Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), як табақи ҳақиқии классикӣ мебошад, ки дар саросари ҷаҳон маъмул аст, ҳатто таблиғи дигар таркибҳои "Parmesan", ки дар ҳақиқат дар Италия вуҷуд надорад (ё ҳадди аққал дар зери ном нест ), масалан, Chicken Parmesan, Veal Parmesan, ва ғайра. Аммо баъзан бо zucchini дар ҷои бодинҷон дар Италия: Parmigiana di zucchine . Бо вуҷуди он ки номи "Parma-style Eggplant" маънои онро дорад, ки он дар Непал, на аз Emilia-Romagna Parma. Эҳтимол меравад, ки он ба истифодаи помидор-Reggiano ҷарроҳӣ дар равған, якҷоя бо заҳри мозариании mozzarella Neapolitan. Бодиринги тару тоза ва тару тозатарро истифода баред, ки ин табақ ҳанӯз бо бодинҷонҳои зимистона хоб хоҳад буд, ва агар имконпазир бошад, ки он ба таври бениҳоят тендер ва муфидтаре, ки mozzarella шир-шир аст, истифода мекунад.
Варианти фаронсавӣ-амрикоӣ одатан пеш аз равған, балки варианти анъанавӣ нест. Ман фикр мекардам, ки ман ба Eggplant Parmesan намехостам, ки ростқавл бошад, зеро он хеле вазнин буд ва дар ҳақиқат бениҳоят бодинҷон намебошад. Пас аз он ман кӯшиш кардам, ки ин роҳро нағз кунам, ва на танҳо онро сабуктар ва зудтар ва осонтар тайёр кардан мумкин аст, шумо метавонед дар ҳақиқат аз мазза бодиринги бичашонед - он бо нон ва ё пиёла хеле зебо пӯшонида намешавад. Агар шумо як мухлиси бодинҷон ҳастед, пас ман фикр мекунам, ки шумо ин дорухатро низ мефиристед. Агар шумо хоҳед, ки онро ҳатто сабуктар созед, шумо метавонед онҳоро аз равған решакан кунед ё оташи бодинҷон бичаред.
Дар ҳоле ки Eggplant Parmesan одатан аз макарон (аксар вақт спагетӣ) дар ИМА хизмат мекунад, ки ин анъана дар Италия нест. Ман бояд гуфтанӣ бошам, ки дар ин маврид, ки ман намефаҳмам, ки пас аз анъанавӣ барои таҷрибаи беҳтарин - чошнаи бо ин пухта хӯрокпазӣ комилан ғизо, ва макарон барои буридани сарват / тозиёнае, ки тавозун комил аст.
Вале шумо ин корро кардаед, ин як табақаи орому осуда аст, ки як тарафе ( саъборо ) ё як ғизои хуб / гиёҳхори ғизоӣ, якҷоя бо хӯриш ва баъзе нонпази нонпазии Итолиё мебошад. Бо Merlot ё Chianti пурра хидмат кунед.
Шумо чӣ мехоҳед
- Барои бодинҷонҳо:
- 2 1/2 кило бодинҷон (тақрибан 2 то 3 бодиринги миёна)
- намак ба бичашонем (coarse)
- Барои Суффоли помидор:
- 2 tablespoons равғани зайтун
- 1 ҷуфт сирпиёз (сабусакҳо ва сабусакҳо)
- 1 пиёз хурд (сабусакҳо ва биносту бурида)
- 2 пиёла помидор помидор ( помати диодороро )
- намак ба бичашонем (хуб)
- Барои Parmigiana:
- 2 тухм хурд
- 1/2 пиёла
- Parmigiano-Reggiano (тару тоза)
- 1 9-ñ mozzarella тут (тару тоза, нарм, mozzarella buffalo)
- Опсияи: 1 пиёла баргҳои хурди хурди сабз, хушкшуда ва хушкшуда шуста мешаванд
Чӣ тавр бояд кард
Барои тайёр кардани бодинҷонҳо:
- Бодиринг ва хушкро бодомез кунед. Пӯшед аз охири сарпӯши ва сипас бодиққат eggplants lengthwise ба 1/4-дюйм (1/2 сантиметр) иловаро қабати. Рӯйҳоро дар ҷўйборҳои калон ё чеки нонпазӣ бо якчанд қабатҳои қоғазҳои коғазӣ якҷоя кунед ва онҳоро бо намакҳои сиёҳ дар ҳар ду тараф пошед. Барои 30 дақиқа барои намак барзиёд обро барзиёд кунед. (Шумо инчунин метавонед ангезаҳои дар colander калон, ки дар танаффуси гузошта, бо намак пошидан дар ҳар як қабати.)
