Майонез ва аёлиҳо монанд ҳастанд, вале фарқиятҳои гуногун доранд.
Aioli ба яке аз қаҳвахонаҳо дар тарабхонаҳо дар саросари кишвар нигариста, оё бо сабзавоти парешон, бодиққат, баҳрҳои беназири пухташуда, ё дар қоидаи кетерро барои fries french хизмат мекардед. Аммо он фақат як номнавис барои майонез аст? Бо материкаи ранга ва ранги сафед, он ба монанди майя ба назар мерасад, ва мутаассифона, дар бисёр ҷойҳо ду баробар боқӣ мемонанд. Ҳарчанд бисёре аз ресторанҳо дар бораи менюҳо ҳангоми менюи майонез истифода мекунанд, фарқияти қонунии байни ду паҳлӯ вуҷуд дорад.
Ҳангоме ки мо ба таркиби ҳар як равған наздиктар назар мекунем, фарқиятҳо ва монандҳо равшан мешаванд.
Мӯхари майонез
Майонез - эмулятсия бо зардии тухм ва равған сохта шудааст. Вақте ки равған тез ба тухм зарди тухмро бо тухмии шадиде илова карда бошад, равған ба дӯхҳои ночизи нохунак мезанад, ки пас аз зардии тухмкардашуда боздошта мешавад. Ҳазор ҳазор марҳилаҳои ночизи нафт, рангаи рангаи майонезро дар муқоиса бо намуди равғани равғандор эҷод мекунанд. Лититин дар зардии тухм барои нигоҳ доштани ҷойгиркунандаҳо ба ҷои иваз кардани равған ҷудо карда шуда, ба монанди он одатан ба реҷа меафтад.
Майонез одатан ба нафаскашии бетонӣ, монанди канадагӣ истифода мебарад. Он баъзан компонентҳои турушро, аз қабили шарбати лимӯ ё сирко, илова ба пардапӯшӣ ва муқоисаи каме ба равғанҳои ҳамвор доранд. Намак, ќаламфури сафед ва хокистари хардал хушк низ дар таркиби майонез низ маъмул аст, гарчанде танҳо дар бораи чизе илова кардан мумкин аст.
Хусусияти Атили
A часпирӣ зарда аст, aioli як қабати анъанавии дар Cuisine, Provence, Фаронса ва Catalonia, Испания. True aioli - эмулятсияест, ки танҳо бо сирпиёз ва равғани зайтун ботлоқе офарида шудааст, ки он «сирпиёз», ки як ҷузъи менюи маъмулӣ аст, меафзояд). Дар асл, ном "aioli" ба "равғани сирпиёз" табдил меёбад. Aioli мутобиқати крему ва ранги сафед аз emulsifying ду компонентҳои, бо каме намак ҳамвор.
Аммо азбаски сирпиёз хусусияти қавии эмулякунӣ надорад, ба монанди зардии тухм нест, равғани бодиққат бояд ба равғани зайтун ба сирпиёз, махсусан ҳангоми истифода намудани модда ва пеститс, ки дар усули анъанавии омодагӣ истифода мешавад. Кук бояд пӯлти сирпиёзро ба як хамвор гирад, дар ҳоле, ки сусттар ва тухми равғанҳои зайтун, ба шӯр ва мӯза то даме, ки омехта гарм ва ҳамвор аст.
Ҳамин тариқ, баъзан барои компонентҳои дигар сӯзанҳо ва равғани зайтун ба зудӣ emulsify илова шудаанд. Нонест, ки emulsifier умумӣ аст, мисли зардии тухм аст, ки дар он ҷо монандии байни aioli ва майонез пайдо мешавад. Ҳатто вақте ки зардии тухм дар як aioli дохил карда шудааст, он ҳам аз майонез аз сабаби аз мазза қавӣ қавӣ ва истифодаи равғани зайтун бокимонда , ки дорои мазза фарқ мекунад.
Қатъи пайваст
Ҳар як равған дорои намудҳои гуногуни гуногун дорад, ки барои онҳое, ки дорои донишҳои камғизоӣ меистанд, бисёр фарогиранд. Шумо метавонед майонез -мазза, ки аз aioli фарқ дорад, чунки он бо равған нефти ё майонези равғани зайтун, ки хеле аёна нест, чунки он сир аст. Як чизи барои боварӣ аст, ҳарчанд, вақте ки шумо дар менюи aioli мебинед, шумо ба гирифтани як emulsion равғани крахмал ҳисси.
Новобаста аз ин аст, ки aioli ҳақиқӣ ё танҳо як майонез-либос ба табассум - сирри шеф аст.