Заҳролудшавии хӯрок набояд ҳамеша дар меню бошад
Пеш аз пухтупази хӯрокхӯрӣ, ҳар як намуди гўшт, шумо бояд фаҳмед, ки чӣ бояд ба ҳарорати гармии дохилӣ барои ғизо хӯрдан бехатар бошад.
Ҳароратҳои бехатар
Ҳеҷ гоҳ набояд дар ҳарорати аз 40 то 140 F нигоҳ дошта шавад. Аз ин сабаб бисёриҳо бактерияҳо хеле хушбахтанд. Агар ин ҳама дар поёнтар аз 40 ° F ва 140 кг зиёд бошад, он гаҳ-гоҳе ба воя мерасонад, аммо дар ҳароратие ки бактерияҳо кушта мешаванд, аз рӯи микробҳо фарқ мекунанд.
Масалан, Салмонелла бо гарм кардани он 131 ° F дар як соат, 140 дараҷа барои ним соат ё гарм кардани он ба 167 Ф 10 дақиқа тақсим карда мешавад. Вақте ки он ба куштори микроорганизмҳо меояд, сатҳи ҳамарӯза ва вақт низ баробар аст.
Масъалаи ҷойгиршавии ҷойгиршавии он низ ҷой дорад. E-coli дар рагҳои мӯйҳои ҳайвонот зиндагӣ мекунад - на ҷисм. Ва хатари он аст, ки дар ҷараёни селаи як гов ё мурғ, баъзе аз мундариҷаи меъдаҳои меъда метавонанд ҷисми фосидро ифлос кунанд. Ин аст, ки чаро он бехавф аст, ки бодиринг дар гармии баланд истед, ва ҳол он ки нодир ё миёна нодир аст (125 то 135 Ф). Инчунин, чаро ҳамаи гӯшти хоки он бояд ба 160 дараҷа пухта шавад - чунки ҷисмҳои ҷисмонӣ ва ҷисми дохилӣ дар якҷоягӣ бо ҳам омехта шудаанд.
Trichinosis, ки паразитҳои бисёрсоҳавӣ ва на бактерия нестанд, дар мушакҳо зиндагӣ мекунанд ва берун аз он ҷойгиранд, мегӯянд, ки chop хук ба ягон организм дар гӯшти гулӯл роҳ намедиҳад, ҳарчанд он беҳтар мешавад.
Тричиноз дар 135 л-ро куштааст, бинобар ин бехатар хӯрда, хӯрдааст, агар он аз 140 то 145 фатир пухта шавад. Salmonella низ метавонад баъзан гӯшти помидор дошта бошад, пас чӯҷа ва туршӣ дар Туркманистон то ҳадди ақал 160 л дорад. Салмонело низ метавонад тухмро дар ҷои доимӣ ҷойгир кунад ва аз ин рӯ, бо тухмии сиёҳ, қишрҳои ҷуворимакка ва тухмии пошхӯранда, агар ягон қисми тухмро аз даст дода бошед, мисли зард.
Ин бехатар аст барои пухтан ва гиёҳҳо дар ҳарорати паст барои давраҳои дароз ё ҳарорати нисбатан дертар барои муддати кӯтоҳ. Ва он қариб ҳамеша ба ғизои гӯшт дар гармии баланд пеш аз он ки пухтупаз дар пасттарин пастсифат тайёр аст. Барои хӯроки паст ва гармкунии хӯроки барои пасту баландиҳо, ин фикри хубест, ки дар боло аз гармии миёнаи миёна - қариб 350 F - ва сипас ба дорухат барои пухтупаз дар як муддати тӯлонӣ пайравӣ кунед.
Факултаи токсикӣ
Аммо танҳо гармии ягона омили пешгирии заҳролудшавии ғизо нест. Ҳамчунин омили токсикӣ вуҷуд дорад. Баъзе бактерияҳо нисбат ба дигарон бештар заҳролуд ҳастанд ва баъзе аз токсикҳо пас аз бактерияҳо мемуранд. Аксари одамоне, ки системаҳои иммунии солим доранд, метавонанд каме аз salmonella ё listeria бихаранд ва системаҳои он бе бетафоватӣ онро хомӯш мекунанд. Пӯстҳои баноглазист, ки бо вуҷуди ин хеле қиммат ва хатарноканд ва ҳатто як воҳиди бактерия метавонанд таъсири назаррасе дошта бошанд. Блумулятсия асосан дар молҳои нопурраи консерва рух медиҳад, вале дар хасбедаши мағоза низ пайдо мешавад. Ҳеҷ гоҳ дар бораи чизе, ки бӯҳронро дар бар мегирад, имкон надиҳед.
Дастурҳои бехатарии USDA
Агар шумо хоҳед, ки ба таври истисноӣ бехатар бошед, дастурҳои амнияти озуқавории USDA риоя кунед ва ҳама чизро то ҳадди ақал 160 дараҷа F.
Ҳамчунин, ҳеҷ гоҳ ғизои гармро аз 140 Фт нигоҳ доред ва ғизои хунукро ба зудӣ то каме 40 дараҷа сабт кунед.