Дар забони юнонӣ: κόλλυβα, KOH-lee-vah
Kollyva як табақаи анъанавӣ дар ҷашнвора ва хидматҳои ёдгорӣ хизмат мекунад. Одатан аз тиллои калон, пӯшида ба пиёлаҳо ё теппаҳои хурд дода мешавад. Дар бисёр вариантҳо вуҷуд дорад, аммо ҳама бо тамоми ядрои гандум оғоз мекунанд. Он дар маҷмӯъ миқдори зиёди аҳолӣ дорад, ки ҳамаи иштирокчиён метавонанд маблағи каме гиранд.
Шумо чӣ мехоҳед
- 2 кило гандум (партов)
- 7/8 косаи чормағз (замин)
- 7/8 косаи бодом (замин blanched)
- 1 1/3 пиёлаҳои тухмии тухмии хушк (пошидани хокистар)
- 2 1/4 пиёлаҳои мурғ (замин ё хӯроки чормағз ё орд)
- 1 анор (тухмҳо)
- 1 килограмм шакар (иқтибоскунанда)
- 1/3 коса + 2 tablespoons мавиз
- 2 1/2 қошуқи дорчин (замин)
- 2 1/2 қошуқи дона (замин)
- 2 1/2 teaspoons аз parsley (биносту бурида)
- 3 1/2 tablespoons намак (баҳр)
- 5-6 баргҳои лимӯ
- Опсия: бодомҳо Jordan (koufeta, ороиши)
- Опсияи: Тарҳҳои рангӣ (ороиши)
Чӣ тавр бояд кард
Гандумро хуб шуст. Напазед дар фаровонӣ об барои 5-10 дақиқа ва резиши. Гузариш ба деги калон ва оби тоза, ки гандумро бо 3 дюй дорад, илова кунед. Напазед то даме ки ядрои гандум кушода шавад (дар як шишабардории фишурда, ин як соат мегирад, дар деги доимӣ, на камтар аз 2 соат).
Вақте ки гандум анҷом дода мешавад, дар тарошидани абрҳоро, барои 2 дақиқа пухтан ва аз гармӣ дур кунед.
Ҷойгир кардани лимон дар поёни colander ва илова кардани гандум пухта дар боло ба холӣ резад.
Паҳншавии гандум ва лимӯ бар пӯсти сафед тоза карда мешавад, ки дар мармар ё санг ба хушк (қариб 4-5 соат) дода шудааст.
Бо дорухат замин ва донаҳои кушод барои хуб омехта кунед.
Вақте ки гандум пурра хушк аст, илова кардани компонентҳои боқимонда ва хуб омехта кунед. Ба лаблабу дар тилло ҷойгир кунед ва бо бодомҳои дарёи Урдун ва рангҳои нуқрагӣ аз рӯи одати калисои оро.
Kollyva дар қуттиҳои ҷуфт ё дар теппаҳои хурд ба ҳар як шахсе, ки дар ҷашнвора ё хадамоти ёдбуд иштирок мекунанд, хизмат мекунанд.