Ин Ashkenazi (Аврупои Шарқии Аврупои) дорухои карамаи яҳудӣ, ё holishkes, як табақи анъана барои Sukkot, фестивал дар тирамоҳ аст, зеро вақте ки ду шиша ба ҳам мепайвандад, онҳо шакли Тӯҳфаро (ду scrolls) ташкил медиҳанд.
Ва азбаски Суккот як ҳафта пас аз Simkas Taurah пайравӣ мекунад, холишкӯс аксар вақт хизмат мекунад. Аммо дар маҷмӯъ, онҳо аз ҷониби ҷомеаҳои яҳудӣ дар Аврупо, Иёлоти Муттаҳида ва Шарқи Назд ба сар мебаранд.
Ин дорухо як чошнии ширин бо мавсими дорад ва аз "Хазинаи яхбастаи Хассаси яҳудӣ" тарҳрезӣ шудааст, ки аз тарафи Ҷоан Швартс Мишел (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002) таҳия шудааст. Дар ин ҷо 22 хӯрокҳои иловаи карам шумо метавонед лаззат баред.
Шумо чӣ мехоҳед
- Карам:
- 1 карам cap (тақрибан 4 километр)
- Sauce:
- 2 банка помидор сабусакҳо (2 x 28-сутун)
- 1 пиёз калон (биносту решакан)
- 1apple (Granny Smith, сабусакҳо, решакан ва ҳамзамон гудохта)
- 1/4 косаи шарбати лимӯ
- 1/4 пиёла шакар (сафед)
- 1/4 косаи шакар қаҳваранг (қуттиҳои пурбор)
- 1 қошуқи равғани равған (кислотаи лимуи)
- 1 пиёла мавиз (торик)
- 1 tablespoon salt (кошер)
- 1/4 қошуқи қаламфури сиёҳ
- Нишондиҳанда:
- 2 килограмм гӯшти гов (шамол)
- 1 пиёз калон (зављааш)
- 2 тухм калон
- 2 tablespoons биринҷ (хом, агар ин корро барои Фисн гузаронед)
- 1 tablespoon хӯрокхӯрӣ
- 2 1/2 қошуқи намак (косер)
- 1/2 қошуқи қаламфури сиёҳ
Чӣ тавр бояд кард
Қабат тайёр кунед
- Хориҷ аз карам. Ҳамаи сарро дар як деги калон пур аз ҷӯшон, оби намакин пур кунед . Пӯшед ва пухтан 3 дақиқа, ё то он даме, Шумо бояд дар бораи 20 барг.
- Вақте ки баргҳо барои кор кардан кофӣ нестанд, корпартоии парпечро истифода кунед, то ки аз ҳар як барге аз маркази ғафсии ғафс ҷудо созед, бе буридани тамоми роҳ.
Қуттиҳои Сир
- Помидор ва афшураҳои онҳо дар як қабати миёнаи калонтарин ҷойгир кунед. Помидорро бо пошидани чӯб чаппа кунед. Биёед ба напазед, кам кардани гармӣ ва пухтан 15 дақиқа ё то каме thickened.
- Абрҳоро дар пиёз, себ, шарбати лимӯ, қанди сафед ва қаҳваранг, намакҳо, мавизҳо, намак косер ва ќаламфури, ва баргаштан бармегарданд.
- Кам кардани гарм ва 15 дақиқа давом мекунад. Иловаи шакар ё бештар шарбати лимӯ барои таъми ширин-равғанро афзалтар кунед. Чошнро ҷудо кунед.
Пур кунед
- Дар як косаи калон, қошуқи замин, омехта пиёз, тухм, биринҷ, агар истифода, хӯроки либос, 2 1/2 teaspoons намак ва 1/2 қошуқи қаламф, омехта бодиққат. Оё overmix нест ё гӯшт сахт хоҳад шуд.
Ролл ва Кук ҳам кунед
- Қариб 1/2 пиёла гӯшт дар ҳар як баргҳои карам ҷойгир кунед. Аз гӯшти пӯсти равған пӯшед. Ба канори рости барге ба миёнаравӣ биравед, сипас чапи чапро баста кунед. Шумо дорои як лифофа ҳастед. Боз як бори дигар, аз шумо барои сохтани пакети каме раҳо кунед.
- Spoon як қабати лоғаре аз чошнӣ дар поёни як табақи casserole калон ё танӯр Голландия. Chop ҳама баргҳои карам боқимонда ва дар болои чошнӣ ҷойгир кунед.
- Тартиб додани решаҳои карам, сангҳои паст, дар болои карам бурида баргаштан дар ҳар як қабатҳои зарурӣ. Резед чошнии боқимонда аз карам баргаштан.
- Ба напазед дар болои ҳаво, кам кардани гармии паст, пӯшед ва пухтан 1 1/2 то 2 соат ё то пур кардани пухта ва карам тендер аст.