Љадвали сањмияњои сигоркашї барои равѓан ва рентгени умумї
Пойгоҳи Смоки Версус Коғази Равғани нафт
Бисёре аз дӯконҳо аз нуқтаҳои ҷӯшшавии моеъҳо, ки аксар вақт дар ошхона истифода мешаванд, огоҳ мебошанд. Масалан, нуқтаи ҷӯшон барои об, масалан 100 ° C ё 212 ° F аст. Аммо нуқтаи ҷӯшон аз равған, аз тарафи дигар, хеле мушкилтар барои муайян кардан аст. Ва ин аст, ки пеш аз он ки равғани пухта ё фарбеҳро нуқтаи ҷӯшон ба он мерасад, он тамос мегирад. Пас, ҳангоми интихоби равған ё равған барои пухтупаз, махсусан муҳим аст, ки нуқтаи тамокукаширо дида бароем.
Ҳамчун номуайянӣ, нуқтаи тамокукашӣ ҳароратест, ки дар он равған ё равған оғоз меёбад. Сигоркашӣ шаҳодат медиҳад, ки сабаби коҳиши талафот аз сабаби гармӣ ва метавонад бӯй ва хушбӯй бошад. Нуқтаи таҳқиқи равғани равғанҳо хеле гуногун буда, вобаста ба ҷузъҳо, пайдоиш, ва ҳатто сатҳи такмили ихтисос вобаста аст. Нуқтаи тамокукашӣ афзоиш меёбад, ки мазмуни лимуи афтиши озод кам мешавад ва сатҳи такмили меафзояд. Фаъолияти равғани гармидиҳӣ истеҳсоли кислотаи равғании озодтарини озод, як равандест, ки пас аз қоидаҳои пухтупазро истифода намебарад.
Барои кӯмак ба интихоби интихоби равғанҳои хӯрокворӣ дар ошхона, таркибҳои пухтупазӣ ва нуқтаҳои тамокини мушаххаси онҳо дар ҷадвали дар поён зикршуда бо тартиби алифбо номбар карда мешаванд, аз он ҷумла ҳарорати Fahrenheit ва Celsius.
Тақвим Нуқтаҳои пухтупаз ва сӯзишворӣ
Fat / Oil | Smoke Point (F) | Smoke Point (C) |
Авокадо нафт | 570 Ф. | 271 C |
Бодиринг | 200-250 F | 120-150 C |
Oil Canola (равған) | 400 Ф. | 204 С. |
Oil Coconut (бокира иловагӣ) | 350 F | 177 C |
Равғани Coconut (сафед) | 450 Ф. | 232 C |
Oil Corn | 440 Ф. | 227 C |
Тухмии тухмии нафт | 225 Ф. | 107 C |
485 Ф. | 252 C | |
Лард | 370 Ф. | 188 C |
Равғани зайтун (бокира) | 375 Ф. | 191 C |
Равғани зайтун (бокира) | 391 Ф. | 199 C |
Равғани зайтун (нури иловагӣ) | 468 Ф. | 242 C |
Равғани зайтун | 450 Ф. | 232 C |
Равғани сиёҳ (unrefined) | 350 F | 177 C |
Равғани Soybean (равған) | 460 Ф. | 238 C |
Кортҳои кӯтоҳ | 360 Ф. | 182 C |
Вақте, ки барои интихоби равғани беҳтарин барои дорухататон меояд, якчанд омилҳо дида мебароянд. Яке аз муҳимтаринҳо таъми / мазза, арзиши ғизоӣ ва нуқтаи дуд. Барои бисёр ашёҳо, таъми ва мазза аз равған омили асосии интихоби онҳо мебошад. Ғизои хуби ғизо умуман мақсад дорад.
Имрӯз, арзиши ғизои (ё набудани он) равғани алоҳида муҳокимаро давом медиҳад ва яке аз он пештар равғанҳои нафтӣ мисли равған Coconut ба қабати пухтаҳои кукнаи хона оварда шудааст. Илова бар ба мазза ва арзиши ғизо, пухтан бояд ҳамеша тайёр кардани хӯрокро дида барояд, ки ба нуқтаи тамокукаши нафт диққати лозимро талаб мекунад. Масалан, мазмуни нозуки равғани бодом метавонад бо гармии нафт барои беҳтарин хӯроки шуста нобуд карда шавад. Дар ҳоле, ки нуқтаи баландии дуд аз равған Coconut онро онро дӯст медорад барои тарбияи frying.
Чун қоидаҳои умумӣ, вақте ки хӯрокҳои хӯрокхӯрӣ барои интихоби равған бо нуқтаи баландтарини тамокукаш муҳим аст, муҳим аст. Аксарияти хӯрокҳо байни ҳарорати 350-450 ° F пухта мешаванд, аз ин рӯ, беҳтар аст интихоб кардани равған бо нуқтаи тамокукашӣ аз 400 ° F. Дискҳо ва равғанҳо бо нуқтаҳои сиёҳи пасти, монанди равған ва равғани зайтун барои беҳтарин усулҳои пухтупази гармӣ, аз қабили плитаҳои пластикӣ мувофиқанд.