Пиво шумо талх аст, аммо чӣ қадар зиқ аст?
Ҷузъҳои байналхалқии ҷарроҳӣ (IBU) андозаи стандарти дардоварии қавӣ дар пиво, сифати баланде, ки бо илова намудани шалғамҳо дар ҷараёни ҷустуҷӯии он пешниҳод карда мешавад. Ин андозаи стандартии харобшавӣ функсияи консентратсияи alpha acid дар фишори шиддатҳо аст (нигаред ба ранги сурх ва эфирӣ alpha acid дар инҷо) ва миқдори гилеми пиво, ки дар он вақти зиёдтарини ғафс, IBU калонтар .
Ин омили муҳим дар муайян кардани он аст, ки чӣ тавр ба як усули махсуси пиво, оё он дар интизори брендҳо, ё чен кардани пиво, ки дар дохили меъмори мушаххас қарор дорад ё не. Андозаи IBU ин қисмҳои миллион метри мукааб дар оташи пиво намебошанд, гарчанде ки андозагирӣ барои тасвир кардани алоқамандии байни ҳисси баланди пиво ва консентратсияи ифлосҳо дар он таҳия шудааст.
Формула барои ҳисоб кардани IBU инҳоянд:
W h × AA% × U aa / v w
ки:
- W h аз вазни кампал иборат аст
- AA%: фоизи аз alpha кислотаҳо дар шокҳо мавҷуданд
- U: Усули хлор, ё фоизи оксиди алюминий, ки дар давоми селпарто истифода мешавад
- V w : ҳаҷми ҳадди аққал, ё пиво пеш аз fermentation
Миқдори оксидҳои alpha дар шишагӣ бо истифода аз истифодаи (як ченаки кислотаи alpha дар ҳақиқат дар тӯй истифода бурда мешавад) тақсим карда мешавад, ки чӣ қадар wort мавҷуд аст.
Як роҳи оддии гуфтани ин аст, ки он аз се чиз вобаста аст: аввал, чӣ қадар абрҳо, дуюм, чӣ қадар пӯлодҳо ҳастанд ва метавонанд истифода шаванд, ва ниҳоят, то чӣ қадар пиво ба шӯрҳо меравад.
Ду компонент
Ҳамаи пиво аз як ҳадди ақал 4 адад компонент иборат аст: ғалладонагиҳо, шоколадҳо, хамиртурушиҳо ва об, ки ҳар яки онҳо ба хусусияти пиво фарқ мекунанд.
Дар ҳоле, ки пизишкони ба монанди Ҳиндустон гулӯла ва ангезаи англисӣ дардовартар аст , назар ба дигар намудҳои мевадиҳанда ва молтиерӣ, монанди Олмон, Кölсч , аз ҳама чизҳо аз афзоиши шокҳо дар иқтидорҳои гуногун фоида мебинанд.
Андозаи якбора дар якҷоягӣ дар солҳои 1950 ва 60-солаҳо таҳия шуда буд, ки дар он вақт аксари ноқилҳо шустани помидорҳояшро истифода бурданд. Бо гузашти вақтҳо дар чарогоҳҳо истифода мешуданд, як қисми зиёди иқтидори озурдагиро гум карда буданд. Илова бар ин, чун синну сол, онҳо оксидкуниро сар мекунанд, ва ин оксидкунӣ дар якҷоягӣ бо дигар маҳсулоти трансформаторӣ, ки ба зиёдтар шудани ба дарди пиво оварда мерасонад, мусоидат мекунад. Дар аввал, омили 5/7 ба ҳисобкунии IBU ҳамчун усули наздиктарини мӯҳтавои маҳсулоте, ки аз хлоп дар такрори дар пиво ба даст оварда шудааст, истифода бурда шуд, гарчанде ки ин ҳисоб арзиши ҳақиқӣ надорад.
Тарзи шикор ва IBUs
- American Lager: 5-15 IBUs
- Light Light American: 8-17 IBUs
- Барли зард: 50-100 IBUs
- Департ Белгия: 10-25 IBUs
- Спелела Белгия: 14-25 IBUs
- Зарф, Хусусиятҳои иловагӣ: 30-40 IBUs
- Дараҷа, Оддӣ: 20-35 IBUs
- Блок: 20-30 IBUs
- Браун Ale: 15-60 IBUs
- Депозакунанда: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- Ҳиндустон Pale Ale: 40-80 IBUs
- Ирландия: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (Амрико): 20-55 IBUs
- Pale Ale, англисӣ: 20-45 IBUs
- Pilsner (Олмон ё Чехия): 30-45 IBUs
- Портер: 20-60 IBUs
- Рақич: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs