Дар назди қабати ширӣ истодагарӣ кардан мумкин аст, ки таҷрибаи душворие вуҷуд дорад, ки медонист, ки чанд намуди қаймоқ вуҷуд дорад? Фарқияти байни яхмос вазнин ва қамчинӣ чӣ гуна аст? Ва он чӣ ки heck ба нисфи ва нисфи меравад, ба ҳар ҳол?
Агар шумо бихӯред, ки бисёр ашёи ширинро хонед, шумо шубҳа надоред, ки ширӣ фоизи зиёди бисёр дандонҳоро ташкил медиҳад. Аз яхмосе, ки ба truffles мегузарад, ба шираи бухоршуда ва шӯршакл дар таркибҳои гуногуни ширин, ширӣ маҷмӯи муҳими сохтмонӣ дар бисёр омилҳои гуногун мебошад.
Маҳсулоти ширӣ ба тарӣ, ороишӣ, ва дар аксари ҳолатҳо, ҳатто мазза мусоидат мекунад! Шояд шумо фикр накунед, ки шир ё яхмос тамғазан дорад, аммо вақте ки ширӣ барои муддати тӯлонӣ пухта мешавад, он ба воситаи раванди номгӯи Maillard меравад, ки дар он қаҳва қариб карамелӣ мегирад.
Бинобар ин, ширӣ қисми муҳими хӯрокҳои бисёр аст, аммо на ҳама чизи ширӣ баробар аст! Аз сабаби фарқияти минтақавӣ ва миллӣ дар тамғагузорӣ, стандарти ягона ё доимӣ вуҷуд надорад, вақте ки он ба маҳсулоти ширӣ меояд. Кадом яке аз кишварҳо метавонад "кремаки сабз" номбар кунад, "дигар" метавонад "яхмос" -ро ҷеғ занад. Бешубҳа, ин дард аст!
Дар ин ҷо, ин аст, ки аввалан зудтар дар намудҳои гуногуни яхмос ва маҳсулоти ширӣ, ки дар реаксияҳои ширӣ дар ин макон истифода мешаванд. Фаҳмиши фарқият байни навъҳои гуногуни ширӣ калиди интихоби намуди дуруст барои эҳтиёҷоти шумо мебошад.
Крем бо қабати болоии қабати болопўш аз шир ба даст меояд ва он бо мазмуни фарбеҳии он дар зер оварда шудааст.
Ним ва ним: шир ва нисфи яхмос якҷоя бо як маводи фарбеҳро аз 10-15 фоиз омехта мекунанд. Он одатан дар Амрико фурӯхта мешавад ва дар аксар мавридҳо дар дигар кишварҳо дида мешавад. Ин аст, вақте ки нависандаҳои дорухона ба ҳама фарбеҳро дар яхмос намебинанд, вале мехоҳанд, ки дандонпартҳо бештар аз як шири оддӣ ба даст меоранд. Ин аст, ки кофӣ кофӣ барои иваз кардани яхмос дар таркибаҳои, ки даъват ба яхмос, ва он ҳамчун қаймоқи қаллобӣ нест, ё. Агар шумо як дорухате, ки нимсола ва нимҳазораро талаб кунад ва шумо ягон чизро надошта бошед, қисмҳои баробари шир ва кремро ҳамарӯза кунед ва шумо наздикии муносибро ба даст меоред.
Қаймоқи нур: чӣ бисёр кишварҳо ба ним ва ним тақсим мекунанд. Он дорои фарбеҳро фарбеҳтар аз 18-30 фоиз дорад ва баъзан ҳамчун яхмос қаҳва номида мешавад. Ин мисли қаймоқи вазнин нахоҳад шуд.
Магнитофон: қаймоқи махсус барои сӯзишворӣ, ки дорои 30-36% равғани шир мебошад, иборат аст. Аксар вақт дорои stabilizers ва emulsifiers барои таъмини он, ки ҳангоми дар қафои қафо нигоҳ доштани он ва нигоҳ доштани он. Агар дорухат танҳо «крем» талаб кунад, имкон дорад, ки ҳар гуна тағйирёбандаи шӯршавӣ ё яхмосе, ки шумо метавонед пайдо кунед.
Қаймоқҳои вазнин: инчунин яхмосҳои пурқувват номида мешаванд, ки дорои 36-40% -ро ташкил медиҳад. Боз, агар дорухат танҳо «крем» талаб кунад, «яхмос» вазнин аст барои истифода.
Истеҳсоли яхдон: дорои маводи фарбеҳтар аз 40% мебошад ва асосан дар хизматрасонии ғизои касбӣ ва тарабхонаҳо истифода мешавад. Дар аксари ашёи хӯрок, яхмос истеҳсоли хуб аст, ки агар дорухат барои крема даъват кунад, аммо агар бо мушкилоте, ки бо curdling ё ягон чизи ороишӣ рӯ ба рӯ мешаванд, кӯшиш кунед, ки кремҳои вазнин ё қашшоқиро истифода баранд, агар дар бораи муҳаррикҳои болаззати истеҳсоли яхмос истеҳсол карда шаванд.
Равғани аиросол: дар банкаҳои aerosol меояд ва дорои яхмос, emulsifiers, stabilizers, ва оксидҳои нитроген, плитка, ки барои пӯшонидани он аз банкаҳои. Гарчанде ки он дар омодасозии шириниҳо истифода мешавад, он дар таркиби шир истифода намешавад.
"Таҷҳизоти тозакунанда" ё "ғалладонагиҳои баландкӯҳ": одатан ашёи хомро дар бар намегиранд, вале ба ҷои омехтаи равғани растании растанӣ. Устувориро аз даст набаред, агар дорухат махсусан ба онҳо занг занад.
Дастурҳои дигари компонентро аз даст надиҳед: