Дар охири солҳои 1980, устоди бостонӣ Розмариер Ҷорҷ китоби аҷибест, ки Chianti ва Шинки Тусанро, ки ман ба онҳое, ки бо шириниҳои Итолиё мехоҳанд, тавсия медиҳам. Вақте ки ман аввал онро хондам, ман як далел доштам: Ҳангоме ки ӯ ба мавзӯъи чуқур, масалан, бо номи "ангурҳои иловагӣ" (теппаҳои иловагии Тусан, ба Каберет, Мерлот ё ҳама чиз) дода мешавад, ба Chianti як маззаҳои байналхалқӣ, ӯ ба таври ғайриинсофона Паоло де Марии Тазкани токзори пурқуввате, ки толори офтобии Олена дорад, мегӯяд.
Ҳангоми гузаронидани корҳои илмие, ки дар ҷумҳурии Чистии Синои Ҷумҳурии Тоҷикистон таҳқиқ шуда буд, ман бо ӯ вохӯрд ва фаҳмид, ки чаро. Паоло ва занаш, Марта, ду нафар аз одамони хубтарини ман мебошанд; хеле кушод ва хеле бо омодагӣ барои сари вақт ба одамон кӯмак кардан. Ӯ ҳамчунин яке аз даҳ истеҳсолкунандагони хурди шароб дар ҷаҳон ҳисобида мешавад. Фикрҳои ӯ бодиққат фикр карда, як чизи муҳимро эҷод мекунанд. Ва ҳа, онҳо аз як каме тағйир ёфтанд, зеро ӯ бо Розмари барои китобаш гап зада.
Дар он вақт, Паоло ҳанӯз аз имконияти истифодаи ангурҳои Тусан барои илова кардани шиша ва лаблабу ба Chianti Classico буд, ва ин бояд издивоҷи кӯтоҳро талаб кунад. Бо вуҷуди он, ки Флоренс ва Сиена ҳамеша шириниҳои беҳтаринро истеҳсол мекунад, вақте ки Барон Бетино Рикасоло формулаи Chianti Classico дар солҳои 1850-умро истифода бурд, ки ӯ асосан Сангинов, Токкаси ширинии ширин ва баъзе Canaiolo Toscano (ангурест, .
Бо вуҷуди он ки ширин хуб ва ғалаба медавад, онҳо пиршавиро талаб мекарданд, бинобар ин, ӯ ҳамчунин шаробе, ки барои нӯшидани нӯшокиҳои хушсифат тайёр карда буд, ки Малвасия дел Chianti, як ангур сафед дошт.
Мутаассифона, Комиссияе, ки ДOC-ро барои минтақаи ҷудои Chiqui таҳия кардааст, дар охирин шакли қабул ва истеҳсолкунандагон маҷбур буданд, ки ангурҳои сафедро дар шишаҳои худ дошта бошанд; Бисёре аз шаробе, ки аз рӯи қоидаҳо истеҳсол шудаанд, камбизоат буд, тасвири Chianti азият мекашид ва бисёре аз истеҳсолкунандагони беҳтартар бо омехтаҳои Сангинов ва Каберет ё дигар навъҳои ангурро меомӯзанд - масалан Antinori, Тиннаноо, Воридоти Кабубет, ки Vino da Tavola номида мешавад (ҷадвали шароб, категорияи ҳадди аққал), зеро он барои мақоми ДOC ба даст намеояд.
Ба зудӣ ҳама вақт бо шишаҳои алтернативӣ дар ин хатҳо таҷрибаи таблиғотӣ гузаронида шуда буданд, ва бисёриҳо дар муқоиса бо қаҳвахонаи байналхалқии Cheeri Classico онҳо ба андозаи хурдтарини Cabernet ё Merlot илова карданд. Паоло токзореро аз Кабирет шинонд, зеро «замин хуб барои токзорҳои Кабирет буд ва қисман аз сабаби он ки ҳама корро анҷом доданд». Вай аввалан фикр мекард, ки Кабиретро барои беҳтар кардани ҷисм ва ранги Chianti Classico худ истифода мебарад, аммо баъд аз он қарор кард, ки Кабирет ба Сангинов барнагардонад (ӯ нуқтаи назар дорад), бисёре аз Chiantis, ки дар онҳо Cabernet дар онҳо дорои аломати фарқкунанда мебошанд аз зериобии онҳо дар боғҳои худ).
Вай дар ниҳоят қарор дод, ки ангур беҳтаринро ба Сангинови Сирот, заҳри сершумори Фаронса аз водии Рӯдакӣ табдил дода, чандин гектар замини онро шинонд. Бо вуҷуди ин, вақте ки токзор ба истеҳсолот омад, ӯ фикрҳои дуюмро дар бораи тамоми фикри истифодаи ангурҳои иловагӣ изҳор дошт: «Онҳо бояд эҳтиёт шаванд», - мегӯяд ӯ. "Тошкани қувват, аз оне, ки ягон минтақаи истеҳсолкунандаи шаробот аст, дар масофаи ширинҳо, хусусиятҳои беназир, ки намунаҳои беназири Туска медиҳад." Ин хусусиятҳо асосан аз ангур Сангин меоянд, ва ҳоло ба хулосае омадаанд, ки Тошканд бояд бо кангҳои Сангинӣ (як клипи як навъ ангур) кор кунад, танҳо онҳое, ки ангурро беҳтар месозанд, то барои истеҳсоли беҳтарин ширин .
