Ғизо барои зимистон дар 1600 - 1700 Acadia
Бо ғизои наздики ғизо дар Амрикои ин солҳо, ман аксар вақт ҳайронам, ки чӣ тавр хӯрок пеш аз хӯрокхӯрӣ нигоҳ дошта мешуд. Рӯҳи бузурги ман Роз ба ман гуфт, ки хӯроки ширин (аз ҷумла шири иловагӣ) дар фермаҳои оилавии мо дар кӯзаи боқимонда пӯшида шуда буд, ки бо як сатр пайваст карда шуда, ба оби хунук дар гандум табдил ёфт. Онҳо асосан дар давоми хоҷагӣ дар ферма дар Луиана буданд, аммо ман ҳанӯз ҳайронам, ки чӣ тавр одамон садҳо сол пеш аз хӯрдани ғизои солимтарини Acadia (ҳоло Nova Scotia шинохта шудаанд) нигоҳ медоштанд.
Ин қисми ҷолиби тадқиқот барои китоби ман буд, Дар ошхонаи Cajun (Press Release, St. Martin, 2006). Зарур аст, ки модари ихтироъ ва ман умедворам, ки ин усулҳои муҳофизати ғизоиро, чунон ки шавқмандтар аст, пайдо кунед.
- Усулҳои нигоҳдории маводи ғизоӣ ва пухтупаз дар Академияи кӯҳна. Усулҳои асосӣ барои ҳифзи ғизо ҷомашӯй, оббозӣ, хушккунӣ ва тамокукашӣ буданд. Пешгуфтори Cajun Boucherie забти хукҳо ва гиёҳҳои ҳар як тирамоҳро аз ҷониби ҳамсояҳо, ки корро тақсим мекунад, сипас дар лаҳзаи ба даст овардани гӯшт дар натиҷа дар давоми зимистон нақл мекунад. Қисми гӯшти барф дар барф пӯшонида шуда буд, баъзеи он намак ва хушк буданд, баъзеи онҳо дар оби намакин шинонда шуданд, ва дигар дуддодашон дар дӯконҳои хонаҳо тамокукашӣ мекарданд. Роҳ ва герб барои истифодаи оилаҳо намакин, донаҳо, яхкардашуда, дуддодашуда
- Сабзавотҳои решавӣ дар нигаҳдории сард дар посбон нигоҳ дошта мешуданд; дар ҳоле, ки ҷуворимакка ва лӯбиёҳо хушк шуда буданд, барои эҳтиёт шуданашон зарур аст. Лӯбиёи сабз намак, ҳамчун карам ва гиёҳҳо буданд. Гулҳо ва пиёзҳои пиёз ҳамчун гиёҳҳо истифода мешуданд ва мавсими аввалин дар хӯрокҳои аксаран ширин буданд - бисёр ҳамон як пиёз, карафс ва қаламфури зардолу мавсими аввалини хӯрокҳои Cajun мебошанд. Буттамева ба роҳбандӣ шуданд; себ дар чарогоҳҳо барои нигаҳдории сард ҷойгир шудаанд, чунон ки себ имрӯз мебошанд; cranberries дар намакоб нури; ва хушкӣ ва шалғамҳои себ дар як қабати ягона гузошта ва хушк. Тухмҳо дар осиёиҳо овезон карда шуданд ва дар биноҳои кӯҳҳо барои нигаҳдошт сард гузоштанд ва равған ба блокҳо табдил ёфт ва дар оби нӯшокии сабзида нигоҳ дошта шуд (нигаред ба акс).
- Тарбуз ва ҷӯшон ду усулҳои маъмултарини пухтупаз дар академияи кӯҳна буданд. Чӯҷаи пӯсидааш дӯстдошта буд, моҳӣ пухта пухта буд ё ба пирожни моҳӣ кашида шуд ва ҳангоми тару тоза истеъмол мекард. Хӯрокҳои намак, равған, ё баъзан равған молҳои frying буданд. Барои дӯзандагӣ ҳар рӯз пухтупази деги сиёҳ истифода шуд, зеро аксари хӯрокҳо барои муддати тӯлонӣ барои тендер ё ҷамъоварӣ кардани мӯйҳо тавассути пухтупази дарозмуддат, пухтани пӯст. Ин усули пухтупазест, ки якбора як гул, якчанд гамбусҳо, étouffées ва fricassees, ки чунин қисмҳои Cajun пухтупаз аст.
- Сабзавоти реша, картошка ва карам сел карда шуд, мисли бозии ваҳшӣ. Аксар вақт, ҳарчанд сабзавот ва хӯрокҳо дастрас буданд, дар теппаи дуддодашуда барои шӯрпои ширин пухта истодаанд. Натиҷаи онҳо акнун аз қоғази Cajun бештар аст; онҳо он чизеро, ки мо метавонем байни салқин ва шӯрбо салибро дида бароем. Нон ва пиёлаҳо пухта, мисли pies, мурғҳо, ва навъҳо буданд. Нон қисми асосии хӯроки хӯрок буд ва аз қаҳва, орди гандум ё гандум омехта сохта шудааст, ва бо шарбат ё помидор маъқул шуд.
- Мо бояд ба рӯзҳои қадимтарини Acadia ворид шавем, мо танҳо метавонем пайдо кунем, ки ғизо аз он чизҳое, ки ҳоло мо мехӯрем, фарқ намекунад. Баъд аз ҳама, пас аз омадани онҳо ба Acadia, ва дар саросари бино ва нигоҳ доштани ин ҷамоати нав, мардуми ОК-ро бо забони худ, усулҳои пухтупаз, мусиқӣ, ҳикояҳо, анъанаҳои динӣ ва фарҳангӣ, ки онҳо бо Фаронса оварданд, .
Шумо низ мисли шумо низ бояд дошта бошед