01 аз 07
Асосҳои шаффоф
Корт аз Meringue. Молли Уотсон Натиҷаи косаи тухмии сафед ба косаи тарқишаванда, илова кардани шакар (одатан қаннодӣ) ё шакар ориз аст, ва он пухта мешавад. Баъзе аз миёнаравҳо сабукфикрона пухта мешаванд, бинобар ин, пӯсти онҳо ҳанӯз нарм нестанд ва дигарон то он даме, Аксари мӯйҳо дар ҳарорати паст ба пӯсти бодом аз брилинг нигоҳ медоранд, вале вақте ки мотор ҳамчун қаҳва барои дигар шириниҳо истифода мебарад (фикр кунед, ки Лимос Meringue Pie ё Baked Alaska), дар як оташдон гарм ва ҳатто зери Броудер ба зудӣ бе гармии тоқии шириниҳо қубур карда мешавад.
Ин усули асосиро барои қабули лавозимот ба шумо мефаҳмонад, ки техника барои такмили ширинӣ дар роҳи умумӣ, новобаста аз чизҳои калон барои pavlovas, тугҳои хурд монанди ин кукиҳои фаромӯшшуда ), "тухм" барои классикии классикии La laige барои таснифҳо, монанди маршаллои хона , ё маросиме, ки барои пиёла ва пирожӣ ширин аст.
Ҷустуҷӯи ҳаҷми дақиқ Барои пиёдагарди равғанӣ, оё як рентгени калон, ду шиша 8-дюйм, 1 дӯкони пиёдагард, ё ду дукаратаи хурдтарини кукиҳо, 6 клификаи тухм , 1/8 tsp истифода кунед. намак , 1/8 tsp. қаймоқи ҷолиб (ихтиёрӣ, вале ба тухмии тухм кӯмак мерасонад), ва 1 пиёла шакар ориз .
02 аз 07
Оғози бо оби гарм дар баландии бистар
Тухм барои канда шудан. Молли Уотсон Кулли тухмии тару тозаро зудтар месозад ва аз тухмҳои калонтаре, ки аз сафедпӯсттар аст, шуста мешавад. Тухмҳо барои осеби ҷудошавӣ вақте ки онҳо сард ҳастанд, вале осонтар аз он, ки ҳангоми ҳарорати хона дар ҳолати хуб истифода шаванд. Пас, тухмро ҳангоми хунук кардан ҷудо кунед ва бигузоред, ки чӯбонро барои тақрибан ним соат ҷудо кунанд.
Вақте ки шумо тухмро ҷудо кунед, эҳтиёт бошед. Ҳар гуна зард, ки роҳи худро ба сафед мезанад, то ба ҳадде, Ҳангоми ҷудо кардани зиёда аз якчанд тухм, усули се-чормағзро истифода баред: як косаи таги тухм, яке барои гузоштани чӯҷаҳои даруни, ва яке барои гузоштани yolинҳо. Дар ин ҳолат сафедпӯшакҳо бо зардолуз нестанд шумо тасодуфан як танро мешиканед.
Бо yolks чӣ кор кардан лозим аст? Пойдинги (ин шоколадҳои пӯхтанӣ илҳомбахш аст) ё майонези навъи майонез ( Aioli ва Rouille ду вариантҳои бузург мебошанд).
Қутбҳои тухмро дар як косаи калон гузоред. Агар шумо косаи мисро дошта бошед, ин тасвири он аст, ки вақтро барои истифода бурдан мумкин аст - реаксияҳои химиявӣ ба онҳо кӯмак мекунад, ки ҳаҷми худро нигоҳ доранд ва шумо метавонед яхмосии қишлоқро аз даст диҳед. Агар шумо кор накунед, на ташвиш, ягон косаи калон ва яхмос аз қишлоқ коркард мекунад.
03 аз 07
То он даме, ки Фотима ва илова равғанро кушед
Киштиҳои тухмҳо ба шӯр меафтанд. Молли Уотсон Истифодаи пӯсти бениҳоят калон (агар шумо барвақт балоҳо, ҳама беҳтартар) ё дӯконҳои тоза ё маслиҳати пӯшида ба миксердорон барои тарғиб кардани тухм танҳо то каме каме бошад. Он гоҳ, ки дар намак ва яхмос аз tartar пошидани, агар шумо онро истифода мебаред (агар шумо тухмро дар як косаи мис паридан, қаймоқи tartarро бурида). Ҳарду намак ва яхмоси сӯзон ҳамчун stabilizers ва ба сафедпӯстон тухм кӯмак мерасонанд, вақте ки қамчинӣ.
