Blueberries, вақте ки комилан ба як ранги сафед-зичи зебо зебо, ки аз сабз сиёҳ ба кабуд-гулобиранги. Blueberries дар ҷаҳон ғизои беҳамто ҳастанд, ки дар он ҷо танҳо якчанд хӯроки ҳақиқии кабуд вуҷуд дорад.
Пас аз он ки лаблабуи кабудро месозад?
Пӯсти лимфест бо кимиёвии биологии истеҳсолшуда, ки антеосиёиҳо номида мешавад. Ҷисми Берри дар асл як пилки, ранги сафед аст.
Ин танҳо пӯст аст, ки дорои ин ранги табиӣ аст, аммо вақте ки pericarp бодиринг антоссианҳо ба сехҳои зараровар ва рангашон ба суф.
Калимаи Anthocyanin аз калимаҳои юнонӣ пайдо шудааст ἀ νθός (антос) , маънои гул; ва κυανός (kyanos) , маънои blue. Анососияҳои пигментҳои табиӣ ҳастанд, ки аз доираи сурудҳои пигментӣ вобастаанд, ки аз ранги сурх, ба кабуд, ба indigo ва риштаи чуқурӣ рост меоянд. Дараҷаи физикӣ дар антиконсидин ҷараён дорад, сатҳи пӯст пасттар аст, ки пигментҳо ба даст меоранд, вале вақте ки он аз сурх, арғувонӣ, кабуд, сабз ва баъд зард мегардад.
Вақте ки пухта шуда ё пухта мешавад, реаксияи химиявӣ сурат мегирад ва сатҳи пӯст зиёд мешавад, бинобар ин, чаро ба буттамева як indigo ё ранги зӯровариро фаромӯш накунед, дар ҳоле,
Ин фикр аст, ки ин ранги сурх ба ранги рангест, мутобиқати эволютсионалӣ мебошад, ки растаниҳо ҳамчун восита барои ҷалби ҳайвонот таҳия шудаанд.
Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки бисёре ҳашарот ва паррандагон ба ин рангҳо ҷалб карда мешаванд ва эҳтимол меравад, ки растаниҳо, ки онҳоро ҳамчун воситаи ҳавасмандгардонии пошидани тавассути ҳайвонҳо нишон медиҳанд, ташриф меорад. Ҳамчун мева, аз қабили бобоӣ, пирожниҳо ва blackberries - ҳамаи сарватмандон дар антосиёҳо - баъзе олимон боварӣ доранд, ки ин рангҳо ҷалб мекунанд, ки меваҳое, ки баъд аз тазриқи тухмҳо дар маконҳои нав мегузаранд, мева бихӯранд.
Антосиёиҳо дар ҳақиқат дорои мазза нестанд, аммо танҳо як оксиди муайян ё таъомро ба хӯрок медиҳанд.
Якчанд тадқиқот вуҷуд дорад, ки истифодаи онҳо дар рафъи ихтилофи ройгони ҷисмонӣ ҳамчун антиоксидантҳо нишон медиҳанд. Бо вуҷуди ин, пайвастагиҳои дигари зиддимикробӣ аксаран дар миқдори зиёди ғизоҳое, ки дар антенозияҳо ангуштшуморанд, дар резаминии тропикӣ кам ҳастанд.
Хӯрокҳои серғизо антосиёиҳо доранд:
- Помидор
- Blueberries
- Марминҷон
- Моторӣ
- Рубарбор
- Currants
- Гелос
- Акив
- Карам сурх
- Бодимҷон
- Намакҳои хун
Анососияҳо низ барои тағйир додани ранги дар рухсатӣ дар давоми тирамоҳ масъулият доранд. Вақте, ки ҳаво сардтар мегардад, баргҳо сар ба баланд шудани сатҳи антосиёҳо месароянд, вақте ки шираи дар баргҳо саршумори шакарҳои табиӣ оғоз меёбад. Ин таѓйирёбии шакар бо сабаби сатњи пасти фосфат рух медињад. Ин кам кардани фосфат, вақте ки дарахт фосфатро аз баргҳо ба ях ва филиалҳо ҳамчун воситаи ҳифзи худ аз ҳавои сард фаро мегирад.