Баръакс дар ИМА, Олмон ҳатто гандумро мехӯранд. Херма аксар вақт намак ва / ё ҷамъоварӣ ва ҳамчун Матжес ё Bismarck Herring хизмат мекунанд. Онро ба Rollmops табдил дода, дар «хӯриш» бо сметана, жалбкунанда ва пиёз хизмат мекунад.
Ҳамаи соҳаҳои Олмон ихтисосҳои гандум доранд. Ин аз ҷорӣ намудани ҳосили намак дар миёнаи асри 10 иборат аст. Шӯрав ва сипас тамокукашӣ ба гандум имкон дод, ки моҳидиҳоро ба тамоми роҳи Итолиё ва ҳатто ҳатто ба дунёи нав, ки дар он ғизо барои ғуломон харидорӣ карда мешуд, имкон дод.
Herring дар баҳри Атлантикаи шимолӣ ва баҳри Балтика кофта аст. Дар сейф тоза ё таъом дар баҳр меистоданд, ё дар соҳили баҳр ҷойгир шуда, дӯхта шуда буданд. Тиҷорати гандум яке аз маҳсулоти асосии Лигаи Ҳолланд, гурӯҳи шаҳрҳои тиҷоратӣ ва филтрҳо буд, ки дар асрҳои 13 то 17-уми асримиёнагии иқтисодӣ муҳим буд. Ҳиндустон Лунебургро бо намак таъмин кард ва шаҳрҳои соҳили баҳрро дар баррелҳо кашида, онҳоро дар тамоми Аврупо интиқол медоданд.
Кишоварзони зиреҳпӯши ҳозиразамон фавран дар киштӣ яхбандӣ мекунанд ва онҳоро минбаъд дар дохили худ ба кор мебаранд. Инчунин, ба nematodes (кирмҳо), ки дар меъда моҳӣ рӯёнидем, кӯмак мекунад. Herring дар гузашта, аз ибтидои асри 15 сар карда буд, вале кофӣ буд, ки аз ҷониби Greenpeace як моҳи устувор ҳисобида мешавад, на камтар аз он вақте, ки дар баъзе минтақаҳо ҷойгир шудааст.
Гандуми намак як сарчашмаи хеле заиф дар сафи масеҳиён буд, ки он ба сеяки соли тақвимӣ ( Лент , Advent ва ҷашн) буд.
Херринг ба якчанд намудҳои гуногун тақсим мешавад, вобаста ба вақти сол ва давраи давраи моҳӣ.
- Матҷееринге ё Феттеринге дар баҳор, вақте ки онҳо захираҳои фарбеҳро бароварда месозанд, то 18% вазни худ, ки аз ҳама мазза мегузарад, мебошанд. Матҷес ("MAH - шахсияти") аксаран тарроҳанд ва "grüner Hering" номида мешаванд.
- "Матҷес", ё ҷудост, санг, сипас ба як роҳи муайяни. Дар ферментҳои меъда ва меъдаҳо дар моҳӣ, ки дар намак намак ҷойгиранд, ва аз ферментҳои моҳӣ ба ҳайвонот намераванд. Ин дренажӣ ё "Reifung der Matjes" ном дорад ва тақрибан 5 рӯз мегирад. Он гўшт хеле тендер ва ғизо медиҳад. Дар моҳи май бошад, фестивалҳои "Matjes", ки оғози мавсими ҷашни идона ҳастанд, ҳарчанд аз сабаби усулҳои чуқуру обхезӣ, "Матҷес" айни замон давра ба охир мерасад.
- "Grüner Heringe" тару тоза ва пухта дар равған ("Мюллер Арт"), сипас дар маринад аз сирко, об, шакар, пиёз, намак, қаламфури, гиёҳ ва хардал тухм гузошта, номи "Bratheringe". Маринад аз устухонҳои хурд маҳлул мекунад. "Bratheringe" вақте ки бо нон, "Браткартфф" ё "Плкарттофель" хунук мешавад, як хӯроки оддӣ тайёр мекунанд.
- "Vollheringe" бо асбоб ё миқдори моҳидор моҳиранд . Онҳо як фоизи фарбеҳро доранд ва ба таври сунъӣ истифода бурда мешаванд, ки "Batching", ё намакин, гармшуда (60 ° C) моҳӣ ба монанди киперсҳо истифода мешаванд. Онҳо бо сӯхтаҳо партофта мешаванд, вале сар ва пойафзол ё миқдори суст. Пӯст ранги сурх-тиллоӣ мекунад. Онҳо дар моҳи июни соли 1900 хӯроки маъруфи хӯроки нисфирӯзӣ буданд.
- "Hohlheringe", "Ihlen " ё "Schotten" ҳамаи номҳо барои моҳиён мебошанд, Ҷиср фарбеҳ ва хушк аст. Ин моҳҳо барои маринад, масалан, дар " Ролмсс " мувофиқанд.
- "Бискрикеринг" лампаҳои гандум, ки дар омехтаи сирко, равған, пиёз, тухмҳои хардал ва барге халиҷе шудаанд, мебошанд. Ин фабрикаҳо ҳамчунин барои "Ролмс" -ро истифода мебаранд ва дар "Австрия" "Русен" номида мешаванд. "Rollmöpse" (пл) қуттиҳои селлюлоза, пиёз ва сабзавот ҷамъ шудаанд ва дар маринад чунин монанданд. Онҳо табобати анъанавӣ доранд. Онҳо мутахассиси Берлин мебошанд.
- "Salzheringe" тарзи аслии нигоҳ доштани ин моҳҳоро тавассути синну сол буд. Тоза кардан ва дар салқин кардани теппаҳо дар ҳоле, ки дар баҳр ҷойгиранд, онҳо бо "Матҷес" алоқаманданд. Онҳо бояд пеш аз хӯрок хӯрдан, баъзе намакро тоза кунанд. Ин моҳӣ қисми муҳими хӯрокҳои дар асрҳои миёна ба шумор мерафт, зеро ҳифозати намак беҳтар шуд.