Ба андешаи худ, калиди тавлид кардани шароб дар ҷои кор дар токзор кор мекунад; пас дар бозигарӣ пас аз дарав ғарқ шудан чӣ мешавад. Ин ангурест, ки ҳисоб карда мешавад.
Ба эътиқоди Паоло ба аҳамияти хосияти ширинӣ танҳо шӯриш; Ӯ ба 26 кишвари ҷаҳон (дар охир шумори) содирот содир карда, дар Калифорния кор кардааст, Австралияро боздид намуда, аз тамоми ҷаҳон шаҳодат медиҳад.
Австралия дорои захираҳои назаррас, Чили хароҷоти меҳнатии хеле паст дорад, зеро Африқои Ҷанубӣ ва Аврупои Шарқӣ шумораи муайяни номаълуме, ки метавонанд ба бузургҷои хоб бедор шаванд. Тавре ки ӯ қайд кард, қариб ҳама кас метавонад шароби байналхалқиро бо ҷузъҳои калони Кабирет ва дигар ангур табдил диҳад ва кори хубро иҷро кунад; истеҳсолкунандагони Тусан, ки ин роҳро барои кӯшиш ба ҷашнгирии ҷаҳонӣ табдил додаанд, метавонанд аз нархҳои арзон худдорӣ кунанд, чунки хароҷоти онҳо аз рақибоне, ки қобилияти меҳнат ё механизми арзон доранд, баландтар аст.
Агар онҳо ба ҷои беҳтар шудани шириниҳои Тусан кор кунанд, онҳо чизи нодирро истеҳсол мекунанд, ки он ҳамеша аз ҷониби шарикон хоҳиш карда мешавад.
Шумо шояд ҳайрон шавед, ки дар ин маврид Паоло бо токзорҳои Кабирет ва Сирот чӣ кор мекунад. Ширин кунед, ки ӯ Collezione De Marchi номида мешавад. Дар Камере Коллецион Де Мария, ки 3 медалҳои компютерии Gambero Rosso ва Паререр дар 90-ум баландтарин, Л'Eremo, Сираи, ки якчанд сол пеш дар як чашми тамошобин ҷойгир шуда буд, баъд аз се рехти Вонди Рон ва Chardonnay Collezione De Marchi, як баррел-fermented Chardonnay, ки Паоло ҳанӯз пурра бо розӣ нест, "ҳарчанд он сол беҳтар мешавад."
Ширкати Исole ва Olena, аз тарафи дигар, барои анвои анъанавии Тусан як амволро дар минтақаи Chianti Classico интизор аст. Chianti Classico, ки тақрибан 80% Сангинов, Canaiolo ва (агар соли он талаб карда шавад) то 5% Сираи. Сипас, Ҷеппелло гуфт, ки чӣ гуна Исole ва Olena ҳама чизро дарбар мегирад, ки 100 фоизи Sangiovese шаробест, ки Паоло Chianti Classico Riserva буд, ки Комиссияи ДOC иҷозат дод, ки Chianti Classico аз Sangiovese дода шавад. Акнун, ки Chianti Classico метавонад аз Sangiovese дода шавад, мо мебинем, ки Паоло қарор мекунад. Дар ниҳоят, шарҳи анъанавии Vinsanto, Тускани шодравон ва меҳмоннавозии он, ки аз ангурҳои сафед (Малвасия ва Trebbiano) дода шудааст, ки дар аввали дарав ҷамъоварӣ карда шудаанд, ба пӯст, дар моҳи январ пахш карда шудаанд, сипас баррел-fermented ва пирях барои 4 сол пеш аз пошидан. Натиҷаҳои паоло аз хурдсолӣ ва Vinsanto ӯ яке аз шириниҳои ширини Италия ба шумор меравад.
Меҳмонон дар Isole e eena боздид мекунанд, гарчанде ки шумо интизори он нестед, ки одамонро дар вақти баромади худ боздошт кунед, агар шумо пешакӣ таъин кунед; аввалин бор ман мерафтам, як ҷуфти ҷавонро дар як саҳифа бо доманакпарварӣ дар саҳро пайдо кардам ("кӯҳҳо тоза аз деворҳо аз мошинҳо"), ва ба токзори нав баргаштанд (дар маҷмӯъ, амволи ғайриманқул бо зиёда аз 100 гектар токзорҳо) бо Пиро Масси, менеҷери амволи худ барои дидани он ки чӣ гуна чизҳо омада буданд.
Барои расидан ба Isole e Olana, аз Флоренсиа то Сиена гиред, ва дар Санавбаро баромад кунед; Санҷар Санавато, ба сӯи Castellina, ва вақте, ки шумо ба аломати Исолол омадед, рӯй гардонед. Роҳ, ки ҳоло қисман пажмурда шудааст, яке аз сабабҳои Паоло аст, ки Agritourism амал намекунад: "Ман як ҳуҷраи як ҳафта як маротиба иҷора гирифтам", - гуфт ӯ. "Ин мард Бентли буд, вақте ки ӯ ба хона давида рафт ва субҳи рӯзи Флорида ба Флорида рафт". Сабаби дигар? "Он вақт аз ширини ман сар мешавад."
[Edited by Danette St. Onge]