Агар шумо хоҳед, ки қодир ба пухтанҳои puffffy пухта шавад, ҳамаи шумо бояд қодир ба кор кардан аст, ки дорухат хуб аст .
Аммо агар шумо хоҳед фаҳманд, ки чӣ гуна коса пӯшидан бармехезад, ин ҷое, ки мо ба илмҳои илм дохил мешавем. Аммо андеша накунед. Таҳқиқоти илтиҳоби илмӣ ракета нест.
Гӯшти fluffy ҳама дар бораи зангҳои ҳавоӣ аст. Бе онҳо онҳо танҳо хӯрок мехӯранд.
Флюлоза бо кабелҳо оғоз меёбад
Истеҳсоли ин ҳавопаймоҳои ҳавоӣ талаб мекунад, ки аввалин ташаккулёбандаҳо дар batter, ва дуюм, мустаҳкам намудани ин косаҳо.
Ташаккули симбосҳо аз сабаби гази газ, ки дар навбати худ сабаби он аст, ки шумо ба хокаи худ ба хокаи худ илова кардани хокистарӣ додед. Пӯсти пошидани як агенти кирдорҳои кимиёвӣ аст, ки ҳангоми фаъол кардани гази CO2 истеҳсол мешавад. Ин газ, ки симоҳоеро ташкил медиҳад.
Фаъолсозии пошидани нонпазӣ дар ду марҳила ба амал меояд. Дар аввал, вақте ки компонентҳо омехта мешаванд, рух медиҳанд. Химикатҳо дар косаи нонпазӣ вақте ки бо моеъ ҳамроҳ мешавад, ки гази аввалро пеш мебарад. Ин нахустин озод аст, ки сусттар мешавад.
Ҳангоми ғарқшавии гармии дуюм, калонтарини газ газ меояд. Истеҳсоли гиёҳҳои шадиди сӯзишворӣ истеҳсол мешавад, ва он чӣ дар ҳақиқат шаффофияти онҳоро пазиро мекунад. Хати баландтарини гармкунӣ, пурқувваттар шудани газ мебошад. (Ин аксуламалҳои алоҳида ҳастанд, ки чаро хокаи нонпазӣ ҳамчун "дуҷониба амал мекунад".)
Акнун, симои аз сабаби gluten дар орд шумо истифода бурдани batter. Глутенҳо қатори дарозмуддати молекулаҳои протеин мебошанд.
Ва чуноне, ки ин молекулаҳо инкишоф меёбанд, онҳо фишурда мешаванд. Агар шумо ҳаргиз роҳ надодед, ки хамир мехӯрад, ин аст, ки мо дар бораи он сухан меронем.
Дар batter pancake, эстетикии глутен чӣ имкон медиҳад, ки симои ба вуҷуд омаданд. Мисли баллонҳое, ки ба вуқӯъ мепайванданд ва васеъ мешаванд, онҳо ба ҷойҳои каме аз хамир кор мекунанд.
(Ин аст, ки чаро шумо метавонед pancakes fluffy бо орд gluten-free нест.)
Қадами оянда: Гарм кардани хунук
Истеҳсоли гармӣ (aka "пухтупаз") низ дар бораи мустаҳкам намудани шамолҳо мебошад.
Вақте ки dollop аз batter ба як griddle гарм ва ё сатҳи як skillet, ба зудӣ баланд, ки аз сабаби аксуламали дуюми хокаи нонпазӣ, зуд зуд дар косахонаҳо симои.
Ҳамзамон, дар муддати камтар аз он, ки барои танаффусҳо ба поп кам мешавад, моеъ дар бодом дар шакли буғӣ, сафедаҳо дар coagulate тухм, ва ин шамолҳои CO2 ба шабакаи постгоҳҳои ҳаво тақвият медиҳанд. Ин варақи ҳавоӣ ин чӣ фазоро фазокат медиҳад.
