Top 5 Шарҳҳо Китобҳо

Прокуратура, Салами, Chorizo, сейссвия сенария: charcuterie дар хона хона дар ошхона ошхона дар саросари кишвар аст. Ин китобҳо ба шумо ин ҷодугарии меҳрубониро дар хона иҷро мекунанд. Дар ҳоле ки он тамоюли маъмулӣ ба шумор меравад, техникӣ асрҳои аср аст, аслан, ҳамчун воситаи ҳифзи ғизо ва истифода аз ғадуди гӯшт истифода мешавад.

Гарчанде, ки калима бевосита ба «қалъаи хук» дар Фаронса - ҳайвоноти машҳуртарин, ки дар раванди истифодабарӣ истифода мешавад, тарҷума мекунад, он ба мафҳуми шифобахш барои намудҳои гуногуни намудҳо табдил ёфтааст. Барои ҳар касе, ки кӯшиш кунад, ки дар дасти инструктор як кӯшиши панҷ китоби беҳтарин бошад.

• 01 05

  Ҳайвони ваҳшӣ: Насос ба охири хӯрокхӯрӣ

  Ферус Хендерсон ба шодмонии истифода аз тамоми ҳайвони ваҳшӣ ҳамчун классикии хӯрокворӣ мубаддал мекунад. Онро аз либосҳои хушсифате, ки дар яке аз дӯкони машҳури ҷаҳон, Санкт-Джон дар Лондон оварда шудааст, тасвир мекунад. Дохилшавӣ Fergus Henderson барои кораш бо ҷароҳат ва хомӯш кардани гӯшт шинохта мешавад, ки марде, ки қаҳварангези хукро сар кард. "Whole Beast" дорои бисёр дорухонҳои имзоҳои Henderson, ба монанди равғани устухон ва равғанҳои пиёз, трактори пигментӣ, ки бо картошка, инчунин якчанд намудҳои шифобахши шифобахш истифода мешаванд. Ин китоб навоварона буд, зеро он суннат буд. Дар замони муосир озуқаворӣ ба назар нагирифтанд. Акнун, албатта, он аст.

• 02 05

  Холлингерӣ: Ҳафтаи Salting, Smoking and Curing

  Ин китоб аз ҷониби бисёриҳо Китоби муқаддас аст. Нависандаи ғавғои ғизо Майкл Рюлман ва мақомоти ҷорҷиниаш Брайан Поклин, аз он фарқиятҳо ва техникаҳои намак, дуддодашуда ва хӯрокҳои хушкшуда, инчунин ҳасибҳо, постҳо, дегҳо ва техникаи конфронсро меомӯзанд. Мазмуни он аз селлюлоза намак ва гўшти гов ба решакан ва мурғи мотор иборат аст. Дар навбати худ Том Келлер, мегӯяд, "Ин метавонад аз ҳама вақт ҷашнвора ва пухтупаз дар Амрико бошад. Ва "Charcuterie" намунаи комилест. "

• 03 05

  Salumi: The Craft of Curing Коркарди Италия

  КО! Дигаре бояд аз дастаи Рухлман / Poclyn хонда шавад, "Салумӣ" ба санъати Италияи гӯшти хушкӣ табдил меёбад. Дар куҷо "Charcuterie" ба усулҳои фаронсавӣ (Bonjour!) (Бо баъзе техникаи аврупоӣ), китоби мазкур 100% аз Италия мебошад. Ин тафовут дар salumi Италия, навъҳои ҳасиб, буридани гӯшт, ва бештар аз он аст. Мазкрҳо аз рубои, guanciale ва mortadella ба хӯрокҳои омодагӣ, аз қабили спагетте карбон ва рентгени грант бо панкетта ва balsamic.

• 04 05

  Charcuteria: The Spirit of Spain

  Ҷоизаи Баҳри Миёназамин, "Charcuteria" ба таърих ва қобилияти корпартоии испанӣ ва гўшаи гулобӣ табдил меёбад. Корҳои Ҷеффри Уайс на танҳо китобчаи куксорона, балки ҳикояи манзараи пухтупази кишваре, ки тавассути таҷрибаҳои пешқадамиаш гуфта мешавад, вақти сафар кардан ва сарф кардан бо асарҳои испанӣ ва оилаҳои онҳо, инчунин суратҳоеро, ки аз ҷониби Натан Ролинсон бармегарданд. Он аз оѓоз то охири охири оѓоз, аз решаи методологї ва компонентњо сар карда, ба раванди charcuterie гузаред ва интихоби васеи таркиби ашёи хом.

• 05 05

  Хонаҳои таблиғотӣ: Соҳаи табобат, шифобахш, Территория, Пост

  Барои тарбияи донишҷӯён, мутахассисон ва ошпазҳои хона тарҳрезӣ шудааст, ин китоб як чизи каме дорад, аз моҳиён ва баҳрҳои баҳрӣ ба таҷҳизот ва тамокукашӣ. "Панели асбобҳо" дар формати клипи матнӣ осон аст. Ҳамаи дорухоҳо дар синфхонаҳои коллеҷи Синтетикии давлатии техникии Коллеҷи давлатии техникӣ санҷида шуданд, ки дар он ҳамоҳангсози барномавӣ координатори барномавӣ координатор Ҷон Кинеллес, Федератсияи куллии Федералии кулли Федерологии сертификатсия мебошад. Қарор.