Дар бораи лӯбиё ва ҷои онҳо дар хӯроки итолиёвӣ
Лаблабаҳои зикршуда ва бисёр одамон фикр мекунанд, ки хӯрокҳои зимистона, ба монанди fagiuoli all'uellelletto (лӯбиёи сафед, бо сирпиёз, саг, равғанҳои зайтун, помидор помидор, ва бисёр вақт, сояҳо пайваст мешаванд), ки ба сангҳо нигоҳ дошта, гандум.
Бо вуҷуди ин, лӯбиё дар фасли тобистон ҷамъоварӣ шуда метавонад, инчунин дар ҳавои гарм низ осонтар аст. Оғози моҳи июни соли ҷорӣ бо навъҳои лӯлиёи навзод дар бозорҳои Итолиё пайдо мешавад.
Ё, агар шумо вақти вақт пахш карда бошед, шумо метавонед лӯндаҳои тару тозаро бо харҷи зиёдтар харед.
Шумо чӣ гуна намуди лӯбиёро пайдо мекунед?
Навъҳо аз ҷойи гуногун фарқ мекунанд ва бисёре аз шаҳр ё водии махсус маҳдуд мебошанд. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед интизори ҷустуҷӯи cannellini ва borlotti қариб дар ҳама ҷо.
Cannellini лӯбиёи сафед, лампаҳои сафед, лаблабуи сурх ва рангҳои сурх, бо қаннодӣ бо қаҳваранг табдил меёбад ва дорои қаноти пурқуввате ҳастанд, ки ҳамчун ғизо тавсиф мекунанд. Ман табассумро дар ИМА, ки чун лӯбиёи лимуи сафед номнавис кардаам, ёфтам. Борлотти ба монанди лӯбиёи ғарқшуда хеле монанд аст ва дар ҳақиқат, миқдори зиёди лӯбиёи хушкшудаи амрикоӣ Borlotti буда, ба Итолиё содир карда мешаванд. Лӯбиёи гурда ва баҳрӣ ба borlotti дар таркиби монанд буда, ҳамчун ивазкунандаҳо кор хоҳанд кард.
Дар ин маврид, шумо метавонед дар бораи макони лӯбиё дар парҳези Итолиё фикр кунед.
Акнун онҳо сабзавоти маъмул ва компонентҳои муҳим дар намудҳои гуногуни шӯрбо мебошанд.
Вале дар гузашта, нақши онҳо хеле муҳим буд: «Одамон мегӯянд, ки сабабҳои хуб доранд, ки лӯбиёи гӯшти пирон аст, - навиштааст Pellegrino Artusi дар соли 1891 (тарҷумаи ман, аз санъати хӯрокҳои хуб ). "Дар ҳақиқат, агар ҳис кунед, ки дар якҷоягӣ дар якҷоягӣ меҳрубонӣ мекунад, коргари бениҳоят ғамхорӣ мекунад, ки барои харидани як порча гӯшти кофӣ барои оилааш шӯрише надорад, вай дар лӯбиёи боқимондаи солим, ором ва арзон хоҳад ёфт .
Ва бештар аз он: лӯбиё бо як муддати тӯлонӣ боқӣ мемонад, дарди гуруснагӣ ... "
Дар дигар корҳо онҳо яке аз сарчашмаҳои асосии сафеда барои қисми зиёди аҳолӣ буданд. Тобелҳо ҳамчун мангофагнитӣ ё нахӯранд барои хӯрдан чизе намегӯянд.
Хариду фурӯши лӯндаҳо
- Лӯбиёи беҷошудаи навзод ба саъю кӯшиши иловагии онҳо лозиманд, ва кудаконро дӯст медоранд, ки онҳоро пӯшанд. Ҳадди ақал ман кор кардам, ва ҳамин тавр кӯдаконам. Пеш аз он ки онҳоро бихаред, онҳоро ба назар гиред. Лаблабҳо бояд ба воситаи қубурҳо, ки бояд тоза ва лимуи озод бошанд, пахш намоянд. Агар лўбиёиҳо ба монанди тухмҳои хурдтарошаванда, ё агар пўсти хушкшуда ё хушкшудаи қолин пайдо шавад, онро ба воситаи он гузаред. Тасвири масофа (500 г) ба як нафар; ин ба тақрибан ним литр лӯбиёи ҳар як одамро тарҷума мекунад. Лӯбҳо боз ҳам такмил меёбанд, аз ин рӯ, дар бораи гирифтани шумораи зиёди онҳо ғам нахӯред. Ба онҳо лозим нест, ки онҳо резанд, агар онҳо тару тоза бошанд.
