Гелоо версияи Итолиёи яхкунӣ аст ва он аз яхмосони амрикоӣ дар якчанд самтҳои асосӣ фарқ мекунад: достeness, мазмуни шакар ва ҳарорати он.
Аввал, ва пеш аз ҳама, gelato хеле мураккабтар аз яхмос амрикоӣ аст. Ин ду сабабест,
- Он дорои равғанпӯшро нисбат ба яхмосии оддӣ камтар дорад. Дар ҳоле, ки яхмос метавонад 15 фоиз butterfat ё бештар бошад, gelato маъмулан бештар аз 4 то 8 фоизи чарб.
- Гелоо бештар оҳиста-оҳиста пошида ва аз ҳаво камтар аз ҳаво қафо мемонад, бинобар ин истеҳсоли маҳсулотро истеҳсол мекунад.
Гелла аз эҳтимолияти яхкунӣ дар муқоиса бо дигар намудҳои он, ки бо шакле ки он дорои шакл дорад, фарқ дорад, бо gelato, ки 10% болотар аз он зиёдтар аст.
Ғайр аз ин, gelato ва яхмос дорои хусусиятҳои асосии аз шир, крем ва дигар таркибпоиҳо, ки баъдан тухмҳои тухм шудаанд, мубодила мекунанд. Аз зимистон гелато тезтар аст, қаноти он метавонад аз қуттиҳои оддӣ болотар бошад.
Ниҳоят, gelato одатан дар ҳарорати гармтар аз яхдон нигоҳ дошта мешавад. Дар ҳоле, ки яхмос метавонад дар дез-тирезаи -20 ° F ё кефер нигоҳ дошта шавад, gelato одатан дар 0 ° то 10 ° F нигоҳ дошта, дар 10 ° то 20 ° F хизмат мекунад. Миқдори ками фарбеҳро дар гелатори гелато ва мутобиқати зичи заҳрдор метавонад ба ҳарорати хунук ҳис кунад.
Дар ин ҷо як яроқи яхкунӣ мавҷуд аст, ки барои зимистонгузаронӣ ҷойгир аст, барои он, ки мутобиқ ба мувофиқати дуруст аст.
Чаро Гелato чунин қадар гармтар аз ширин дорад?
Ҳамин тавр, якчанд чизҳо дар ин ҷо рӯй медиҳанд. Яке, ҳарорати пасттар маънои онро дорад, ки шумо қаноатбахштар аз он қаноатбахш мешавед. Ин дар қисмате аз он аст, ки забони лӯхтак ҳассостар аст.
Ҳамчунин, растаниҳо дар навъҳои ғизои мо, ки ҳангоме, ки ҳарорати ғизоӣ зиёдтар ҳассостар аст, вуҷуд доранд.
Ин аст, махсусан аз шириниҳои ширин. Агар шумо боре фикр мекардед, ки яхмос аз гулӯлаҳо ширинтар аст, пас вақте ки он ҳанӯз ҳам яхкарда шудааст, ин чӣ рӯй медиҳад.
Омили дигари он аст, ки пайвастагиҳои фосфор, ки aromas истеҳсол мекунанд (ки дар навбати худ ба тарзи табобати он таъсир мерасонад) дар ҳарорати гармтаршаванда хеле фаровон аст, бинобар ин, вақте ки хӯрок сард аст, маззааш бояд камтар қавӣ бошад.
Масалан, помидор гиред. Помидор маълуманд, ки вақте онҳо хунуккарда мешаванд, каме хушк мешаванд. Ин ба он сабаб аст, ки ферментҳои заҳролуд ва қаҳваро истеҳсол мекунанд, вақте ки хунук мешавад.
Дар ҷое, ки касе шахсияти заҳмати помидорро эҷод мекунад, ман метавонам кафолат диҳам, ки мазза помидор бештар аз он гармтар аст.
Дар охир, яхмос бо яхмос, ки дорои сифатҳои фарбеҳтар аз шир аст, ва фарбеҳро ба ҷигар кашидан, ки маънои аслии байни навъҳои ғизои шуморо ва ғизо медиҳад. Аз зимистон героин бо шир сохта шудааст, мавҷудияти равғани кам вуҷуд дорад, бинобар ин, шумо тухмҳои тезтарро тамошо мекунед.