Ҷонибдорон дар Бруклин, NY, яке аз достони ҷаҳонӣ аст, агар на ғарқи миқдор. Ин дорухат барои Original New York Cheeescake аз "Пухтупаз Home Junior" (Taunton Press, 2013) Алан Розен ва Бет Аллен.
Муаллифон мегӯянд, ки "номе, ки ном дорад, дороӣ барои хӯроки аслии маъруфи Юнон аз соли 1950 инҷониб маъқул шуда буд ва барои он, ки сабабҳои хуби он аст, танҳо танҳо беҳтарин нахӯдро пайдо кардан мумкин аст.
Дар овози деҳаи 26 июли соли 1973, Рон Розенфум навиштааст: "Ҳеҷ гоҳ аз ширеши беҳтаре, ки онҳо дар Junior-ро доранд, дар кӯчаи Flatbush хизмат мекунанд ... ин беҳтарин нахӯд дар Ню-Йорк аст".
Соли оянда як ҷашнвораи шаш нафар ҷолибе барои ҷашнвораи Ню-Йорк бо номи "Champion Cheesecake" Junior Junior. Вақте ки Алан Розен пурсид, ки чӣ хел cheesecake худ махсус худ, Ӯ гуфт: "Ин нур, вале напазед, хеле-cream, вале зич, ва бо он мазза панир осмони, ки New York York cheesecake ҷаҳон машҳур."
Муаллифон мегӯянд, ки ин яке аз пирожни осонтарини он мебошад. Танҳо дастурҳои дар ин дорухо, ки барои ошхона хобида буд, пайравӣ кунед ва шумо ба зудӣ ифтихор мекунед, то заҳмати беҳтарине,
Ҳеҷ кас дар ҳақиқат медонад, ки фикри он ки коса пӯлоди пӯстро барои cheesecake Junior истифода бурдан лозим аст, вале он кор карда буд, ва ҳамон як дорухат имрӯз кор мекунад. Роҳчаҳо барои интихоби шумо аз равғанҳои 8- ё 9-дюйма дода мешавад. Торт бояд пеш аз он ки хидмат кунад, бояд мувофиқат кунед.
Шумо чӣ мехоҳед
- Роҳчаҳо барои 9-дона cheesecake
- Корт
- Реза кардани равған, барои сӯзондани шӯр
- 1/3 коса орд кошта шуд
- 3/4 teaspoon хокаи нонпазӣ
- Пуч аз намаки ҷадвал
- 2 тухмии иловагии калон (алоҳида)
- 1/3 пиёла шакар
- 1 қошуқи гилинӣ
- 2 дона экспресс сафед пок
- 2 tablespoons равған unsalted, гудохта
- 1/4 қошуқи яхмосӣ
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-ounce) яхмос плитализатсия кунед (танҳо фатир пур аст), дар ҳарорати хонагӣ
- 1 2/3 шакар шакар
- 1/4 косаи ғафс
- 1 tablespoon vanilla
- 2 тухмии иловагии калон
- 3/4 косаи яхмос вазнин аст
- _____________________________________
- Роҳнамо барои равғанҳои 8-дюй
- Корт
- Реза кардани равған, барои сӯзондани шӯр
- 1/4 коса орд кошта шуд
- 1/2 қошуқи хокаи нонпазӣ
- Пуч аз намаки ҷадвал
- 2 тухмии иловагии калон (алоҳида)
- 1/4 косаи шакар
- 3/4 қошуқи намакоб
- 2 дона экспресс сафед пок
- 2 tablespoons равған пӯлод (гудохта)
- 1/4 қошуқи яхмосӣ
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-ounce) плитафони кремии Филаделфия (танҳо фатир пур аст, дар ҳарорати хонагӣ)
- 1 1/3 коса шакар
- 3 tablespoons cornstarch
- 1 tablespoon vanilla
- 2 тухмии иловагии калон
- 2/3 косаи яхмос вазнин аст
Чӣ тавр бояд кард
Гардани гилхок тортанзар кунед
- Оби ангиштро ба 350 л ва гармии равған ва паҳнои шиша 9- ё 8-дюймаи ороишӣ, бетағйир нигоҳ доред. Дар берун бо фолгаи алюминий, пӯшидани поёни он ва ҳама паҳлӯ ба паҳлӯяш паҳн кунед.
- Дар як косаи хурд, орд, хокаи нонпазӣ, ва намак якҷоя. Дар як косаи калон, бо истифодаи омехтаи электрикӣ, тухмҳои тухмро дар муддати 3 дақиқа мезананд. Бо миксерон давида, суст ба 2 tablespoons шакар илова кунед ва то қабати ғафс, сабз ва зардро дар косаи қафо, тақрибан 5 дақиқа илова кунед. Забур дар истироҳат.
