Нонпази пӯлсрелл аз қисми шимолу ғарби Олмон, махсусан ҷазираи Soest аст, ки дар он аз соли 1570-уми асри гузашта, пиёлаҳои болаззат доимо коркард шудааст. Пеш аз он, аз буттамева ҷуворимакка ва зардбон ва орди ҷувор, бе ихтиёри минбаъда, ва дар як конфигуратсияи дар давоми 24 соат пухта шуд.
A дорухат навтарини зардолу, гандум ва хамиртурушро барои суст кардани танаи, нонест, ки дар давоми 16 соат мумкин аст. Натичаҳои Maillard дар нон рӯй ба он торик торик меафзояд ва қабатҳои тару тоза. Шир, болаззат, ва ҳатто хушбӯй каме аз шикам ва таъми мумкин аст дар як breadern pumpickickel, ки дар ҳақиқат дорои фарбеҳ ва хеле кам, агар ягон, илова шакар.
Ин дорухат аз ҷашни Наврӯз аз ҷониби Ҷефриер Хамелман мутобиқ карда шудааст.
Шумо чӣ мехоҳед
- Барои Sourdough Starter:
- Тақрибан 2 1/2 коса (270 грамм) орди ҷавдор
- 1 1/4 коса (270 грамм) об
- 1 tablespoon refreshed
- фарҳанги ғизоӣ
- Барои Rye Soaker:
- 1 пиёла (180 грамм) буттамева ҷав
- Барои нони хурди "Altus":
- 3 3/4 CUPS (180 грамм) нон сола
- Барои хомӯшии ниҳоӣ:
- 1 3/4 пиёлаҳо (224 грамм) орди нон
- 1 3/4 пиёлаҳо (224 грамм) зардии шикаста (Агар шумо ҷӯякро ҷустуҷӯ карда натавонед, шумо метавонед тамоми ҷавоҳиротро дар кӯзаи кӯҳӣ ё донаҳои кӯҳна) чаппа кунед.
- 1 tablespoon (17 грамм) намак
- 2 teaspoons (6 грамм) хамиртуруши фаврӣ
- 1 1/2 tablespoons (36 грамм) помидорҳои торик
Чӣ тавр бояд кард
Пешниҳоди Sourdough Starter ва Rye Берри Пасон рӯзи пештар
- Агар шумо дертарро дар яхдон боздоред, барои 2 рӯз пеш аз он, ки шумо нонпазӣ мекунед, кор кунед. Ҷӯрзи ҷӯшон беҳтар аст, аммо агар шумо орд гандум дошта бошед, он ҳам кор хоҳад кард.
- Ошкор кардани тортанакро бо воситаи омехтаи орд, об, ва spoonful дар як косаи то он даме, ки орд хушк шудааст. Батареяро бодиққат пӯшед, то он хушк карда нашавад ва онро дар ҳарорати хона барои 16 то 18 соат тарк кунед. Ин ғизо бояд бӯи бӯйро инкишоф диҳад.
- Ҷойҳои ҷуворимакка дар як ШМШ ҷойгир кунед, бо 2 дюймаи об фаро гиред ва дар ҳарорати бунгоҳи хона равед.
Хомӯш кардани
- Рӯзи дигар, ба буттамева ҷуфт дар ШМШ ба як напазед (илова кунед, обро зарур кунед) ва тобистонро то буттамева нарм кунед, 30 дақиқа то 1 соат. Хориҷ ва ҷудо карда мешавад.
- Нонҳои кӯҳнаро ҷойгир кунед, аз ҷумла гулӯла, дар косаи об ва рехтани оби ҷӯшон; якчанд дақиқа ва ё дарозтарро тарк кунед. Агар он нони оддӣ бошад, он гоҳ зуд ба ҳам меафтад; Агар он pumpernickel кӯҳна бошад, он метавонад барои нармафзорро дарозтар кунад.
- Обро аз нонро сиёҳ кунед (он пиёла ё гилҳои обӣ монанд карда мешавад) ва ҷудо карда мешавад.
- Ҳамаи компонентҳо барои хомӯшии ниҳоӣ дар косаи омехтаи электрикӣ бо гандум гамбӯсаро ҷойгир кунед ва ба суръати камтарини 10 дақиқа омехта кунед.
- Об ё ордро барои эҷоди гулӯлае, ки фақат каме сабук аст, илова кунед. Миқдори он вобаста аз он аст, ки чӣ қадар об дар нон ва буттаҳои резинӣ буд.
- Knead оид ба counter барои якчанд дақиқа барои ислоҳ кардани ниҳоӣ. Бифармо ба форм дароед ва онро дар як ҷои гарм барои 1 соат оред.
- Пеш аз хӯрокхӯрӣ ба 350 F, пеш аз он, ки санги сиёҳ ё шакли дигари гармкунӣ дар дохили танӯр гузошта шавад. Равған ва орд 2 ва ё зиёда чӯбҳои нон ё пломанҳо (бо як зарф, ҳамчунин "дарди дил").
- Хамирро тақсим кунед, ки барои мувофиқ кардани шаклҳои хӯроки шумо лозим аст. Хамирро ба нон ва ҷойгир дар лавҳаҳои тартиб диҳед. Офтоб бо орд, пӯшед, ва барои 30 дақиқа дар ҷои гарм эҳё кунед.
- Панҷакҳои ношинаро бо фолгаи алюминийи oiled фаро гиред, пӯшед.
Пухтупази нон
Шумо мехоҳед, ки нонро дар танӯр оед, бо истифодаи тадриҷан ҳарорати паст дар давоми соатҳои зиёд камед.
Беҳтар аз он аст, ки рӯзона рӯзро оғоз кунед, то нон метавонад дар як рӯз гарм шавад (вале хомӯш шавад).
- Ланкаҳо дар танӯр ҷойгир кунед ва оҷил дар 350 F барои 1 соат.
- Фармоишро то 325 F ва оҷил барои 30 дақиқа бардоред.
- Оғоз кунед, то 300 F ва оҷил барои 1 соат.
- Оғозро то 275 F ва оҷил барои 2 соат бор кунед.
- Оғозро то 250 F ва оҷил барои 2 соат бор кунед.
- Оғозро ба 225 F ва оҷил барои 1 1/2 соат бор кунед.
- Оғозро то 200 F ва оҷил барои 1 1/2 соат.
- Равғани хомӯш кунед ва пораҳо дар танӯр тобед (тобистон ҳам гарм мешавад).
Нон дар танӯр 16 соат буд. Пеш аз боридани борик ба 24 соат иловагӣ пахш кунед.