Деҳқон шумо бояд кофӣ гарм бошад, ки хокаи нонпазӣ ба зудӣ фаъолтар гардонад, ки он ба тозакунии калон ва шаффофияти бештар медиҳад. Ғайр аз ин, гармидиҳии гармӣ, ки гиёҳхорро зудтар ширин мекунад, то ки пояҳои ҳаво ба ҷои харобшавӣ нигоҳ дошта шаванд. Ин муҳим аст. Дараҷаи гармии сӯзишворӣ офаридани сояҳо, инчунин мустаҳкам намудани шамолҳо суст хоҳад буд. Дар аксари ҳолатҳо, ҳарорати шумо бояд 375 F бошад.
Омилҳои иловагии флюллексия
Шакар: Шакар бо об дар batter пайваст мешавад ва инкишофи глютенро кам мекунад.
Ин маънои онро дорад, ки боғчаҳо бо tablespoon шакар софтерӣ, камобӣ, каме тағйирёбанда. Шакар инчунин дар бриллион кӯмак хоҳад кард ва ба шумо ба он кунҷҳои гиҷеӣ, ки ягон pancake бе кор кардан мумкин аст. Барои натиҷаҳои беҳтар, шакар бо тухм лату кӯр кунед.
Намак: Тух инчунин инкишофи глютенро кам мекунад, аммо он хам хамираи устувор меорад.
Натиҷа: Равған рагҳои glutenро кӯтоҳ мекунад, ки боиси камшавии электрикӣ мегардад. Масалан, фикр кунед, ки чӣ тавр кукиҳои кӯтоҳмуддати кӯтоҳ. Бинобар ин, иваз намудани крема барои шир, мегӯянд, ки ба тозакунӣ оварда мерасонад, коса каме ширин.
Воқеъият: Ин калимаест, ки барои батареяи шумо пурқувват аст. Агар нури шумо шир ё шир ва тухм бошад, батареяи шумо нисбатан пасттар хоҳад буд. Батареяи тиллоро дар чуқур паҳн мекунад, ба шумо pancakes борик. Ҳамин тариқ бодари борик бо pancakes fluffy мувофиқ нест.
Барои шаффофияти мавҷудот, ғафсӣ бояд бошад.
Шумо метавонед бо истифода аз моеъ аз ҳад зиёд бо заҳкаши ғафс истеҳсол кунед. Аммо дар ин ҳолат, пурдарахт танҳо ба вазнҳои вазнин оварда мерасонад. Тафтишот ба ин аст, ки бо истифода аз орд низ ба шумо занг пуртарошем, аммо боз, на ба таври хуб. Бо вуҷуди ин, ин ҳолат аз ҷониби садама рӯй дода метавонад, агар шумо ба шумо орд бипӯшед. (Шумо бояд орд напӯшед, на онро гиред .)
Аз тарафи дигар, агар шумо иваз кардани як қабати таҳшинро (ё як қисми шиша) иваз кунед, шумо дар роҳи худтар кардани сангреза ҳастед, вале яке аз он ҳам баланд хоҳад шуд.
Мисол: Агар дорухои хасиба барои 1 пиёла шир, иваз кардани 1/2 пиёла йогурт хӯрокхӯрӣ барои нимсолаи шир пурмаҳсултар ва гилсарди шолӣ истеҳсол мекунад. Афлотунии йогурт низ реаксияҳои кимиёвии хокаи нонпазӣ, инчунин истеҳсоли шаффофияти бештарро медиҳад. (Ҳамин тавр хоҳад шуд, агар шумо як бор ё ҳама ширро иваз кунед).
Фаромӯш накунед, ки батареяи гулхонаӣ барои пухтупаз дарозтар хоҳад кард, бинобар ин, шумо мехоҳед, ки гармии чӯбро дар 25 дараҷа паст кунед, то ки онҳоро аз фурӯзон пешгирӣ кунед.
Вақте ки шумо бедор бошед, бодиққат бошед!
Як сонияи охирин дар ин ҷо тартиб дода шудааст, хусусан, агар шумо ба дарозии калон барои таҳлили batter дидан кунед, ҳарорати гулобии худро танзим кунед ва ғайра. Вақте ки шумо pancakes худро тарки, онро ба таври осонтар ба кор! Ба онҳо бо як thwack калон зада, он самбӯсаро мезанад, боиси pancakes худ аз ширинтар аз, хуб, pancakes.