Лив Ван навиштааст.
Бисёре аз хӯрокҳои чинӣ барои крахмал коснӣ ба чошнӣ дар марҳилаҳои ниҳоии пухтупаз илова мекунанд. Бо вуҷуди ин, агар шумо ба таври дуруст илова накунед, шумо бо қолинҳои cornstarch ба ҷои чошнии ҳамвор меафтед.
Дигар омили ҷолибе, ки аксарияти мардуми Чин ҳанӯз ҳам истифода мебаранд, кристаллҳои картошка барои thicken чошнӣ истифода мебаранд. Агар он дар Тайван воқеъ бошад, мардуми Тайван истифода мебаранд, крахмал картошка ва крахмал картошка ба чуқурҳои чошнӣ ва пухтупази дигар хӯрок медиҳанд.
Крахмал картошка (Чин: 太白粉):
Агар он барои thickening sauces ё soups дар пухтупази Чин, ман шахсан тавсия истифода крахмал картош. Ман крахмал картошка thicken гулу ва лаблабу беҳтарин ҳамчун сифати низ устувор ва ман ҳамеша бо натиҷаҳои хеле хурсанд буданд.
Агар шумо кристаллии картошка ба thicker soups ё лӯбиёро истифода баред, одатан чошнӣ ва ширинро бештар месозад. Чошнӣ аз матоъҳои пӯсти пӯсида гирифта мешавад, вале крахмал картошка дар маҷмӯъ ба бичашонеми хӯрок таъсир намерасонанд.
Шумо метавонед қариб ҳар як мағозаи чинӣ дар крахмал картошка бихаред.
Крахмал картошка крахмалро аз картошка гирифтааст. Шумо инчунин метавонед кристии tapioca ба ҷои крахмал картошка истифода баред.
Шумо шӯрбоҳо ва лавозимоти ҷӯрдашударо, ки бо крахмал картошка гудоз карда мешаванд, як лаҳза пас аз шӯрбо ё чошнии сард мекашед. Шумо метавонед крахмал картошка мисли cornstarch истифода кунед.
Вақте ки шумо кристаллӣ ва лавозимоти калонро истифода мебаред, ман як тарафро истифода мебарам, то рехтани кристаллҳои крахмал картошка дар якҷоягӣ ва бо якҷоя истифода кардани spatula ё чошнии чӯбро дар як вақт истифода баред.
Агар шумо онро ба таври бениҳоят бияфзоед ва суст ба гардонед, шумо метавонед бо баъзе чошнии шаффоф дар чошн ё шӯр кунед.
Картошка ширин ширин (Чин: 地瓜 粉)
Крахмал картошка ширин крахмал аз картошка ширин гирифта мешавад. Шумо метавонед ин крахмал картошка ширин ва картошка картошка истифода баред.
Роҳи дигари истифодаи крахмал картошка ширин аст, ки барои гўшт ё парранда ба чуқур-fry аст.
Як намунаи табақе, ки комил аст, ё ин аст, намакҳои Тайван ва мурғи помидор (鹽 酥 雞). Крахмал картошка ширин яке аз компонентҳои дӯстдоштаи ман барои курсиҳои ғизои чуқур аст.
Шумо инчунин метавонед кристаллҳои ширинро дар супермаркетҳои маҳаллӣ, мағозаҳои онлайн ва амазонки харидорӣ кунед.
Дар ин ҷо баъзе дастурҳои оддӣ оид ба тарзи thickness як чошнии бо cornstarch мебошанд.
- Дар як косаи хурди об шустани коверро бо об омезиш кунед, барои пароканда кардани ғалладонагиҳо (дар хӯрокҳо баъзан як "slurry" ном дорад).
- Ҷузъҳои боқимонда барои чошнӣ дар як косаи алоҳида ё як косаи ченкунӣ якҷоя кунед.
- Барои чидани чошнӣ; ба ғизо барои тарафҳои wok ҳаракат кунед. Иловаи компонентҳои чошнӣ (на ба cornstarch ва об) дар миёнаи wok. Бигзор он чанд сонияро гарм кунад.
- Ба зудӣ реаксияи шӯрбо ва омехтаи обро зудтар кунед.
- Равғани ҷуворимакка / об ба чошн.
- Тарошидани чошнии зуд то он даме,
- Абрро барои чошнии гӯшт / парранда / баҳрӣ / tofu ва сабзавот ҷамъ кунед.
Маслиҳат:
- Ҳеҷ гоҳ бевосита ба cornstarch илова ба моеъи пухтупаз дар wok илова кунед. Ҳамеша онро дар об пешгирӣ кунед ва омехтаи ҷуворимакка / обро илова кунед.
- Ҳангоми пухтупаз, ҳамеша косаҳои бо омехтаи ҷуворимакка / об ва дигар таркибҳои чошнӣ дар назди тиреза барои илова кардан лозим аст.
- Ҳамеша сӯзишворӣ дар ғалладонагиҳо пеш аз он, илова кунед, ки онро ба вокеъ.
- Агар шумо фикр кунед, шӯрбо ё чошолаи шумо хеле ғафс аст, пас танҳо захираи обро ба ангушт занед.
- Ҳамаи ин маслиҳатҳо ва қадамҳо барои кристаллӣ / об ва крахмал картошка / об низ мувофиқанд.