Якчанд намудҳои гуногуни charcuterie ном дорад, ки soppressata номида шудаанд (яъне "пахш") дар Италия. Баъзеҳо salamis хушк, шифобахшанд, ки одатан ҳангоми шифргузорӣ, аз ин рӯ ном ва шакли каме ҳамвор, дар ҳоле ки version Tuscan як ҳасиб, калон, пухта, пухтааст.
Варианте, ки дар ИМА маъруфтар шудааст, дар минтақаи Венетс одат шудааст ва дигараш пахш намешавад, бинобар ин, он шакли шаклшакл нест, балки мисли якчанд Салама аст. Ин дорухат ба ҳамон версияи наздиктарин табдил меёбад.
Гӯшти дар soppressata аст, чуноне, ки дар баъзе salamis дигар аст. Он бояд васеъ, тафсидаи фарбеҳро аз фарбеҳ ва гўшт дошта бошад, барои ҳамин, маҷмӯи чуқурро ба мошини суфтакунандаи гӯшт истифода набаред.
Шумо чӣ мехоҳед
- Peppercorns Black
- Дӯкони зеризаминӣ ба бичашонем
- 6,6 килограмм (3 кг) гӯшти хук (якҷоягӣ аз лона ва дигар хуруҷҳо)
- 1 километр (500 грамм чарбу)
- 1 километр (500 грамм) канори хук (бурида истифода бурдани бекон)
- Намак барои бичашонем
- 1/2 пиёла шӯхӣ
- Захираи ҳасиб
- Сирко
Чӣ тавр бояд кард
- Гирифтани peppercorns ва донаҳои дар як mortar ва pestle ё мошини суфтакунанда.
- Сипас хуби гўштро тоза кунед, ки тамоми сангҳои шалғамро шуста, ва бо чарх ва гӯшти хукро шуста.
- Гӯшаи гӯштро бо мошини суфтакунандаи гӯшт гузошта, гӯшти хокро ба як косаи калон интиқол диҳед.
- Аз навъҳои намак ва намак ба гӯшт омезед ва хуб омехта барои парвариши навъҳои рангоранг, сипас дар график омехта кунед.
- Гӯшаи хубӣ дар сирко шуст, онро хушк кунед, ва онро бо омехтаи намак ва қаламфури хуби хокистарӣ резед. Бештар аз он
- Пойгоҳро пур кунед, то ки тамоми ҳаворо пахш кунед, ақсои консервагиро бандед, ва salami бо дандон.
- Хушк барои 2 то 3 рӯз дар ҷои гарм, ва сипас барои якчанд моҳ дар ҷои хунук, хушк, drafty, ва soppressata омода аст.