Селексияи баҳрӣ, ки дар Италия ва рисолатҳои ройгон дар Фаронса маъруф аст, дар баландиҳои маъмул ва баланди бебаҳо дар онҳо ва дигар тарабҳои Баҳри Миёназамин мебошад.
Ин дорухат аз ҷониби Пиря Филипп Понницкичӣ ба даст овардааст, ки дар шарқи Лосейи Фаронса Le Leos Baudoin шарафи Vouvray шароб медиҳад.
"Ин дорухат метавонад якчанд намуди моҳиро ҷойгир кунад," - мегӯяд ӯ, "вале хуб медонад, ки бо чӣ гуна лента дар ИМА маъруф аст (ман ҳеҷ гоҳ набоште, ки бесарусомонии аслии ИМА надидааст, танҳо бесифат ва бевазани моҳии Харрод дар Лондон гуфт, ки бром аз ИМА гирифта шудааст).
"Дар Фаронса мо бо оромгоҳ ё дӯрадор меравем , чор навъ вуҷуд дорад: Грей Дорако, Долладеси Долла , Мербер Дорадес ва Дород Royal, ки беҳтарин аз ҷисм ва болаззат аст.
Ду намуди Dorade форам ба шумор мераванд ва дар андозаи то 3 то 4 кг [6-9 кг] паҳн мешаванд. Ҳамаи онҳо хеле осон аст; Роҳи Дорона дорои нуқтаҳои нуқра, нуқтаи сурх дар ҳар як реша, ва зард ба зарбаи шадиди тилло байни чашмҳо, қариб дар пеша, ки бо тасаввур, ба тоҷи назар мерасад. Ин моҳии қиматбаҳоро дар Фаронса хуб медонад, аммо ба маблағи он қарибтар аз сабзавоти хеле хуб! "
[Edited by Danette St. Onge]
Шумо чӣ мехоҳед
- 1 тамоми моҳӣ (сатил ё баҳри баҳри баҳр)
- 3 помидор помидор
- 3-5 барг халиҷе
- 2-3 картошка
- 6-8 помидор пухтааст
- 4-5 дона сирпиёз
- 2-3 пиёла шароб сафед хушк
- 1 / 2-3 / 4 кг равғани зайтун
- намак баҳр (ё ба бичашонем)
- лампаи майдаи ширӣ (ва ё тамоман)
- 3-5 лимӯ бурида
Чӣ тавр бояд кард
Пеш аз хӯрокхӯрӣ то 235 ° C / 450 ° F.
Бӯи тоза ва миқёси моҳидиҳанда, вале онро шуста нашавед. Ин бояд барои ҳамаи моҳӣ бошад, аммо шумо онҳоро пухтан; онҳоро бо либоси кӯҳна, ё беҳтаре, коғази хушкро тоза кунед.
Ба моҳӣ бо гиёҳҳо менӯшед: баргҳо ё баргҳои халиҷ.
Хӯроки гармии гармидиҳанда дар бораи андозаи ҳамоне, ки моҳӣ ва 5 то 8 см (2-3 дюйм) чуқур аст, интихоб кунед. Пӯст 2-3 картошка, ковокӣ кунед, ва дар поёни он равған бо онҳо равед.
Бо картошка бо як қабати помидорҳо хуб падидор карда, ба қисмҳо, селҳо, ё ҳаштум, вобаста аз андозаи онҳо пайравӣ кунед.
Ба моҳӣ дар болои помидор ҷойгир кунед ва моҳидиҳанда бо помидор бештар гиред.
4 ё 5 дона сирпиёз (бо пӯсте, ки ҳанӯз ҳам) дар байни помидор ҷойгиранд.
Вобаста аз андоза ва амиқи табақ, 1-2 шиша шароб сафед ва 1/2 коса ва ё бештар аз равғани зайтун аз болои моҳӣ рехт.
Нишондиҳандаи моҳӣ бо намак баҳр ва ќаламфури ва, вобаста ба дарозии он, 3-3 литр лимӯ, ҳар як оид ба барге халиҷе, бар он.
Ба моҳӣ дар танӯр гузошта кунед ва ҳарорати гармро ба миёна (180 ° C / 350 ° F) кам кунед.
Миқдори ғафс, ба монанди реза бояд 40 то 50 дақиқа пухта шавад, аммо бодиққат тамошо кунед, чунки моҳии ғарқшударо партофтааст. Барои санҷидани донор, онро бо корд ба санҷед, то бубинед, ки оё ҷисмҳо дар устухонҳо пӯшида мешаванд. Аломати дигар, ки моҳӣ пухта аст, вақте ки иловаро ба лимӯ ба қаҳваранг оғоз мекунанд ва баргҳои моҳӣ оғоз ба пойро.
Баҳмро барзиёд накунед; онро дар табақаш хизмат кунед.
Вақте ки моҳӣ рафтааст, захира кардани афшураро дар равған барои шӯрбои баҳр партояд.