- Омехтаи орд дар ҷавғо ва аз тарафи дасти ростро бурида, то даме, ки боқимондаҳои сафед боқӣ мемонанд. Дар як равған гудохта мешавад.
- Дар дигар косаи тоза, бо истифода аз ошхонаҳои пок, хушк, хушкони сафед ва яхмосии қишлоқ дар якҷоягӣ то дараҷаи баланд. Оқибат ба шакле боқимонда илова кунед ва то он даме, ки қабатҳои болоии шадиди дандоншударо давом диҳед (сафедҳо истодаанд ва зебо, хушк нестанд). Қариб 1/3 аз сафедпӯстон ба гулӯла, сипас боқимонда боқӣ мемонад. Агар ҳис накунед, ки чанде қабатҳои сафедро дидед, вақте ки онҳо дар вақти нонпазӣ мемонанд.
- Хушдоштанро ба қаъри чап тайёр кунед ва оҷоз кунед, то даме ки насб ва тилло (на таркиб ё шустагар), тақрибан 10 дақиқа. Тортро дар маркази оддӣ нигоҳ доред. Агар он боз гардад, онро иҷро мекунад. Бодиққатона тамошо кунед ва бӯйро боло накунед. Гузоштани ќадре дар ШМШ ва ҷойгир дар рахи сим ба сард. Қуттиҳои ширини пӯлодро дар шиша бигузоред, ва ҳангоми тайёр кардани заҳрока барои cheesecake тарк кунед.
Бовар кунед, ки Cheesecake Batter
- Дар як косаи калон, бо миксердори электронӣ, ки бо миқдори ковокии худ, агар омехтаи шумо якто бошад, 1 адад панели и яхдон, 1/3 пиёла шакар ва ғалладонагиҳо дар як дақиқа то қаймоқ, тақрибан 3 дақиқа, ғубор поён косаи якчанд маротиба. Дар панели пиёла боқимонда, як пакет дар як вақт, лату куб ва ғубор кардани косаи пас аз ҳар як.
- Суръати тезтар ба миёна ва афзоиш дар шакар боқимонда, сипас Бахром. Дар тухм як, як маротиба, пас аз ҳар як лату мезанед. Қатъи он дар яхдон, то пурра ба ҳам омехта кардан. Пур аз нур, крюмерӣ, ҳаво, ва қариб ба назар абрҳои офтоб аст. Бодиққат гӯш диҳед! Ба таври дақиқ дубора ғарқшавӣ ба ковиш.
- ШМШ теппаи шадиди ғадудро дар бар мегирад, ки оби гармро, ки тақрибан 1 дюйм аст, то канори хушкӣ ҷойгир кунед. Оҷуро то канори қафаси тиллоӣ, болоӣ тиллои сабук, ва маркази ҷустуҷӯӣ, қариб 1 1/4 соат. Агар торт ҳанӯз дар гирди канори чашм ҳис мекунад, бигзор он 10 дақиқа бештар офаред (вақти пухтагӣ ҳам дар як ҳафтаи 8-ум ва 9-ум) хоҳад буд.
- Хушкмардаро аз ванна об бардоред, интиқол ба резиши сим, ва бигзор барои 2 соат хунук шавед (танҳо дур рафтан - онро ҳаракат надиҳед). Сипас, тортро дар қабати худ гузоред, дар якҷоягӣ бо пластикаи пластикӣ пӯшед ва то охири хунук пеш аз ҳама ғизо диҳед, дар давоми шабона ё на камтар аз 6 соат.
Хизмат кардан
- Пӯшед ва паҳлӯи паҳлӯи баҳорро, тарк кардани торт оид ба поёни ШМШ. Дар як торт торт. То тайёр кардан ба тайёред.
- Гирифта бо корд якбора тиреза, на як зарба, пӯсида бо оби гарм байни иловаро. Ҳар як торт боқӣ мемонад, ба таври ошкоро пӯшида, дар давоми 2 рӯз лаззат, ё печонед ва яхкунӣ то 1 моҳ.
Шарҳҳои ошхона
Ҳамеша ба cheesecake дар як ванна об оҷоз кунед, зеро онҳо дар Юнон кор мекунанд. Он гармиро дар танӯрӣ нигаҳ медорад ва торт пиёла тира, суст ва ҳамвор мекунад. Он ҳамчунин ба шумо кӯмак мерасонад, ки тортҳои шумо болаззат ва болаззатҳои калон дошта бошанд.