Чӣ тавр фарбеҳро дар озуқаворӣ ба мазза, материя, ғизо ва ғайра истифода бурдан мумкин аст.
Каламҳо ва равғанҳо танҳо як қудрати калорияӣ нестанд, вале онҳо низ дар бисёр чизҳои хўроки хӯрокворӣ, физикӣ ва ғизоӣ хидмат мекунанд. Дар ин ҷо даҳ вазифаи муҳимтарин, ки равған дар ғизо хизмат мекунад.
1. Намоиш
Дискҳо ва равғанҳо метавонанд намуди хӯрокро бо роҳи ташаккули матн ё витамини возуалӣ тағйир диҳанд. Қобилияти фарбеҳро барои шустани нур низ ба намуди намакии шир масъул аст.
Калмҳо низ дар раванди қаҳвахонаҳои бисёр ғизо кӯмак мекунанд, ба онҳо рангҳои тиллоӣ тиллоӣ медиҳанд.
2. Эмулсияҳо
Дискҳо ва равғанҳо ҷузъи муҳими эмгузаронӣ мебошанд. Emulsions тақсимоти равған ё равған ба об (ё баръакс) мебошанд. Дар бисёре аз кишварҳо, аз ҷумла, пухтаҳои майкада, майонез, ҷавоҳирот ва равғани шириниҳои зиёди эмгузаронӣ мавҷуданд . Хушккунӣ кардани равған ба моеъ оксидҳои махсус ва оксигенҳои органикӣ истеҳсол мекунад.
3. Натиҷа
Fat дорои қобилияти беназир барои сукут ва нигоҳдории flavors. Равғанҳо аксаран бо гиёҳҳо ва ҳанут ба муҳофизат табдил меёбанд. Калмҳо низ дорои пайвастагиҳои дорои хусусиятҳои махсуси қарздиҳӣ мебошанд. Тарзи равған ба забон таркиб ёфтааст ва имкон медиҳад, ки қаноатбахш низ ба таҷрибаи фоҷиа табдил ёбад.
4. Интиқоли гармӣ
Калангҳо яке аз намудҳои самараноки интиқоли гармӣ ҳангоми пухтупазро таъмин мекунанд. Аз равғани амиқ ба пӯсти равғанӣ ва ғ., Равғани гарм қодир аст, ки дараҷаи баланди гармӣ ба рӯи ғизо бе гармшавии қисмҳои дохилӣ интиқол дода тавонад.
Истифодаи равған ва равғани энергия барои интиқоли гарм низ ба ташаккули зироат мусоидат мекунад
5. Пойгоҳи обӣ
Навъи равғане, ки дар як маҳсулот истифода мешавад, аксар вақт нуқтаи обшавии маҳсулотро муайян мекунад. Нуқтаи кристаллӣ - ҳарорати дар он модда тағйирёбанда аз сахт ба моеъ. Ин хусусияти махсус барои чизҳое, ки ба шоколад, ширин ва тармаҳои салат хос аст, муҳим аст.
Каламҳои пурқувват, монанди равған ва чарбуҳо, ҳарорати сахт ва ҳуҷайра мебошанд, ки барои истифодаи ғизои сахт ба шоколад ва тару тоза кардани онҳо комил аст. Равғани растанӣ дар ҳарорати хонагӣ соф аст, ки онҳоро барои истифодаи маҳсулот ба монанди заҳбурҳои заҳрдор табдил медиҳад. Нуқтаи обшавии пасти равғани растанӣ имкон медиҳад, ки пӯсти равғанӣ дар шакли хунукшуда ҳангоми зада истодааст.
6. Ғизо
Калмҳо дар таркиби ғафсии калорияи ғизоӣ дар хӯрокхӯрӣ мебошанд, ки дар зиёда аз ду маротиба калорияҳо дар як грамм сафедаҳо ё карбогидратҳо вазн мекунанд. Дар ҳоле ки ин метавонад дар ҷомеаи муосири имрӯза ба назар намерасад, қобилияти таъмин намудани ғизоҳои ғизоҳои энергетикӣ ҳанӯз дар бисёр қисмҳои ҷаҳонӣ зарур аст. Равғани усули самараноки расонидани ҳосили дилхоҳ ҳангоми зарурат мебошад. Дискҳо ҳамчунин барои витаминҳои А, В, Д, ва К.
7. Сатҳ
Ҳайвонот дар қабули ашёҳои қаноатбахш ё пур кардани эҳсосот нақши муҳим мебозанд. Азбаски хӯрокҳо барои озмоиши бештар аз карбогидратҳо ё сафедаҳо истеъмол мекунанд, хӯрокҳои баландсифат дар меъда мемонанд ва эҳсоси гуруснагӣ дароз мекунанд.
8. Кушодан
Чорчӯба на танҳо номгӯи равғани устувори сахт, балки ҳамчунин истилоҳест, ки барои қобилияти фарбеҳро барои истеъмол кардани тухмии пошида бо роҳи пешгирӣ намудани ташаккули таркибҳои gluten истифода мебарад .
Одатан, хамиртуруши гандум пухта мешавад, ки глютен (сафедаи ғалладонагиҳо) ба ҳам пайваст шудан ва таркибҳои дарозрӯяҳои дарозро ташкил медиҳанд, ки қувват ва чӯбро ба нон тақсим мекунанд. Вақте ки ба равған ба хамир илова карда мешавад, ба монанди бесарусомонӣ ва гулӯлаҳо, равған дар роҳи ташаккули gluten меорад, бинобар ин нигоҳ доштани тендер ва нигаҳдории ниҳоии ниҳоӣ.
9. Ҳалли проблема
Дар ҳоле, ки равған ва равғанҳо дар об ҳал карда нашудаанд, пайвастагиҳои дигари кимиёвӣ вуҷуд доранд, ки танҳо дар таркибашон фишурда мешаванд. Бисёре аз ин пайвастагиҳои фарбеҳро фаровон барои хӯрокҳои ғизоӣ ва ҳатто витамини ҷавобгарӣ мекунанд. Аз он ҷумла фарбеҳро дар ғизо имкон медиҳад, ки миқдори ниҳоӣ ва доираи васеи маводи ғизоро фароҳам оранд.
10. Текст
Дискҳо ва равғанҳо дорои ҳамаи матоъҳо мебошанд, вале барои тендери молҳои нонпазӣ тавассути раванди кӯтоҳ (нигаред ба боло) масъуланд. Натиҷа эҳсосоти даҳони мушаххаси мушаххасро дорад, ки сабаби асосии хушксолӣ ё пиптаҳои хушкӣ бо равғанҳои фаровон ё паҳншавии онҳо мебошад.
Emulsions бо фарбеҳ барои матои қаймоқ аз бисёр чизҳои ба монанди яхмос, майонез, ва дигар сабусакҳо масъул мебошанд.