Шоколади тозакунӣ

01 аз 12

Шоколод кунед

Шоколад ширин аст, ки сиррӣ барои шоколадҳои касбӣ-мушакӣ! Шоколад, ки дорои tempered аст, ҳамвор аст, бо як марази дурахшон ва snap пуррагӣ. Шоколад, ки ба таври оддӣ гудохта шуда , тобовар нест, дар ҳарорати хонагӣ нармафзор ё сабук аст, инчунин метавонад сангҳои сафед ё нуқтаҳои сафед ё нуқтаҳои сафед дошта бошанд. Кӯшиш додани ҳалли мушкилоти умумӣ ва таҳаввулоти зебои зебои шоколад мебошад.

Пеш аз он ки шумо ба фишори воқеӣ биёед, биёед дар бораи чӣ гуна шоколад истифода баред. Беҳтарин аст, ки ҳадди аққали 1 килограмм шоколадро истифода нанамояд, зеро он хеле монеа аст (ва нигоҳ доштани temper) миқдори зиёди шоколад. Агар ин аз шумо зиёдтар бошад, шумо метавонед иловаи иловагиро барои истифодаи минбаъда захира кунед. Шоколадеро интихоб кунед, ки шумо мехӯред ва мехӯред, ки ягон омехтаи сахт ё меваи хушк нест.

Ин ба осонӣ шоколади торик аст, пас, агар ин бори аввал аст, тавсия медиҳем, ки шоколади торик, бе ягон қитъаи шир тавсия диҳем. Пас аз он, ки овезон онро гирифта, шумо метавонед бо шоколад шир ё шоколад сафед озмоиш кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки шоколадро бо шумо оғоз мекунад, ки дар ҳолати хуб қарор дорад, маънои онро дорад, ки дурахшон ва сахт аст. Агар он дорои сафедҳои сафед ё хокистарӣ ё шаффоф бошад, он шоколад хуб нест, ки бо ин усули табобат истифода шавад. Аз пешпардохти чипҳои шоколад, ки хеле вазнинтар аст, канорагирӣ кунед.

02 аз 12

Таҷҳизоти Шумо ҷамъ кунед

Ба шумо лозим нест, ки дар роҳи таҷҳизоти махсус барои шоколади спиртӣ лозим ояд. Як воситаи махсусе, ки ба шумо лозим аст, тозмометрии шоколад. Тозакунӣ, дар дил, танҳо ширин ва шоколад ба ҳарорати муайяни гармкунӣ ва ширин, ба шумо лозим аст, ки барои ҳаракати шоколадҳои шусташуда дар давоми раванд тафтиш кунед.

Термометрҳои шоколетӣ ҳамон тавре, ки стимуляторҳои ширӣ надоранд, дар ҳоле ки термометрҳои ширӣ аксаран ба 450 грамм афзоишҳои 2-дараҷа мегузаранд, стимуляторҳои шоколадҳо хеле кам ҳастанд (одатан танҳо то 130 С) ва дараҷаҳои якранг . Агар шумо мунтазам шоколадро ширин кунед, шумо метавонед ба модели зебо, стурдиерӣ навсозӣ кунед, аммо барои истифодаи мунтазами варианти нусхабардорӣ хуб аст.

03 аз 12

Чоп се сексияи Шоколади худро

Дар бораи чорякаи шоколадатон ҷудо ва ҷудо кунед, беғараз, ҳоло. Қарзи сеюми шоколадро ба қисмҳои хурди худ кашед ва онҳоро дар як косаи бехатари микроэлемент ҷойгир кунед.

04 аз 12

Шоколад кунед

Microwave косаи шоколад бурида дар increments 30-сония. Аз паси ҳар 30 сония давутуред, ва гармӣ ва шӯршавӣ то шоколади пурра гудохта ва ҳамвор.

05 аз 12

Шоколад то 115 F

Шоколодро ба 115 F (46 C) барои шоколади торик ё 110 F (43 C) барои шир ё шоколади сафед оваред. Пас аз шоколад гудохта мешавад, ҳарорати он бо услуби шоколад. Агар он дар 115 F набошад, пас онро то он даме, ки он ба ҳарорати гарм мерасад, онро бодиққат тамошо кунед. Ба шоколад иҷозат надиҳед, ки аз ҳад зиёд тавсия дода шавад .

Шоколадро ба ҳарорати муайяншуда таъмин мекунад, ки ҳамаи вомаҳое, ки кристаллҳои равғании шоколаро якҷоя карда шудаанд Мақсади шаффофият ин шоколадро барои ташаккул додани вомҳо дар шакли намнокии классикӣ, ки маънои онро дорад, ки ҳамаи варақаҳои кӯҳна бояд аввал шикаста шаванд. Агар он ба ҳарорати кофӣ гарм намешавад, раванди шаффоф метавонад муваффақ гардад.

