резинӣ ба шумо аз равғани capsaicin муҳофизат мекунад. Боварӣ ҳосил кунед, ки бо чашмони худ бо чашмҳо ё дигар қисмҳои ҳассос нигоҳ доред. Хориҷ кардани тухмиҳо ва мембранаҳои дохилии қаламфури низ гармтар мегардад. Тавре ки шумо дар бораи навъҳои гуногуни қаламфури (ва гармии онҳо) меомӯзед, озмоиш бо бартараф кардани камтар ва камтар аз тухмҳо ва мембранаҳо.
Ин метавонад барои нигоҳ доштани маҳсулоти ширӣ ҳангоми пухтани хӯрок ё хӯрдани қаламфури гарм кӯмак кунад. Сирри метавонад қобилияти capsaicin, то шир, ё хӯрокҳои хӯрокхӯрӣ ё хӯрокхӯрӣ метавонад кӯмак кунад, агар аз ҳад гарм кардани қашшоқ аз шумо.
Агар шумо ба қаламрави худ савғҳои гармро дохил кунед ва ба дигарон хидмат кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки шумо бо хоҳаронатон чӣ гуна интизорӣ доред - ҳеҷ кас намехоҳад, ки бо тухмии бениҳоят ногаҳонӣ дар лаззати аввалини худ ғарқ шавад.