Ин ҳама ба мо рӯй дод - шумо як гурӯҳи хурди карамел ё шӯхӣ доред , ва ҳама ногаҳон шумо як қабати лоғар, лаблабаки болаззатро болои болои ширини худ мебинед. Ин рӯй медиҳад, вақте ки равған аз шакар дар дорухат ҷудо мекунад. Барои фаҳмидани он, ки чаро равған аз қаҳва ё caramel ҷудо мекунад, ва чӣ тавр шумо метавонед ширини худро наҷот диҳед, агар ин рӯй диҳад.
Toffees ва caramels ҳам дорои равған (як равған) ва шакар дар миқдори баланди.
Агар шиша ё caramel дар давоми пухтани хӯрокхӯрӣ дуруст кор карда нашавад, равған баъзан аз шакар ҷудо мешавад ва дар қабати болаззат як қабати равғанӣ месозад. Ин бисёр вақт дар марҳилаи пухтупаз ба амал меояд, аммо баъзан онро ҷудо мекунад, ки он ба варақи нонпазӣ резед.
Якчанд сабабҳо Toffees ва Карамҳои алоҳида
Яке аз омилҳои маъмултарин ин аст, ки чӯҷа дар як муддати тӯлонӣ ҳарорати гармро пӯшонад , ё дар муддати хеле кӯтоҳ хеле гарм ва хеле гарм мешавад. Истеъмоли ҳарорат бо термометрии ширинро назорат кунед ва кӯшиш накунед, ки шираи шуморо шамолро ба таври ҷиддӣ тағйир диҳед ё дар давоми пухтупаз ба таври ҷиддӣ табдил ёбад. Илова бар ин, махсусан барои пешгирӣ кардани шир дар оғози раванди пухтупаз хеле муҳим аст, дар ҳоле, ки равған ва шакар якҷоя мешаванд, чунки ҷудошавӣ аксар вақт натиҷа медиҳад, агар ин ду унсур нопурра бошанд. Агар шумо равғанҳои тозакунанда хеле самарабахш дошта бошед, мо тавсия медиҳем, ки онҳоро ба миёна ва пасттар табдил диҳем, то ки равған ва шакарро дар марҳилаҳои аввали хушкӣ хушк кунед.
Шолӣ ва карамел низ метавонанд ҷудо бошанд, агар дорухат даъват ба шӯремаи доимӣ ва шираи аксар вақт кофӣ нашавад. Илова бар ин, ҷудошавӣ дар вақти истифода бурдани сӯзишворӣ (арзонтар) арзонтар аст , чунки онҳо самаранокии гармӣ надоранд ва ба «нуқтаҳои гарм» оварда мерасонанд, ки метавонад равғанро ҷудо кунад.
Ниҳоят, рутубат метавонад равғанро ҷудо кунад, пас, агар ошхонаи шумо хеле гарм ва намӣ бошад, он вақт хуб нест, ки ширин кунад.
Оё ширеши ҷудошавии шумо захира карда метавонад?
Агар шираи шумо ҳангоми рафти пухтагӣ ҷудо шавад, имкон дорад, ки шумо онро захира кунед. Баъзан чӯҷа ё caramel ҷудошударо ҷудо кардан мумкин аст, ки аз ҷигарҳо аз гармкунӣ тоза карда шуда, доимо ва тоқатфарсо то он даме, ки якҷоя бармегарданд, пас тадриҷан ба гармӣ бармегарданд. Шумо инчунин метавонед як дона спиртӣ ё ду обе , ки хеле гармро ба шолӣ илова кунед, барои кӯмак ба он якҷоя кунед. Дар якҷоягӣ бо як tablespoon оғоз кунед ва ширро барои кӯмак ба он якҷоя гиред. Агар лозим ояд, бояд донаҳои иловагиро илова кунед, вале на бештар аз 1/4 пиёла об илова кунед. Агар шумо аллакай қабати худро ба вақти хунуккунӣ рехтаед, он ширин хеле нодир аст, ки ба наҷот нигаред. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед аз равғани барзиёд истифода баред ва қадашро барои истеъмол дар молҳои пухта ё ҳамчун яхмос яхкунӣ кунед.