06 аз 12

Иловаи Мавзеи Шоколад

Иловаи шоколад боқимонда шоколад ба косаи шоколад гудохта, ва хушхӯю шӯхӣ кунед. Шоколад, ки шумо илова мекунед бояд тобеъ шавад, зеро он ба "тухм" шоколад гудохта мешавад. Косахази хуб аз шоколади ширин тавассути раванди гудозї озод карда мешавад ва њамаи шоколади дигарро ташвиќ мекунад, ки сохтори яклухтро офарад. Ин як каме душвор аст, вале ҳамаи шумо бояд бидонед, ки шоколади калони шумо шоколади ширин аст, кори муҳиме дорад ва ба шумо зани зебо кӯмак мекунад!

07 аз 12

Ширро аз шоколад ба шоколад бармегардонад

Абрҳоро қариб доимо ба варақи калон резед. Шоколад гармии шоколад гудохта мешавад ва шоколади нав илова хоҳад кард, ки тадриҷан ба ҳарорати шоколад гарм хоҳад шуд.

08 аз 12

Шоколад ба 90 F

Шоколад ба 90 F (32 C) шоколади торик ё 87 F (30 C) барои шир ё шоколад сафед. Шоколадро давом диҳед, то он даме,

09 аз 12

Шоколадро санҷед

Шакли хурди шоколадро дар порае аз коғаз ё коғазӣ пӯшед ва тамошо кунед, ки оё он муқаррар шудааст. Шоколади мутаносибан бояд танҳо дар якчанд дақиқа муқаррар карда шавад. Шумо аввалин маротиба мебинед, ки он дурахшонашро гум мекунад ва дар як намуди каме мӯйпайвандтар мегирад, пас он ба саросари кунҷҳо шурӯъ хоҳад кард. Дар ҳарорати ҳавои хунук, як шишабаки шоколад хушк бояд дар муддати 4 то 6 дақиқа муқаррар карда шавад. Онро дар яхдон нигоҳ надоред - ин ба шумо намегӯяд, ки оё ин дар асл!

Агар он намоиш дода нашавад, давом диҳед ва шаффофро то он даме, ки аз 1 то 2 дараҷа боло бардоред, пас онро бори дигар санҷед. Намудҳои гуногуни шоколад ва шароитҳои гуногуни экологӣ баъзан ҳарорати каме гармро талаб мекунанд.

10 аз 12

Хомӯш кардани ҳама гуна шоколадҳо

Агар блок аз шоколад гудохта шуда бошад, пурра аз он хориҷ намешавад, ки онро аз шоколадҳои гудохташуда дур кунед, то он даме, ки шоколадро зуд зуд ширин накунед. Шумо метавонед онро захира кунед ва онро то ба охир расонед.

11 аз 12

Шоколади хушсифат тайёр аст!

Шоколод шумо тайёр ва омода аст! Табрикот, шумо ситораи тобовар ҳастед! Шумо акнун метавонед шоколади худро барои пошидани токсинг истифода мебаред ё ба қуттиҳо , кластерҳо ё лампаҳои ширӣ истифода баред.

Шумо инчунин метавонед шоколади ширинро барои шоколадҳои монополия , шоколадҳои шоколад , шоколадҳои шоколад , шоколадҳо , ё ширини шоколад истифода баред.

12 аз 12

Дар Шимоли Шумо Шаффофияти худро нигоҳ доред

Барои шоколади консерва истифода бурдан лозим аст, ки он гармро гарм кунад, вале гарм намешавад, дар миқёси 85 то 88 дар шоколади торик (86 F барои шир ва шоколади сафед). Шумо метавонед онро дар болои теппаи гарм нигоҳ доред (вале на кампанг), баъзан ба шӯр ва ё ба воситаи пластикаи электрикӣ, ки бо "каме" бо дастмоле дар пост ва косаи муқаррарӣ ҷойгир кунед, истифода кунед. Ҳар кадом метеореро, ки шумо интихоб мекунед, он муҳим аст, ки аксар вақт таҳрик кунед, то шоколади ҳарорати якмоҳа дар якҷоягӣ ва нигоҳ доштани чашм дар ҳарорати то он ки ба баландӣ наравад.

Имконияти дигари шумо ин аст, ки онро дар сарчашмаи гармӣ ҷойгир накунед, аммо барои тамошои ҳарорати, ва косаи майро барои 5 сония сарф намоед, то он даме, Агар шумо аз ҳад зиёд гарм шавед, аз хашму ғазаб берун мешавед, аз ҳад зиёд гармии гармии калидӣ аст!