Ҳангоми тайёр кардани шир, Марҳилаи сахттарин дар чӣ аст?
Candy бо шакар ҷӯшон шакар дар об дод. Дар давоми ин раванди ҷӯшон, шир аз якчанд марҳилаҳои гуногун мегузарад: силсила, тилло, нарм, қубур, шиша ва шишаи сахт. Ҳар марҳила тавзеҳ медиҳад, ки мутобиқати ширин вақте ки ба оби сард рехта мешавад. Масалан, вақте ки якчанд шарбат дар марҳилаи мулоим ва сипас ба оби хунук афтодааст, он ба як дастаи тиллоӣ табдил меёбад.
Намудҳои гуногуни ширӣ марҳилаи дигар талаб мекунанд - оҳиста бояд ба марҳилаи мулоим пухта шавад, дар ҳоле, ки маргаринҳо ба марҳилаи сахт бармехӯранд. (Вақте ки карамелинги шакар аз марҳилаи моеъи обӣ ба моеъи қаҳваранг ва сипас марҳилаи шакар сӯхта мешавад).
Тавре, ки моеъи ғадуди ғафс, ҳарорат зиёд мешавад ва консентрати шакар калонтар мегардад. Ҳангоми тайёр кардани шир, шумо бояд ҳам санҷиши оби хунук ва ҳам стеризомер барои дақиқтарин дақиқ истифода кунед.
Марҳилаи сахт
Марҳилаи сахт дар 250-266 F рух медиҳад ва бо истифода аз термометрии шамолӣ хондан мумкин аст. Дар ин маврид, консентратсияи шакар хеле баланд аст - 92 фоиз, яъне маънои тарӣ паст аст. Вақте, ки шарбат бо spoon бардошта мешавад, он гилемҳояш мисли ғафсҳои ғафс мешаванд.
Шумо инчунин метавонед муайян кунед, ки оё шумо бо истифода аз усули оби сард ба марҳилаи сахт расидед. Яке аз спирали шарбати гарм ба як косаи оби сард, баъд аз он, ки дар об аст, ангушти худро барои ҷамъоварии шарбати сард ба як сақф истифода кунед.
Агар марҳилаи сахттарин ба даст оварда шавад, шарбати шаклбандии он боқӣ мемонад ва каме бо фишори хеле сахт танзим мешавад. Бӯалӣ ба тамоси хеле собит хоҳад буд.
Дохилҳои қолинбофӣ
Чашмҳои умумӣ, ки бояд ба марҳилаи сахттар тайёр карда шаванд, зардолу, маргаритҳо, гулҳо, nougat, шириниҳои ширӣ ва элитаҳо (сафедҳои сафед, сафедпӯшӣ бо шакар, шарбати ҷувор ва сафед).