- Ҳангоми истифодаи лӯбиёи хушк, нишондиҳандаи байни семоҳа ва сеюми пиёла ба як нафар. Дар инҷо, лӯбиё бояд пурра ва бефоида бошад. Агар пӯсти онҳо пӯшанд, онҳо хеле пир ҳастанд. Онҳоро барои кашидани санги сангине, ки метавонистанд ба болишти пӯсидаашон кашанд ва онҳоро ду маротиба дар ду ҳафта қабати болаззатонро пешгирӣ кунанд. Шумо инчунин метавонед онҳоро зудтар онҳоро бо об биёваред, онҳоро аз гармӣ дур кунед ва ба онҳо тақрибан як соат пӯшед, онҳоро фаро гиред.
Як чиз: лӯбҳо, ҳезум, сабзавот, ва одамон ба стратегияҳои зиёд барои резиши рахти хоб мераванд. Artusi як лӯбиёи лӯхтаки лоғариро пешниҳод мекунад, аммо ин ҳама вақт имконнопазир аст. Технологияи дигар ин аст, ки лӯбиёро дар як шабонарӯз дар об мепошанд, ки содаи каме илова карда шудааст; ин ба нерӯи худро коҳиш медиҳад. Боварӣ ҳосил кунед, ки субҳи рӯзи пеш шумо онҳоро пеш аз хӯрданиашон хуб мешунавед, онҳоро дар як colander ғарқ кунед ва онҳоро дар вақти рехтани онҳо бо пластикӣ бардоред.
Вақте, ки хӯрокҳои пухтупази шуморо меомӯзед, техникаи стандартӣ дар Италия ба онҳое, ки аз ҳадди аққал як дюйм фаро гирифта шудаанд, онҳоро бо оби гарм нигоҳ доштан, агар дар ҳолати зарурӣ исбот кардан лозим бошад. То он даме, ки марҳилаи нармафзори нармафзори худро бедор кунед; вақти дақиқ аз тару тоза кардани лӯбиҳо вобаста аст: бо лӯбиёи тару тоза, метавонад 20 дақиқа бошад, ҳол он ки бо лӯбиёи хушк метавонад як соат ё бештар бошад.
Танҳо дар охири раванди пухтани онҳо намак, зеро намак илова карда, онҳоро зудтар ба онҳо задааст. Ба онҳо нагузоред, ки аз онҳо рӯйгардон нашаванд ва фарёд кунанд, ва дар хотир дошта бошед, ки агар шумо нақшаеро, ки дар он лӯбиёи пухта пухта мешавед, (масалан, fagiuoli all'ellelletto or minestrone) . Дар ҳоле, ки шумо метавонед лӯбиёи шумо дар оби оддӣ гиёҳ кунед, ин таҷрибаи маъмулӣ ба якчанд дона сирпиёз, як ё ду peppercorn, ва якчанд баргҳои тозаи тару тоза, махсусан ба borlotti. Шўрбои сабзавот ба шӯрбо сабзавоти ширин (масалан, минереста) мефиристанд ва инчунин барои ислоҳи лӯбиёи чапи ҷарроҳӣ низ хуб аст. Пас аз он, ки лўбиё пухта шавад, онро наафзояд.
Барои хидмат кардани лӯбиёи сабзавот ҳамчун табақи тобистонӣ дар тобистон, онҳоро бо машрубот, қаламфури ва гиёҳҳои дар боло зикршуда, онҳоро бо намак ба охири вақти пухтупаз таъбир кунед . Бигзор онҳо саломатӣ ва онҳоро аз деги лӯбиёи бо spoon slotted хориҷ. Онҳоро бо равғани зайтун , намак ва ќаламфури тамбазан меандозед ва ба онҳо хизмат кунед; шумо онҳоро ба таври бениҳоят тароватбахш хоҳед ёфт. Агар шумо хоҳед, ки хӯрокҳои лӯбиёи худро орзу кунед, ба миқдори каме ширине, ки пеш аз он ки шумо бо равған борик кунед, шаробед, 50 гр, як нафар). Хӯроки гармро ба нӯги пӯлод, як равған сабз мепӯшонад, бо равғани зайтун ва сирко, як шаробе, ки бо мӯйсафеди сафед дар як сатри Vermentino dei Colli di Luni ва шумо дар тиҷорат ҳастед!