Нишонҳои шартии итолиёвӣ одатан маълумоти зеринро дар бар мегиранд: номгӯи winery, шояд, ҳамчунин номи токзоре, ки ангур, гиёҳҳо (соле, ки шароб дода шудааст) ва кӯтоҳ (масалан, DOC, DOCG) ё ибораи (Vino da Tavola), ки ин категорияро нишон медиҳад.
Оё шумо ягон бор дар бораи он ки шароби DOC чӣ гуна аст, ва чӣ гуна аз он, ки Vino da Tavola фарқ мекунад?
Дар чор категорияи асосии шароби итолиёвӣ ва таркиби онҳо, инҳоянд:
- Vino da Tavola (VdT)
- Vino a Indicazione Geografica (IGT)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT) маънои аслии "шаробаи мизи кор" -ро дорад ва он шаробе, ки барои ҳаррӯзаи нӯшокӣ пешбинӣ шудааст, ки раванди истеҳсолот бо қоидаву меъёрҳои хеле кам маҳдуд карда шудааст, ғайр аз он ки чизҳои заҳролуд нестанд. Ин рӯзҳо, бештари шириниҳои толори италиявӣ, сӯзандору, суст, заиф ва туршӣ ҳастанд, ки шаробе, ки дар кӯҳҳо фурӯхта мешавад ва ҳоло дар Тетра Пакс фурӯхта мешавад. Tavernello намунаи хуби ин намуди шароб мебошад.
Бо вуҷуди ин, дар баъзе мавридҳо, баъзе аз вирусҳои зебо низ буданд , ки аз ҷониби истеҳсолкунандагони хеле хуб, ки қарор қабул карданд, чизеро, ки ба ҳайати он ё тарзи он дода шудааст, ба мақоми баландтаре намерасид.
Масалан, Tignanello VdT, аз ҷониби истеҳсолкунандаи ширин Анатинори шинохташуда ва эҳтироми Шаркан, як шаробест, ки шаробест, ки дараҷаи Cabernet низ ба сифати Chianti Classico мебошад. Сангиновето VdT, аз дигар истеҳсолкунандаи Тусан, Badia a Coltibuoo, навъи ангур номида шуд ва бинобар ин натавонист, ки Chianti Classico номида шавад, дар асл, хеле классикӣ ва хеле хуб аст.
Гарчанде аксарияти микроби Винни та Тавола Тускан буданд, якчанд истеҳсолкунандагони Piemonte бо онҳо низ озмоиш карданд. Бо вуҷуди ин, Тусанҳо Сангинов бо миқдори зиёди дигар ангур (одатан Cabernet ё Merlot), ё ангурҳои туршии фаронсавиро бо худ (Коллеце де Марти Ле Еремо, Сираи ё Паподи Пинот Ноир) омехта намуданд, дар Пимемонте онҳо Nebbiolo ва Барбера, ки дар назарияҳое, ки Nebbiolo довталабон медиҳад, дар ҳоле, ки Барела барои кислотаҳо (масалан гиёҳҳои Giorgio Rivetti, аҷиб аст) мебошад. Дар кӯтоҳ, дар гузашта, бо Vino da Tavola шумо ё "plonk" ... ё як чизи аҷоиб.
Тавре ки ман гуфтам, Vdt имрӯз аксарияти понздаҳ аст, ва ин ба он сабаб аст, ки қонунҳо иваз карда шуданд, ки ангушти заҳрдоронро дар варақҳои VdT тағйир диҳанд. Дар натиҷа, тақрибан ҳамаи рехтҳои хушсифате, ки қаблан VdT доранд, ҳоло ҳамчун IGT, якчанд истисноҳоест, ки бо ширҳое, ки аз ҷониби қоидаҳои IGT фаро гирифта нашудаанд, ба амал меоянд. Масалан, ҳадди ақал як истеҳсолот дар Алиганиан (як минтақаи истеҳсолкунандаи шарқ дар минтақаи Ати, дар шимоли Италия) механикии хушкиро месозад ва онро VdT менависад, чунки қоидаҳои IGT шаҳодат медиҳанд, ки Моската бояд ширин бошад.
Vino як Indicazione Geographic (IGT) ё "Indicator Geographical" шаробест, ки дар як минтақаи мушаххас истеҳсол мешавад.
Дар як вақт, дар бораи бисёре аз ширинҳои IGT, махсусан, махсусан вуҷуд надошт, вақте ки қонунҳо иваз карда шудаанд, манъ кардани гулчанбар (истеҳсолоти сол) дар варақҳои VdT, бисёре аз истеҳсолкунандагон алтернативии худро "Super Tuscan" ва дигар шишаҳо дар боло тавсиф шудаанд. Ин саҳифа барои рӯйхати заҳматҳои IGT Итминони итолиёвиро дидан кунед.
Винограммаи Деноминатори Дигарин Контролка (DOC) ё "Нишондиҳандаи конструксияҳои аслӣ" ҷавоби итолиёвӣ ба Фаронсаи AOC ( Appellation d'origin contrôlée ) мебошад . Шаклҳои DOC дар минтақаҳои мушаххаси муайян, тибқи қоидаҳои дақиқ, ки барои нигоҳ доштани таҷрибаҳои анъанавии швейтсарӣ дар ҳар як минтақаи алоҳида пешбинӣ шудаанд, истеҳсол карда мешаванд. Масъалаи ташкили Montepulciano d'Abruzzo DOC, барои мисол, барои онҳое, ки Salice Salitino DOC (аз Пуглиа) ё Frascati DOC (аз атрофи Рим) фарқ мекунанд.
Дар winery метавонад токзореро, ки ангурро аз даст дода буд, нишон диҳад, аммо шаробро пас аз навъи ангур номбар карда натавониста, номеро, ки ба монанди "олӣ" номидан мумкин нест. Азбаски шароб ба талаботи стандартҳои сифатии сифати ДОО мутобиқат дорад, сифати пасти шӯрбаҳои итолиёвӣ аз соли 1960-ум шурӯъ шуда буд, дар ҳоле ки дар баъзе мавридҳо қоидаҳое, ки аз ҷониби комиссияҳо таҳия шуда буданд, Барои мисол, Super Tuscans, аз талабот (аз фурӯши он), истеҳсолкунандагон дар ангур дар Chianti Classico онҳо дар бар мегиранд. Дар айни замон зиёда аз 300 намакобони итолиёвии Итолиё вуҷуд доранд.
Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): ё "Муҳофизат ва кафолати таъиноти Origin." Ин категорияи сифат ба DOC монанд аст, вале сахттар. Ҳосили имтиёзот умуман паст аст ва швейтсарҳои DOCG бояд аз ҷониби шӯрои ҳукуматӣ иҷозат дода шавад, ки арзёбӣ кунанд, таҳлил ва тоҷи пеш аз он ки онҳо шиша шаванд. Ташкили шириниҳои DOCG боз ҳам такмил додани сифати хуби ширини итолиёвӣ ба даст овардааст - ин барои истеҳсолкунанда, ки токзор дар минтақаи ДOCГ дар истеҳсоли ширин, ки барои қонеъ сохтани норасоиҳо хуб нест, маъно надорад. Дар айни замон дар бораи 74 шӯраҳои DOCG Италия, аз он ҷумла Барон, Чиганик Классико, Брунело ди Моналкино, Амарон Делла Валпололелла ва Проекко Superiore вуҷуд доранд.
[Edited by Danette St. Onge]