Ин хеле имконпазир аст, ки панир дӯконҳо дар аввалин бор ҳазорҳо сол пеш дар хонаи хурд бо оташпорае ҳезум мекӯшид. Ин сӯрохиҳо гармии хонаро нигоҳ медоштанд ва инчунин барои ширро дар давоми раванди cheesemaking истифода бурданд. Дар ҳоле, ки панир ба релефҳо ё дар қафасҳо пеш аз хӯрдани захира карда шуда буд, дуди мунтазам аз оташ дод, ки панир дӯзандаи дудкашӣ буд.
Имрӯз, панир ба мақсад нанамоед, одатан ба маззаи панир таъсир мерасонад.
Аммо, чӣ тавр, дар ҳақиқат, дуддодашуда панир?
Паҳншавии пӯст чӣ гуна аст?
Дар ин рӯзҳо, бисёре аз помидорҳои дуддодашуда тамокукашӣ дар тамокукашӣ тамокукашӣ нестанд, на аз ҷониби оташдонҳои васеъ. Сигор мекашанд, дар болои чархҳои панир тамокукашӣ мекунанд, зеро онҳо дар синну солҳо зиндагӣ мекунанд. Баъзе қаҳрамононҳо нӯшокиҳои хурдро истифода мебаранд. Дигарон, ба монанди Руминия Fine Pie, сохтани сигоркашӣ, ки шумораи миқдори зиёди панирро фароҳам меоранд. Пиёла метавонад нурро дуддоштанаш мумкин аст, бинобар ин, маҳсулоте, ки тамокукашии хеле хеле ночиз дорад, ё тамоман дуддодашуда дорад.
Сигоркашӣ аз ҷониби аксарияти нахӯдҳои зиракӣ бо ҳезумҳои табиӣ зада мешаванд. Намуди ҳезум истифода мешавад, ки мазза аз панир таъсир мерасонад. Apple, ангур, hickory, гушт ва ҳезум аллерӣ истифода мешаванд. Ширкати Mozzarella smash mozzarella худ аз печҳои pecan. Creamery Rogue истифодаи снарядҳои хлордориро истифода мебарад.
Ба ҷои ҷавфи воқеии сиёҳ, дуди моеъ низ метавонад барои пиёла як мазза дуддодашуда истифода шавад. Тамокукаши сиёҳ аксаран дудилагӣ аз ҳад зиёд бо якчанд нусхаи тару тоза меорад, ки чаро аксари аксарияти ашёҳо бо истифода аз дуди ҳақиқӣ истифода мебаранд.
Чаро пирож нӯшид?
Захираи потенсиал як мазза беназир аст, хусусан вақте ки аз ҷониби дасти мулоим ва таҷрибавӣ анҷом дода мешавад. Баръакс аз мазмуни панир, то он даме, ки танҳо «дудкашӣ» мекашад, тамокукаши панир метавонад риштаи нозуке аз либос, заминӣ
Сигоркашӣ инчунин панирро наҷот медиҳад.
Ин хусусан пеш аз ҳама навъи камеравӣ сохта шуда буд, вале ҳатто имрӯз, cheesemakers метавонанд панирро бинанд, зеро онҳо мехоҳанд, ки панир нигоҳ дошта шаванд ва раванди парандагӣ таъсир мерасонад.
Намудҳои пӯлоди пӯсида
- Идиязаб (Испания)
- Gamonedo (испанӣ)
- Сан Симин (Испания)
- Fiore Sardo (Италия)
- Таҳрики пӯлоди Туркия , ё "Füme Peyniri"
- Капнисто Метзовон (юнонӣ)
- Тамокукаш Mozzarella - бисёр брендҳо ва истеҳсолкунандагон
- Тақдири Cheddar - бисёр брендҳо ва истеҳсолкунандагон
- Тамокукаши Gouda - бисёр брендҳо ва истеҳсолкунандагон
- То дар офат (Иёлоти Муттаҳидаи Амрико, Edge Chevre River)
- Smokey Blue (США, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (ИМА, Quillisascut Cheese Co.)