Дар реаксияи ширӣ, миқдори кристализатсия ба ташаккули кристаллҳои шакар дар шарбати шакар ишора мекунад. Кристализатсия бо мавҷудияти як кристалл дар як блоги ягона ғайридавлатӣ пайдо карда мешавад, ва тағйирёбии натиҷаи матн - аз ҳамвор ва ҳамвор ба теппаҳо ва ғалладонагиҳо - ногузир ва номатлуб дар бисёр намакҳо.
Ширпечҳои шакарро дар вақти ҷӯшидан, крелализатсияро ташвиқ мекунанд, ки аз он сабаб бисёр меъёри ширӣ шуморо маслиҳат намедиҳад, ки то он даме, ки ҳарорати мувофиқ ба даст меояд.
Усулҳои дигари пешгирӣ кардани crystallization инҳоянд, ки дар зарфе, ки дар таркибашон пӯшидани як шарбати (кондитсионерҳои буғӣ, ки дар зери шиша пӯшидаанд, пешгирӣ кардани кристаллҳо аз ташаккулёбии деворҳои шишагӣ) ё шустани чуқуриҳои пухта бо равған шустагар дар об. Crystallization бо илова кардани агенти интерфейсӣ низ метавонад пешгирӣ карда шавад .