Марҳилаи нармафзори ҷудогона ба намуди муайяни ҳарорат дар пӯсти шакар шакл медиҳад. Сатҳи пошхӯрӣ дар 270 - 290 F мебошад. Дар ин марҳила, консентратори шакар дар шарбат 95 фоиз аст, ки муайян мекунад, ки чӣ гуна қобилияти қанд ё таркиби ширин хоҳад буд. Марҳилаи зичи нармафзор барои tumby taffy, nougat, toffee ва butterscotch истифода бурда мешавад.
Гармкунаки Ширини Сирпиёз ба марҳилаи яхкунӣ
Тавре, ки шумо гарм кардани шӯрбо ҳастед ва он ба марҳилаи зӯроварии наздик наздик мешавад, клипҳои болои боло хурдтар мешаванд ва онҳо бо ҳам наздиктар мешаванд ва якҷоя мешаванд.
Ин сабаби зиёд шудани об дар ҳалли шакар, ки аз судак пухта мешавад. Шумо метавонед ҳароратро бо термометрии ширро муайян кунед, ё шумо метавонед усули оби сард истифода кунед. Термометрии ширӣ дар муайян кардани марҳилаи зӯроварӣ, вобаста ба баландии ва дигар шароити маҳаллӣ дақиқан дуруст нест.
Усули табиии хунук барои муайян кардани марҳилаҳои мураккаби гил
Бисёре аз шишаҳои хона дар хона аз марҳилаи нармафзори заҳрдор бо партови спиртӣ аз шарбати гарм ба як косаи оби хунук хеле фарқ мекунанд. Намакро аз об ҷудо кунед ва дар байни ангушти худ ҷудо кунед. Дар марҳилаи зӯроварии нарм ба вируси зард, як силсилаҳои устувор, вале қобили таҳияшуда расиданд. Онҳо пеш аз шикастан (шикастан) каме хурдтар мешаванд.
Фарқияти байни тиллоӣ ва шикасти нармафзори он аст, ки дар марҳилаи баланди баланди шакк шаклҳои устувор, вале боқимондаи рамзҳо вуҷуд доранд. Фарқи байни шустани нарм ва шишабҳои сахт аст, ки дар шишабҳои сахт, коркардҳо баста намешаванд ва агар шумо кӯшиш кунед, ки онҳоро иваз кунед.
Candy ба марҳилаи нармафзори пӯчашм пухта шуд
Бисёре аз доруҳои гуногун талабот ба шарбати шакарро ба марҳалаи зич, одатан, аз қабили toffees, nougat, taffy ва butterscotch талаб мекунанд . Аксар вақт, ширҳое, ки ба марҳилаи зӯроварии пухта пухта мешаванд, мазмуни шакарҳои карамелӣ ва материкии сахт, хушбӯй ва ширин доранд.
Рангҳои барои гармкунӣ шакар шарбатҳо
Дараҷаи ҳарорат барои пухтупаз шакар аст :
- Марҳилаи Мавзӯъ: 223 - 235 Ф
- Марҳилаи баланди тиллоӣ: 235 - 245 Ф
- Марҳилаи баланди фирмавӣ: 245 - 250 Ф
- Марҳилаи баланди ғолиб: 350 - 266 Ф
- Марҳилаи нармафзори нармафзори: 270 - 290 F
- Марҳилаи озмуни классикӣ: 300 - 310 Ф
- Карамель марҳила: 320 - 350 Ф
Маслиҳатҳои пухтупази равғандор ба шустани ҷӯйҳои нармафзори шадид ва шикасти сахт, аз қабили butterscotch, ки аз 290 то 300 F ва уқубатҳое, ки дар байни 295 ва 300 F
Бехатарии пухтупаз бо шарбати ширин
Шароити шакар дар гарм бояд бодиққат коркард карда шавад. Дар марҳилаи нармафзори, он метавонад ба пӯсти шумо сӯзад, агар он пӯшида бошад. Ширпечи шакар хеле пурдарахт ва ширин аст, ки онро дар муқоиса бо пӯст нигоҳ медорад ва хавфи оташро вақте ки шумо ба он алоқа меорад, меафзояд. Он ҳамчун оби гарм хоҳад истод. Барои истифодаи усулҳо ва асбобҳо зарур аст, ки хавфи пошидан ва пошидан бо шарбати гармро кам кунад.