Мушкили дар раванди Тренинг
Агар шумо шоколадҳои баландсифатеро истифода баред, ки аллакай тобовар аст, шумо метавонед аз коркард истифода набаред ва пешгирӣ аз тамоми раванди температурӣ пешгирӣ кунед. Бо бодиққат гудохтани шоколад дар ҳарорати паст, имконпазир аст, ки хомӯширо нигоҳ дорем. Пеш аз ҳама, кафолат диҳед, ки шоколади шуморо ширинтар мекунад: бодиққатона обро дида бароед, боварӣ ҳосил кунед, ки он глоссик, ҳамвор, бе сарчашмаҳо ва бензин аст.
Баъдан, шоколадро вайрон кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки он гулпечи "snap" аст, вақте ки шикастан, ва матои дохили шоколад либоси ягона аст. Агар ҳамаи ин шароитҳо ба вуқӯъ меоянд, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки ҳангоми ширеш нигоҳ доштани шоколад гудохта шавад.
Барои истифода бурдани ин усул, шустани 1 километри шоколад, шоколадҳои сиёҳ дар чуқурҳои coarse. Онро дар 50% қувваи барқ барои 3 дақиқа сарф кунед, ҳар як 30- 45 сонияро барои шоколад бо спатулаи резинӣ гардонед. Шакли шоколадро, вақте ки 2/3 аз он гудохта, шаффофро то даме, ки чӯбҳои боқимонда гудохта шудаанд, барбод диҳанд. Агар порчаҳо гудохта нашавад, шоколад боз ҳам кӯтоҳтар аст .
Ҳароратро бо шоколад ё термометрии фаврӣ хонед. Агар он аз 90 дараҷа (88 дараҷа шир ё шоколади сафед) бошад, он ҳанӯз ҳам хомӯш буда, барои истифода омода аст. Фаромӯш накунед, ки санҷиши муайян барои боварӣ ҳосил кунед: як паҳлӯи спиракро дар масоҳати коғазӣ пӯшед ва онро ба сардкунӣ иҷозат диҳед.
Агар шаффоф бошад, шоколадиҳо дар давоми 5 дақиқа душвор хоҳад шуд ва ба дурахшон ва ҳамвор табдил меёбад. Агар ин ғамгинӣ ё ғафсӣ бошад, он ғамгинии худро гум мекунад ва шумо бояд шоколадро ширин кунед.