Ҳангоми тайёр кардани шир, марҳилаи сахт-маъмул чӣ маъно дорад?
Равғани эластикӣ метавонад аз ҳад зиёд оддӣ бошад, зеро он танҳо шакар ҷӯшидани шакар дар об аст. Бо вуҷуди ин, навъҳои гуногуни ширӣ барои ҷӯшидани вақт дар вақти гуногун ё марҳилаҳои гуногун талаб мекунанд. Ин марҳилаҳо бо муайян кардани он, ки шартии шарбат ҳангоми фурӯши оби хунук муайян карда мешавад. Масалан, вақте ки якчанд шарбат дар марҳилаи мулоим ва сипас ба оби хунук афтодааст, он ба як дастаи тиллоӣ табдил меёбад.
Марҳилаҳои гуногун
Дар давоми ин раванди ҷӯшон, шир аз якчанд марҳилаҳои гуногун мегузарад: силсила, тилло, нарм, қубур, шиша ва шишаи сахт. Намудҳои гуногуни ширӣ марҳалаи гуногунро талаб мекунад, ки ба марҳилаи мулоим пухта шавад, дар ҳоле, ки маргаринҳо ба марҳилаи сахт бармехӯранд. (Вақте ки карамелинги шакар аз се марҳила иборат аст - аз моеъи равшан ба моеъи қаҳваранг ва сипас марҳилаи шакар сӯхтан аст.)
Тавре, ки моеъи ғадуди ғафс, ҳарорат зиёд мешавад ва консентрати шакар калонтар мегардад. Ҳангоми тайёр кардани шир, шумо бояд ҳам санҷиши оби хунук ва ҳам стеризомер барои дақиқтарин дақиқ истифода кунед.
Марҳилаи сахт
Марҳилаи сахт дар 300-310 Ф аст. Ғайр аз истифодаи усерометрии ширин , ин марҳабаро метавон бо роҳи пошидани шарбати гарм ба як косаи оби хунук муайян кард. Сипас, ширро аз об тоза кунед ва кӯшиш кунед, ки онро иваз кунед - агар марҳилаи сахттар ба даст биёрад, шарбат нутқҳои обро дар об хоҳад кашид ва агар шумо кӯшиш кунед, ки онро қувват диҳед.
Деворҳо дараҷаи душвор
Намакҳое, ки ба марҳалаи сахт тайёр мекунанд, қаҳварангӣ, lollipops, ва toffees мебошанд.