Парвариши ва ҷамъоварии Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (заводи чой) дорои иқлими гарм ва humid бо ҳарорати аз 10 то 35 C мебошад. Ин миқдори хеле хуби боришотро талаб мекунад ва хокро чуқур, сабук, кислота ва хушкшудаи хушк мекунад. Бо шароитҳои дуруст, растаниҳои чой аз ҳама дар сатҳи баҳр то баландии 2100м.
Бевазанони навзодшудаи сабзавот барои ду сол пеш аз он ки навмедкунӣ ё пошиданро партофта истодаанд, аммо як бор соле кофӣ ҳастанд, ки онҳо дар зери як метри мукааб нигоҳ дошта мешаванд.
Ин навъҳои мунтазам маънои онро дорад, ки чун навдаҳои нав ("шиновар" шинохта мешаванд), онҳо ба осебпазирон ба чашм мерасанд. Ин баргҳои сабзии ҷавон, ки дар истеҳсоли чой истифода мешаванд. Чашмҳои гуногун гуногунии чойро меандешанд; Дар Дарвелинг, якум чапи беҳтарин ҳисобида мешавад; дар Ассам, он дуюм аст.
Навдаҳои нозу нимпӯшро дар байни пули болоӣ ва ангуштони миёна ва дар фишор, ҳаракати поён, аз болои кафк барпо карда, ба дӯкони пуштибон аз пушти сарпӯшакҳо мезананд. Вобаста ба ҷойгиршавӣ ва шинондани чой, пӯшидани ҳар як 7 то 14 рӯз гузаронида мешавад. Бо назардошти он, ки дар Дарҷелинг пайдо шудани рухсатии хурд дар як килограмм чой ё тақрибан 22 000 навдаҳоро тақозо мекунад, ки онҳо дар онҳо калонтаранд, 10,000, ин кори меҳнатӣ аст. Баъзан коргари тахассусӣ аз шишаҳо истифода мебарад ва мошинҳо барои тозакунии наворҳо вуҷуд доранд, аммо инҳо низ дар таркибашон дарахт ва ҳезум, истеҳсоли чой дараҷаи паст доранд.
Раванди Оксидкунӣ ва Санҷиши сифати
Баъд аз баргҳо ба корхонаи ба даст гирифта, ба ҷўйборҳои калон ва ресмонҳо паҳн мешаванд ва дар ҳавои гарм хушк мешаванд. Як бор хушк мешавад, рухсатии решакан бо роллерҳо барои рехтани афшураҳо ва ферментҳои растаниҳо, ки онҳо бо ҳаво, oxidise тамос доранд.
Баргҳои шикаста дар фазои ором, humid барои якчанд соат ба fermento ё oxidise то охири баргҳои тилло, ва оксидкунӣ пурра аст.
Ниҳоят, баргҳои oxidised пурра хушк, ки минбаъд ранги баргҳои ба сиёҳ тағйир медиҳанд. Чой аст, ки ҳоло сохта шудааст. Чой сипас ба андозаи гуногун табдил меёбад, пеш аз он ки вазни чой ва қисмҳои чойро пӯшанд, баъзе қуттиҳои пӯшида ва боқимонда барои чойгиркҳо чой доранд. Дар баробари ин, Чагархонаи хоҷагии фабрикӣ қаҳва чойро тафтиш мекунад ва боварӣ надорад, ки он зарар надорад ва баъзан қаноатманд аст, ки барои бромҳо барои сифат ва албатта, нархҳо арзёбӣ хоҳанд шуд.
Намудҳои чой
Ин усули коркард барои шаклҳои гуногун фарқ мекунад:
- Чой сабз : баргҳои хушкшуда пеш аз тар намудани хушккунӣ пешгирӣ карда шуда, рехтани рухсатиро аз вайронкунӣ ва боиси оксидкунӣ пешгирӣ карда мешавад.
- Чой сафед : навдаи даст пӯшидаанд ва хушк мешаванд, то рутубати табиӣ пеш аз хушкшавии хушк. Не оксиген вуҷуд дорад.
- Чой Oolong : як марвориди байни чойи сиёҳ ва сабз, бо як оксидкунӣ хеле кӯтоҳ аст, онро як чойи тару тоза тоза мекунад, вале бо сенздаҳҳои сиёҳ.