- Пас аз як соат, рехтани об ва намак аз каналҳои бодинҷон, онҳоро дағалӣ кунед, пас онҳоро бо коғазҳои коғаз хушк кунед, то ки онҳоро хушк кунед. Огоҳӣ ва чошнии помидор кунед.
- (Агар шумо дар бораи фарбеҳ ё сиёҳ ғамхорӣ доред, ё намехоҳед, ки ба ташвиш намерасед, шумо метавонед тозиёна заданро ба даст оред, аммо ин тавр аст, ки дар Итолё анҷом дода шудааст. Баъзеи Итолиё мегӯянд, ки тухми онҳо " аммо ин дар ҳақиқат асосан барои кашидани оби барзиёд аст. Таҳвили онҳо, мувофиқи маълумоти пешқадами Харолд МакГи, илова кардани бодинҷон дар тӯли равған кам намерасад.)
Барои чошнии помидор:
- Резиши равғани зайтун дар деги миёна бо сирпиёз ва решакан пиёз.
- Селте, ки гармии миёна то пиёз аз 5 дақиқа шуста ва ширинтар аст.
- Тухми помидор илова кунед. Мавсими бо намак (агар шумо тухмии бодомаро тозиёна кардаед, пас аз равған дар чошноб монед, ё тамоман аз он бипарҳезед), пас аз гармии кам барои 15 то 20 дақиқа пӯшед ва то чошол thickened. Дар ҳамин ҳол, fry ба eggplants:
Барои fry ба eggplants:
- Қадами 1/4 дюймаи равғани растанӣ дар баландии калон дар болои гармии миёна.
- Ҳангоми гарм, дар як вақт як маротиба дар як ҳафта, то даме, ки ҳар як тараф решакан карда шавад, ба ҳар як пӯст равған мепартояд. хуб намехӯрад ва метавонад нафас кашад), тақрибан 3 то 5 дақиқа.
- Тавре, ки шумо ҳар як лӯбиёи пухта пӯшед, бигзор дар зарфе, ки дар коғази сақф ё лавҳаи лавҳаҳои лавҳаҳои резинӣ бардоред Ҳангоме, ки шумо онҳоро доимо нигоҳ доред, ҳарорати гарм ва равғанро танзим кунед.
Барои ҷамъоварии пармигана:
- Оғозро ба 350 F (180 C) пешкаш кунед.
- Вақте ки чошнии помидор анҷом дода мешавад, онро ба косаи омехтаи калон мегузорад.
- Дар бораи 1/3 аз чошнии помидор ба косаи омехтаи хурдтар интиқол дода мешавад.
- Вақте ки чошнии помидор ба ҳарорати хонагӣ сард шуд, тухмро ба 2/3 чошнии боқимонда илова кунед ва хуб омехта кунед.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки пеш аз илова кардани тухм пеш аз он, ки дар таркиби тухмии таркиби помидор тухмии помидор мавҷуд нест!
- Дар поёни 8-дюймаи хурд бо як лавҳаи пӯхташудаи 11-дюйма бо қабати тунуки чошнии помидор тухмро пӯшед, пас он қабати чошнӣ бо қабатҳои уфуқи иловаро пухта пухта (истифода бурдани каллаҳои калон барои ин қабати якум - онҳо метавонанд якчанд кампардоз дошта бошанд).
- Паррандаҳо бо қабати тухм помидор, пошидани ғизоҳои помидор-Reggiano, пошидан аз сабзавот резед (агар истифода шаванд), сипас порчаҳои mozzarella (шумо метавонед бо ин дастгоҳҳо бо ин дастгоҳҳо пора кунед), паҳн кунед баробар аст.
- Mozzarella бо қабати бодинҷон, пас чошнии помидор, Пармани, Басил, mozzarella ва дигар қабати бодомаро фаро мегирад.
- То он даме, ки компонентҳо истифода мешаванд, такрор кунед. Дар қабати боло бояд як қабати чошнии помидор бичашад, ки бо пошидани ниҳоӣ аз Parmigiano пухта мешавад (агар шумо як пӯсти резинӣ дошта бошед, шумо низ метавонед якчанд қисмҳои mozzarella дар болои болои пошед (Агар шумо бо помидор иловагӣ (ятим) чошнии пухта ва пухта пухта, онро Pasta alla Norma истифода баред.)
- Оҷур барои 30 дақиқа; панир дар боло бояд бӯй ва сиёҳ тиллоӣ шавад.
Ман медонам, ки ба муқовимати шадид, шамолхӯрӣ, гармии гармии худ душвор аст, вале техникӣ шумо бояд дар муддати камтар аз як соат пас аз пухтупаз хӯрок пӯшонед, то ки обхези барзиёдро фаромӯш кунед ва таркибҳои тару тозатарро инкишоф диҳед тендер ва лаззат бурданд.
(Ва ин яке аз он чизест, ки рӯзи қиёматро беҳтар мекунад.)