Грантҳои ғарқшавӣ ва суффишоҳои сабук чун ҳаво на ҳамеша интихоби интихоб дар Фаронса буданд.
Олмон Фаронса
То он даме, ки Бастил соли 1789 ба вуқӯъ пайваст, 70 фоизи шаҳрвандони Фаронса деҳқонон ва фермерони камбизоат буданд, ки парҳезҳо асосан дар ғалладон асосанд. Чизе ҷузъи муҳими парҳезии онҳо буд.
Вақте ки зироатҳои ғалладонагӣ дар солҳои 1788 ва 1789 ба амал омаданд, нон хеле гарон шуд, ки танҳо аристократҳо онро метавонистанд ва агар дар як мизча пайдо мешуданд, ин тамоман тамомияти иҷтимоӣ буд.
Бе беҷуръатии асосии ғизои ӯ марди умумӣ гурусна буд.
Ин гуруснагии физикӣ ва гуруснагӣ барои liberté, сиёҳ, fraternité (паёми, баробарӣ, мароҳилият) ба Инқилоби Фаронса такя мекарданд. Баъди сар задани саркӯб, бисёр дӯконҳо ва хизматчиён, ки коргарони аристократ Парижро гурехтанд ё ба қатл мерасанд, тарабхонаҳо кушода, ғизои хуберо ба марди умумӣ доданд. Ҳоло касе касе метавонад ба меҳмонхонае ё меҳмонхона истироҳат кунад, хӯрокҳои зиёде дошта бошад ва қобилияти пардохти онро бе пулро гум кунад.
19-уми сентябри соли 2013
Georges Auguste Escoffier ба бунёди хӯроки чорво ё хӯриши фаровони Фаронс ҳисобида мешавад. Дар тӯли хидмати ӯ дар баъзе меҳмонхонаҳои калонтарин дар Аврупо ва Амрико дар давоми солҳои 1880-ум то 1890-ум, системаи бригадаҳое, ки дар онҳо костюми касбӣ ба панҷ участка ҷудо карда шудааст:
- Garde Garde : Ин шефтаи масъул барои тайёр кардани хӯрокҳои хунук аст.
- Кордон: Starches ва сабзавот аз ҷониби ин шеф тайёр карда мешавад.
- Rôtisseur: Ин профессор аст, ки тайёр кардани резаҳо, ашёи хушк ва пухтаст.
- Saucier: Ин мавқеъ баланд аст, ки ба шеф, ки шӯрбо ва луобпардаҳо тайёр мекунад.
- Pateistier: Мавқеи масъул барои тайёр кардани хӯрокҳо ва десертҳо, аммо нон нест.
Бо ин роҳ, бо ҳар як шеф тайёр кардани ҷузъҳои пӯст, аз он даме, ки як шеф тайёр кардани як табақро аз оғози ба анҷом мерасонад. Ҳамин тариқ, хӯроки тезтар метавонад ба тезтар хизмат расонад ва ҷадвалҳо ба зудӣ баргардонида шаванд (яъне, бештар пул метавонад дода шавад).
Escoffier равғанҳои классикиро барои такмил додани хӯрок наофармид, балки аз тару тоза кардани масолеҳи сӯзишворӣ. Ӯ ҳамчунин хӯрокҳои деҳотро гирифта, онҳоро бо истифода аз усулҳои коркарди машруботи машрубот табдил дод.
Тағйироти асри 20
Ҷанги Ҷанги Бузурги Ватанӣ шурӯъ шуд. Транспорти беҳтарин дар давоми нимсолаи аввали асри 20 паҳн кардани сарвату маҳалҳои минтақавӣ, ки қаблан ҷудо шудааст, паҳн шуд.
Ҷанги Бузурги Ватании дуюми ҷаҳонӣ, ки дар олами орзуҳо ва ашёҳои аврупоӣ таҷрибаи аврупоиро таҷассум ёфтааст, як сайёҳии туристие офаридааст, ки ниёз ба хӯроки калонро бо нархи оддӣ густариш медиҳад.
Дар солҳои 1960-ум роҳи нави пухтупаз бо пухтупаз Павлус Bocuse ва дигарон тарғибу ташвиқ, равшанӣ ва равшании қаҳва дар ҳаракатҳои маъмулии маъюбон ба шумор мерафтанд .
Ин роҳи нави пухтани тадбирҳои нолозим ва нохушро аз даст дод. Маблағе, ки барои нигоҳ доштани зиёди заҳмати табиии худ хӯрд Истеҳсоли шолӣ ба мушакҳо ворид карда шуд ва диққати асосӣ ба компонентҳои навтарин имконпазир гашт.
Селси сахт бо roux сахттар шуд, ки дар пояи равған, лимӯ ва гиёҳҳои тару тоза. Ба ҳамин монанд, ки Escoffier чӣ кор кард, хӯроки минтақавӣ ё деҳот барои ҳавасманд кардани равишҳои тоза «тоза» буд.
Бо вуҷуди он, ки дар солҳои 80-ум, синфҳои nouvelle ба нуқтаи пурқувват расиданд ва бисёре аз шафтолаҳо ба табақаи пухтупази хӯрокхӯрӣ баргаштанд, гарчанде аксари пешниҳодоти сабук ва техникаҳои нав боқӣ монданд.
Хонаҳои Фаронса имрӯза
Имрӯз, мағозаҳои фаронсавӣ дар байни марҳилаҳои шӯхӣ ва ноқилелӣ хати хубро ҷойгир мекунанд. То чӣ андоза ҳамон тавре, ки дар асри 19 мавҷуд аст, ғизои хуб барои ҳама, новобаста аз он ки даромад ё истгоҳ дар ҳаёт новобаста аз он вуҷуд дорад.
Бистрҳо ва қаҳвахонаҳо ҳоло замини фаронсавӣ ва фаронсавӣ доранд, ки аз онҳое, ки дар он чуқур au chocolat ё brioche мегиранд. Дар Фаронса, барои ҳар як хӯрокворӣ вуҷуд дорад.
Ба сифати сифат, мазза ва намуди ғизо диққат дода мешавад. Ин таҷрибаи пок, қариб динӣ, ҳассос аст. Ҳоло як чизи зиндаист, айни замон як чизи ҳаррӯза, санъати зиндагӣ аст.