04 аз 07
Пуршунавандаҳо
Дар ғафсии тухмпӯшакҳо дар теппаҳо ва ғ. Молли Уотсон Акнун он вақт ба қаллобӣ, ё латукӯб, сафедпӯстон тухм мерасад. Шумо дар ҳақиқат маҷмӯи ҳаво ба сафедпӯстони тухмдорро маҷбур карда истодаед, ки сафедаҳоро дар сафедпӯстон тухм мепошанд, то ки дар гирду атрофи об дар таркиби об тарҳрезӣ ва бунёд кунанд. Пеш аз он, ки сафедпӯшакҳои тухм ба баландии нарм ба даст меоянд (шумо метавонед аз қаллобӣ ё ҷӯйборҳо ва дараҷаи баландтар ва сипаршударо), сипас баландии резинӣ (ҳангоме ки шумо пошхӯрӣ ё ҷӯйҳоеро, ки дар он формҳо нигоҳ дошта мешаванд), дар баландии баланд (на танҳо баланд шудани сатҳи тухмии сафед, балки то ҳадди баландтарин дар муқобил ё боғҳо ҳангоми баланд шудани боло тавре ки дар боло нишон дода шудааст). Барои маросими ягона - кукиҳо ва pavlovas маризон - шумо мехоҳед, ки пӯсти сахтро, ки дар ин ҷо нишон дода шудааст, ҷобаҷо кунед. Барои пиёдагарди сабзавот, баландии нармафзо ё устувор одатан хуб аст.
Эҳтиёт бошед, ки ин марҳилаҳоро бодиққат нигоҳ доред, зеро агар шумо аксаран тухмҳои тухмро зада , сафедаҳои паҳншударо вайрон карда, обро дар чуқур гузоред, эффекти бениҳоят беназири об ва рахти сафед.
Дар ин ҷо дар бораи сафед кардани сафедпӯстон тухм бештар нигаред.
05 аз 07
Шакар илова кунед
Истифодаи Meringue - илова кардани шакар. Молли Уотсон Агар шумо хоҳед, ки махсус бошад, шумо метавонед ба шакл ба таркибҳои тухмии қамчинкорӣ ниёз надоред, то ки бияфканед, вале пошидани он кор ҳам хуб аст.
06 аз 07
Дар Шакар Whip
Корт аз Meringue. Молли Уотсон Дар гиред, шакар ё тиреза шакар - медонед, ки сафедпӯшакҳои тухм як каме пошида мешаванд, аммо барои пурра ба шакл дохил шудан, то он даме, ки мотам ва гулӯлаҳои тухмро ба осонӣ, fluffy, ва каме glossy нигоҳ доранд.
Шумо медонед, ки meringue, он бояд танҳо дар як мӯй пухта шавад!
07 аз 07
Оғоз ё Истифода
Meringue Cookies ба оҷур. Молли Уотсон Барои пухтупази пиёдагард, онҳоро бо сӯзанакҳои сиёҳ тайёр кунед, бо истифодаи падаплатҳои резинӣ, ё бо коғази пластикӣ пӯшанд. Ман инчунин бо хати лотинӣ шинос шуда будам ва рехтани рехтро як пӯсти пӯстро ба паҳлӯҳои паҳнкунӣ ё эҷоди доираҳои бузурги моторӣ; як коса ба dollop дар чарогоҳҳои хурди модагов истифода баред; ё, ба орзуҳои беҳамто табдил ёфтан ва истифодаи қубурҳои қаннодӣ барои тару тоза ё тарҳҳоеро, ки шумо мехоҳед.
Барои мӯйҳои классикӣ, дар 225 F то огина дар ҳадди аққал дар берун ё аз тариқи, агар шумо мехоҳед, оҷоз кунед. Ин вақт аз 30 дақиқа то як соат фарқ мекунад, вобаста ба он ки чӣ қадар калонтарини лӯбиёҳо ва чӣ гуна пухта шумо мехоҳед. Барои хушконидани лентаҳои минбаъда, шумо онҳоро дар як контейнер ба якчанд соат ё то як соат тарк карда метавонед.
Эзоҳ: Агар кӯшиш накунед, ки мастакҳоро бичашед, агар борон ё дигар намакро намебинед, онҳо ҳангоми рехтани онҳо аз танӯр рехтанд ва ҳама ғамгин ва гиря мекунанд.