Саволе , ки одамон бо Sicilian бештар аз ҳама дигар эҳтимол caponata , хурсандии бодинҷон, ки ҳоло дар саросари Италия ва берун аз он паҳн мешавад. Мутаассифона, бисёре аз caponata як берун аз Sicily рӯбарӯ аст, ки сояи он чӣ бояд бошад. Вақте, ки он дуруст аст, он як табақаи тобистонаи тобистон аст, ки барои табдил то як майли суст дар рӯзи гарм.
Ҳарчанд он одатан ороиши тобистон аст, он хеле хуб аст, ки ҳоло он давра ба давра, дар шаклҳои бефосилаи шаклҳо дода шудааст. Баъзе нусхаҳои аслии вегетативӣ ҳастанд, дар ҳоле, ки баъзе навъҳои Palermo ҳамчунин метавонанд моҳӣ дошта бошанд, дар ҳоле, ки шумо дар вариантҳои зер мебинед.
Шумо чӣ мехоҳед
- 1 1/4 килограмм ғафсии карафс
- Агар лозим бошад, равғани зайтун
- 2/3 литр помидор тару тоза аст
- 2 1/4 килограмм бодиринг, дед
- 2/3 пиёз пиёз
- 6 ounces
- capers намак , хуб дубора
- 5 tablespoons чормағз санавбар
- 1/2 литр
- зайтсҳои сабз, ки дар намакоб, пӯст ва лоғар буданд
- 1/3 сиркои коса (сирко шароб ё сирко теппаро)
- 2 tablespoons шакар гулкарам
- 1 пиёла чошнии помидор (ихтиёрӣ)
- Баргҳои навкардаро (интихобӣ, барои либос)
- Намак хуб аст
Чӣ тавр бояд кард
- Оғоз намудани филламонҳо аз ғӯзапоя карафс, пас онҳоро дар оби нӯшокии намак 5 дақиқа пешгирӣ кунед. Хориҷ кунед, онҳоро ба қисмҳои хурмоӣ бурида, онҳоро дар равғани каме равған гузоред ва онҳоро ҷудо кунед.
- Шакли хурди "X" дар поёни ҳар як помидор, пас онҳоро ба оби ҷӯшон барои тақрибан 30 сония барои онҳо кушед ва селро осон кунад. Peel them and chop them.
- Насби пиёзро печида, онҳоро ба равғани зайтун табдил диҳед; як маротиба онҳо як велосипед, тақрибан 5 дақиқа, ба capers, чормағз, зайтун, ва помидор илова кунед. Пухтупазро давом диҳед, бо шалғори чӯбӣ, то помидор анҷом дода, тақрибан 15 дақиқа ва баъд аз гармӣ тоза кунед.
- Дар ҳоле ки помидорҳо пухтупаз мекунанд, як skillet бо баъзе равған ва равған бодинҷон diced, дар якчанд силсила. Вақте ки охирин қисми таркиби он анҷом дода мешавад, помидорро барои гармкунӣ ва дар бодинҷон, якҷоягӣ бо карафс бармегарданд. Илова кардани чошни помидор низ дар ин маврид (агар истифода шавад). Кук барои якчанд дақиқа бар гармии кам, хушхӯю хушк, сипас дар сирко ва шакар шӯр кунед; вақте ки сирко қариб пурра таркиб ёфтааст, косаи гармро хориҷ кунед ва онро сард созед.
- Капоната дар ҳарорати хонагӣ, бо либоси лойқаи тару тоза, агар истифода шавад. Дар он ҷо бисёр зиёд хоҳад буд, аммо боре ғам нахӯред, зеро он дар як моҳ якчанд рӯзро нигоҳ медорад ва ман мефаҳмам, ки он вақт беҳтар аст.
Баъзе Вариантҳо:
Caponata Palermo-Style бо моҳӣ ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ҷузъҳои дар боло номбаршуда, илова карда мешаванд:
- 1 килограмм ҳозира (ё калмар), тоза карда шудааст
- 1 пиёла орд
- 2 ангиштсанг, ки ба андозаи 8-юм мерехтанд
Усули мазкур, ки дар боло зикр ёфтааст, бо вариантҳои зерин: Оғози коркарди сақфҳо, қаҳтиҳо, зайтунҳо ва қуттиҳои онҳо, ва онҳоро fry. Агар неттофча хеле fry хеле хурд аст, ба ҷои он ки пеш аз он ки равғанро шуста кунед. Ҳамаи компонентҳои пухтавиро хуб дар коғази биринҷӣ ғарқ кунед, онҳоро ба омехтаи помидор илова кунед, ва пухтупазро ба боло дар боло тайёр кунед.
The Baroness of Caponata Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
Беҳтарин зебо бояд ба парвозҳои ҳавоӣ дода шавад. Барои хизмат ба шумо лозим аст:
Ҳамаи компонентҳои ду нусхаи қаблӣ, ба истиснои пулчинӣ, ва:
- 3/4 литр қуттиҳои swordfish, нохунаке sliced, floured ва пухта.
- 1/2 фунт рехт, рехтани побир, ночизи blanched
- 1/2 литр маслиҳатҳои asparagus (asparagus ваҳшӣ беҳтар хоҳад буд), steamed
- 1/4 шиша қаҳваранг, то садақа кардан ва сиҳат судак шуд
- 2 ounces bottarga (гиёҳҳои дона, ки аз як delicatessen дастрас аст), зављааш ё мурғ
- Parsley minced
Капоната пас аз тартиби дар боло зикршуда омода карда мешавад; ба таври фавқулъекти ҳунарпешаҳои яхбандӣ, маслиҳатҳои asparagus, ва дӯконҳои пӯхторро бо ҳама чизи дигар ба ҳам мепайвандад. Онро бо дром, шиша, ва parsley minced, ва хизмат, бо шароб сафед сафед.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Total Fat | 7 г |
| Fat пурбор | 1 г |
| Набзи фарсудашуда | 3 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Sodium | 808 мг |
| Карбогидратҳо | 21 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 8 г |
| Протеин | 4 г |