"Ҳар сол дар моҳи сентябр, нархи занбурўѓњо ба вуљуд меоянд ва ман дар пора" ќарор мегирам, - менависад, нависандаи маъруфи итолиёвии Пеллегрино Артуси як сад сол пеш. Ӯ дар бораи хушк кардани занбурӯғҳои хушрӯй дар фасли зимистон истифода бурд, вале мо метавонем боварӣ дошта бошем, ки порскӣ тару тоза дар масофаи худ ба назар мерасад: Боллетус элулис яке аз ҳадяи бузурги Худо ба инсоният аст, сарватманд, хӯша, мағозаи кӯҳна, ки ба таври мӯътадил фаровон аст, ба қадри кофӣ дода мешавад, ки ба лабони ширинӣ ё чошнӣ ширин диҳад, ва қобилияти қаноатбахшро ба чизи қиматбаҳо монанд кардан мумкин аст. Масалан, Ceretto's Bricco Rocche.
Porcini ҳатто роҳи роҳро бояд ба назар гирад: Қадами пуриқтидор, устувори сафед ва сарпӯши васеъ, торикӣ-қаҳваранг - агар шумо дар ҷангалҳои аврупоӣ меравед ва дар саросари кастае, ёфт, шумо шояд фикр кунед, ки шумо ба афсонаҳои аъло афтодед ва дар бораи gnomes назар кунед. Албатта, аксарияти мо вақти вақт надорем, ё ин ки таҷриба талаб карда мешавад, барои гирифтани хӯшаи mushroom. Аз ин рӯ, мо дар бозор тарзи навро дар бозор харидорӣ мекунем (porcini тару тоза дар Амрикои Шимолӣ низ вуҷуд дорад, дар ҳоле ки Барбара Кафка қайд мекунад, ки Фаронса онҳоро ба онҳо зеркашӣ, олмонҳои Steinpilz ё Ҳерренпилз ва русҳо Belyi Grib медонанд ва шояд зери ҳама гуна номҳо). Онҳо бояд бо ғӯзапояҳои сафедпӯстон ва сарпӯши қаҳваранг, на хашмгин ва ё шикаста бошанд. Агар сутунҳои сарпӯшҳо ба онҳо зиччи зардобӣ дошта бошанд, ба занбурӯғ занбурҳо мегузаранд, ва агар онҳо дар ҷойҳои сиёҳ ҷойгиранд, ё зериобии сабз бошанд, онҳо аллакай аз ҳад зиёд ҳастанд.
Дигар чизе, ки шумо бояд назар кунед, аломатҳои кирмҳо (сӯрохи хурд) аст.
Ҳамин ки шумо ба хона пора кардаед, пӯсти худро пӯшед, шумо метавонед ғӯзапояеро, ки шумо метавонед ғӯзапояро тоза кунед ва либосро бо матои намӣ тоза кунед, танҳо онҳо бояд шуста шаванд, агар шумо комилан бояд дошта бошед ва ҳеҷ гоҳ дар оби гарм набошед. Онҳо ҳоло истифода мебаранд. Агар шумо дар ин кор фавран кор кардан мехоҳед, комил аст.
Агар, аз тарафи дигар, шумо бояд якчанд соат интизор шавед, ё ғӯзапояро бардоред ё занбӯруғҳоро дар сарпӯшҳои худ дур кунед - ғӯзапояҳо одатан вирусҳои хурд, ки роҳи худро аз боло ва берун аз он мехӯранд. Ҳарчанд онҳо беэътиноӣ мекунанд, онҳо азият мекашанд.
Шакли ниҳоӣ дар бораи хариди porcini тару тоза: Ковокҳои Тусан онҳоро бо непителла, як навъ нӯшидани хурд-leaved бо маслиҳатҳои oregano. Дар қисматҳои дигари Италия, ҷои parsley истифода мешавад; Ман шахсан ба nepitella маъқулро дӯст медорам, зеро он ҳам бо занбурўғҳои қавӣ қавӣ мебошад. Истифода бурдан аз озод, ё худ кӯшиш кунед.
Шумо инчунин метавонед пора-пичакро харид кунед - онҳо намефаҳманд, ки наметавонанд намебуд, аммо дар ошхона нақши муҳим мебозанд: онҳо бо арӯсии бениҳоят хушбӯй, ки барои доғҳо ва лӯбиёҳо бисёр чизҳои зиёдеро бароварда месозанд ва метавонанд истифода кунанд, risotto.
Ҳангоми харидории порскини хушк, бодиққат назар кунед. Агар онҳо пора-пора бошанд, онҳо эҳтимолан сола ҳастанд ва эҳтимолан қанд доранд. Агар онҳо аз кӯзаи фурӯшанда фурӯхта шаванд, вақте ки кушода мешавад; шумо бояд ба қуттиҳои хушкшудаи хушбӯй бипӯшад (ки аксаран кофӣ барои ворид шудан ба бастабандии маҷмӯъ) мебошад. Агар ягон накҳате вуҷуд надошта бошад, занбурўѓњо ба тамошобин намераванд. Ниҳоят, ба занбурўѓњо бар ивази pinholes назар кунед, ва агар шумо ягон чизро бинед, дар поёни бастаи кирмҳо нигоҳ кунед.
Онҳо хуб медонанд, вақте ки онҳо низ онҳоро бӯй мекунанд.
Барои тайёр кардани porcini хушк, онҳоро дар оби кофӣ қонеъ кунед, то 20 дақиқа ё то он даме, ки нарм ва васеъ карда шавад. Хориҷ кардани онҳо, захираи моеъ, ва онҳоро хушк кунед. Онҳо ҳоло барои истифода дар дорухона омодаанд; агар дорухат ҳам барои моеъро талаб кунад, обро, ки онҳо дар он ҷойгиранд, фишурдаанд ва онро ҳам илова кунед - шумо ба қуттиҳои зиёди мағоза меафтед.
Porcini Мастакҳо
- Чӣ тавр пухтупази пўсти мушакҳо тоза кунед
Пешниҳодҳо оид ба тайёр кардани занбурӯғҳои пивидаҳои тару тоза. - Porcini Risotto
Оби гармшавии яхмос бо занбурўѓњо хушк карда шуд.
[Edited by Danette St. Onge]